Et indviklet køkkenredskab eller... simpel hvede? Bag det ukendte ord "bulgur" er et fuldstændig trivielt produkt: tørret knust hvede med en nøddesmag, rig på protein og mineraler. Bulgur er meget udbredt i køkkenerne i Mellemøsten, Kaukasus, Pakistan og det nordlige Indien.
Gryn tilberedes meget enkelt og bevarer mere nyttige egenskaber end de sædvanlige raffinerede hvedeprodukter. Efter tilberedning kan det nogle gange være svært at skelne fra ris. Bulgur er tilgængelig i de fleste store russiske supermarkeder og er værd at tilføje til din kost. Og for at begynde at stifte bekendtskab med denne fantastiske korn, har vi forberedt nogle vidunderlige opskrifter!
Hvem sagde, at kun ris er egnet til pilaf? Hvad med en opskrift med grøntsager, krydderurter og nødder, som selv det fulde ikke kommer forbi?
Varm olie op i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg, reducer varmen til lav, kog under omrøring, indtil de er gyldenbrune, 12 til 18 minutter. Tilsæt hvidløg, kog i endnu et minut. Tilsæt bulgur, gurkemeje og spidskommen, kog i endnu et minut, rør rundt. Hæld grøntsagsbouillon, gulerødder, ingefær og salt i. Bring i kog, rør rundt. Dæk til og kog over middel-lav varme, indtil vandet er absorberet og bulguren er kogt igennem, cirka 15 minutter. Fjern fra varmen, lad stå i 5 minutter. Tilsæt dild, mynte, persille og citronsaft. Drys nødder over toppen.
Den velkendte ret fra det libanesiske køkken i en variation med en enorm mængde grønt vil se fordelagtig ud ved en aftenfest med gæster. For interessens skyld skal du være opmærksom på, hvor mange af dine venner der vil forstå, hvilken slags korn de bliver tilbudt!
Kom vand og bulgur i en lille gryde. Bring i kog, reducer varmen til lav, dæk med låg. Svits indtil bulgur er blød, 25 minutter. Hvis der er vand tilbage, drænes det gennem et dørslag. Overfør til en stor skål, lad afkøle i 15 minutter. Bland citronsaft, olie, hvidløg, salt og peber i en lille skål. Tilsæt persille, mynte, tomater, agurk og løg til bulgur. Bland det hele, server retten ved stuetemperatur.
Tranebær bør ikke undervurderes, især når de parres med bulgur. Sund middag for hele familien.
Varm olie op i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg og selleri. Kog, under jævnlig omrøring, 5-8 minutter. Tilsæt hvidløg, kanel og krydderiblanding. Tilsæt bulgur, rør rundt. Tilsæt bouillon, persille og salt. Bring i kog. Reducer varmen til lav, læg låg på og lad det simre i 15-20 minutter, indtil bulgur er blød og alt vand er fordampet og absorberet. Bland imens tranebær og appelsinjuice i en skål. Dæk med låg og sæt i mikrobølgeovnen i 2 minutter. Sæt til side. Rist hasselnødderne i en tør stegepande, omrør lejlighedsvis, indtil de er gyldne, 2 til 3 minutter. Bland det hele sammen, tag et blad af laurbærblad ud. Her er en dessert, du kan tilberede, hvis du vil overraske din elskede. Bulgur budding er også fantastisk til at dele med børnene! Udblød bulgur i 6 kopper vand i 2 timer. I en tyk gryde, læg bulguren, vandet, som den var gennemvædet i, kanel og bring det i kog i 5 minutter. Tilsæt mælk, nelliker, rosiner, salt og limeskal. Lad det simre ved svag varme, indtil blandingen har konsistens som en budding (ca. 10 minutter), under jævnlig omrøring. Tilsæt sukker. Serveres lun, drys med muskatnød inden servering.