Indhold
"Hvid død" eller "hovedrenser" - i umindelige tider balancerer salt mellem disse to yderpunkter.
Kan du huske plottet i den rumænske folkeeventyr ”Salt i maden”? En gang besluttede kongen at finde ud af, hvor meget hans egne døtre elsker ham. Den ældste svarede, at hun elskede sin far mere end livet. Gennemsnittet indrømmede, at hun elsker sin far mere end sit eget hjerte. Og den yngste sagde, at hun elsker far mere end salt.
Der var en tid, hvor salt var dyrere end guld og kun var tilgængeligt for nogle få udvalgte. Nu er situationen ændret dramatisk. Salt er et overkommeligt og allestedsnærværende produkt. Så meget, at ernæringseksperter slår alarm.
I begyndelsen af 2016 blev diætretningslinjerne for amerikanerne 2015-2020 offentliggjort. Der var ingen utvetydig godkendelse fra det professionelle samfund - debatten om en persons saltforbrug pr. Dag stopper ikke engang nu.
Ernæringsrådgivning offentliggøres regelmæssigt. De er designet til sundhedspersonale til at hjælpe amerikanere med at spise sunde fødevarer. Denne publikation tilbyder en række grundlæggende ernæringsretningslinjer. Især taler vi om forbruget af natrium, der hovedsageligt kommer ind i menneskekroppen i form af salt.
Hvorfor har vi brug for salt
Hvis du husker skolens kemikursus, har salt betegnelsen NaCl - natriumchlorid. Hvide krystaller, der konstant kommer ind i vores mad, er en kemisk forbindelse opnået som et resultat af tandem af syre og alkali. Det lyder truende, ikke?
Faktisk er en person et komplekst naturligt “puslespil”. Og til tider, hvad der opfattes af øret som noget underligt eller skræmmende, viser sig i virkeligheden ikke kun at være vigtigt for helbredet, men også afgørende. Situationen er den samme med salt. Uden det kan kroppen ikke udføre fysiologiske processer. Med en advarsel: i rimelige mængder er krydderier et lægemiddel i for store mængder - gift. Derfor er mængden af saltindtag pr. Dag for en person ikke overflødig information.
Natrium og salt: er der en forskel
Ja, bordsalt er hovedleverandøren af natrium til menneskekroppen, men natrium og salt er ikke synonyme.
Ud over natrium og klor (normalt op til 96-97%: natrium tegner sig for ca. 40%) indeholder krydderierne også andre urenheder. For eksempel iodider, carbonater, fluorider. Pointen er, at salt udvindes på forskellige måder. Normalt - enten fra hav- eller søvand eller fra saltminer.
For eksempel bruges salt beriget med kaliumiodid i mange lande som en effektiv metode til at forebygge jodmangel. For eksempel er iodisering obligatorisk i Schweiz. I USA har man siden midten af forrige århundrede også udført universel jodprofylakse med salt.
Dagligt saltindtag
Ifølge WHO's anbefalinger bør den daglige indtagelse af salt til en person være mindre end 5 g (for børn under tre år - 2 g). Op til 1 tsk krydderier kan indtages om dagen uden sundhedsskade.
Du vil helt sikkert sige, at du ikke indtager sådan en imponerende dosis salt. Men dette er ikke tilfældet. Disse elskede 5 g omfatter ikke kun det salt, som retten er bevidst saltet med, men også det salt, der indgår i produkterne a priori. Det gælder også grøntsager fra haven, halvfabrikata og saucer, der er elsket af mange.
Det er "skjult" bogstaveligt talt overalt! Derfor overstiger mængden af salt, der forbruges pr. Dag ofte den tilladte norm og kan nå 8-15 g pr. Dag.
Hvad er truslen om et overskud af salt
Sygdomme fra salt er slet ikke fiktion. På den ene side er natrium et vigtigt næringsstof, der er nødvendigt for at kroppen kan fungere normalt. Men på den anden side afhænger denne fordel helt af mængden af stoffet, der kommer ind i kroppen.
Den videnskabelige konsensus, der er opnået af eksperter fra Institute of Medicine, American Heart Association, rådgivende komiteer om diæt, og andre er, at det gennemsnitlige natriumindtag skal reduceres til 2,3 mg pr. Dag for mennesker 14 år og ældre. … Desuden er det værd at tage højde for de øvre tilladte forbrugsniveauer, der er fastsat afhængigt af køn og alder.
US National Institutes of Health anbefaler, at man ikke indtager mere end 2,3 mg natrium eller en teskefuld salt om dagen. Denne norm er fastlagt for voksne, der ikke oplever akutte helbredsproblemer.
Ifølge WHO er det maksimale acceptable niveau af saltindtag pr. Dag for børn fra 1,5 til 3 år 2 g, for børn fra 7 til 10 år - 5. I princippet bør saltede fødevarer ikke være i kosten til babyer op til 9 måneder gamle.
Hver af os kan reagere forskelligt på salt, så du bør konsultere din læge, inden du foretager væsentlige ændringer i din daglige diæt. Jeg vil dog tale om de konsekvenser, som overskydende natriumindtag kan føre til, hvis ikke alle, så mange af os.
Brain
For meget salt kan belaste eller skade arterierne, der fører til hjernen.
Resultat:
- på grund af væskebalancen i cellerne kan du blive plaget af en konstant følelse af tørst;
- på grund af ilt- og næringsstofmangel kan demens udvikle sig
- Hvis arterierne bliver tilstoppede eller briste, kan det føre til slagtilfælde;
- Regelmæssigt overskud af den daglige norm for salt kan forårsage afhængighed af det. I 2008 observerede forskere ved University of Iowa rotter og fandt, at krydderier på gnavere har en næsten "narkotisk" effekt: når salt mad løb tør, opførte de sig ekstremt, og da "saltet" igen var i deres føder, var rotterne igen i godt humør ...
Det kardiovaskulære system
Hjertet pumper konstant iltet blod for at holde alle organer i kroppen i gang. Overdreven saltindtagelse kan belaste eller skade arterierne, der fører til hovedorganet i vores krop.
Resultat:
- der kan være akutte smerter i brystområdet, da hjertet mangler ilt og næringsstoffer
- Et hjerteanfald kan forekomme, hvis arterierne bliver helt tilstoppede eller briste.
nyrer
Nyrerne fjerner overskydende væske fra kroppen ved at omdirigere det til blæren. Overdreven salt kan forhindre nyrerne i at udskille væske.
Resultat:
- væske tilbageholdes i kroppen, hvilket kan føre til overbelastning og nyresygdom samt nyresvigt
- når nyrerne ikke kan klare det opsamlede arbejde, blokerer kroppen vand i vævene. Udadtil ligner denne "ophobning" ødem (i ansigtet, kalve, fødder);
arterier
Arterier er de kar, der fører iltet blod fra hjertet til resten af kroppens organer og celler. Overdreven saltindtagelse kan få blodtrykket til at stige og belaste arterierne.
Resultat:
Arterier tykner for at lindre spændinger, men dette kan yderligere øge blodtrykket og pulsfrekvensen. Og dette er igen den korteste vej til arytmi og takykardi;
- Arterier bliver tilstoppede eller briste, hvilket forhindrer vital blodgennemstrømning til organer.
GI
Et overskud af salt i kroppen har en skadelig virkning på mave-tarmkanalen - krydderierne kan inficere dens slimhinde.
Resultat:
- ophobning af en stor mængde væske i kroppen truer med oppustethed
- risikoen for at blive diagnosticeret med mavekræft øges.
Hvorfor er manglen på salt farligt?
Vi ved, hvor meget salt der kan indtages om dagen, og hvilken risiko der er for at overskride den etablerede norm. Hvor meget salt har en person brug for for at føle sig godt? Svaret er simpelt - en voksen uden alvorlig sygdom kan og bør indtage 4-5 g salt dagligt.
Hvad kan vi forvente af salt ud over evnen til at forlænge madens holdbarhed (salt er et fremragende konserveringsmiddel) og give mad en salt smag?
Husk saltsyre, som er et element i mavesaft. Det fremstilles med direkte deltagelse af klorioner. Og natriumioner er ansvarlige for transmissionen af nerveimpulser (enhver bevægelse er til dels saltets fordel), transporten af aminosyrer og glukose, sammentrækningen af muskelfibre, opretholdelsen af normalt osmotisk tryk i væsker og vandbalancen.
Symptomer, der kan indikere mangel på natrium og klor i kroppen:
- en konstant følelse af døsighed
- sløvhed og apati
- en skarp humørsvingning, pludselige angreb af aggression
- en følelse af tørst, kun slukket med let saltet vand;
- tør hud, kløe på grund af tab af hudens elasticitet
- ubehag fra mave-tarmkanalen (kvalme, opkastning)
- muskelspasmer.
Sådan reduceres mængden af salt, du spiser
Forskere ved Monella Center (USA) besluttede at spore, hvordan mennesker, der ikke kan forestille sig deres liv uden noget salt, bruger salt i løbet af ugen. En gruppe på 62 personer fik en saltryster (salt blev ikke brugt simpelt, men med en isotopindikator, som let kunne bestemmes ved hjælp af urinanalyse). De frivillige blev instrueret i omhyggeligt og nøjagtigt at føre en maddagbog. En uge senere, på grundlag af de opnåede data, konkluderede amerikanske videnskabsmænd, at omkring 6% af produktet blev brugt fra saltrysteren, 10% af natriumet blev opnået fra naturlige kilder, og de resterende over 80% blev opnået fra semi -færdige produkter.
Her er nogle tip, der hjælper dig med at reducere mængden af salt i din diæt:
— Kog din egen mad
Hovedopgaven er nøje at overvåge, hvad der er på pladen. Det vil være lettere at kontrollere det daglige saltindtag, hvis du nægter færdigretter fra supermarkedet, fastfood, dåse mad;
- Skift rækkefølgen af saltpåføring
Prøv slet ikke at bruge salt i tilberedningen, og hvis du skal tilsætte salt, er produktet allerede på pladen. Det er bevist, at mad, der er saltet under et måltid, virker mere salt for en person, end det, hvor krydderier blev tilsat under madlavningen, da salt kommer direkte ind på smagsløgene på tungen.
- Find et alternativ til salt
Tro mig, salt er ikke det eneste, der "forvandler" smagen af mad. Udforsk egenskaberne af andre krydderier og urter. Citronsaft, skal, timian, ingefær, basilikum, persille, dild, koriander, mynte kan være et glimrende alternativ. Forresten kan løg, hvidløg, selleri, gulerødder berige smagen af mad ikke værre end salt.
- Hav tålmodighed
Tro det eller ej, dit behov for salt og tilsætning af salt til fødevarer vil snart falde. Hvis du tidligere havde brug for to knivspidser salt til en servering af en standard salat af agurker og tomater, så vil du efter et par ugers "diæt" ikke ønsker at bruge mere end en knivspids krydderier.