Den endelige smag af en skål afhænger af ingredienserne og behandlingsmetoderne. Men smagen af måltidet påvirker også vores smagssans. Hvad kan ændre vores syn på velkendte retter fuldstændigt?
Højde
Ja, flymaden virker smagløs, hvorfor højden kun serverer et begrænset antal produkter, der er i stand til at absorbere en lille smule af vores krop. Vores smag i forhold med lavtryk på himlen er sløvet. Plus, i flyet, der er dehydreret luft - dette reducerer lugtesansen. For med appetit at spise på flyet, er det bedre at foretrække krydret og sur smag. Sødt og salt vil højst sandsynligt virke for frisk.
Lyd
Ikke den sidste rolle i opfattelsen af smagen af mad spiller en hørelse. I en række eksperimenter viste forskerne Zampini Massimiliano og Charles Spence, at mad i støjende omgivelser er mindre salt og mindre sød. Og under de høje lyde er madssømmene skarpere.
Når det blev klart, at højfrekvente lyde forbedrer madens sødme og lave frekvens, bas - bitter. Men hvis højt slurp under måltidet, ser enhver mad mere lækker ud.
Kaffekæden Starbucks har brugt disse fund og bestilt et særligt musikalsk udvalg til sine kunder, herunder Puccini og Amy Winehouse kompositioner.
Indsendelse
Selvfølgelig spiller opvasken og farven en vigtig rolle i opfattelsen af mad - det kan forbedre og undertrykke appetitten. Den verdenskendte spanske kok Ferran adrià fandt ud af, at den samme dessert serveret på den hvide og sorte gryde accepteres forskelligt: i det første tilfælde virker den sødere. Forskellen mærkes også ved servering af retter i forskellige former: de traditionelle runde dessertplader sødere end kantede.
Psykologer har fundet ud af, at forvirringen og rodet på tallerkenen skader smagen af kød, fjerkræ og fisk. Men grøntsager og frugter virker tværtimod i dette kaos mere velsmagende. Brugen af en kniv under et måltid øger saltheden af retterne.
lugter
Olfaction påvirker 80% af smagsoplevelserne. Ved, hvilken mad der synes usmagelig under en forkølelse.
Forskeren eksperimenterede og fandt ud af, at smagen af mad i hjernen bliver saltere, hvis duften af andre salte fødevarer ledsager den. Så osten virker saltere med duften af dåse sardiner.
entourage
Forskere inden for neurohistologi fastslog, at de menneskelige sanser altid er tilknyttet miljø og smag af maden.
Regelmæssig vin drik på toppen af Eiffeltårnet kan virke som gudernes drink, og billig whisky i det skotske Chateau med en brændeovn og knirkende gulve vil blive opfattet som en sofistikeret drink. I restauranten med georgisk køkken er kebab lækre og saftige, og lyden af brændingen vil sætte stor pris på fisk og skaldyr.