De første retter tilberedes med forskellige bouillon, men de er hovedgrundlaget for suppe - grundlæggende - kød, fisk, champignon, grøntsager, mælk og frugt. Også brugt blandede bouillon-kød-grøntsager eller fisk og grøntsager-for at tilføje løg, gulerødder, kartofler og grønt. Absolut hver bouillon før tilberedning af suppen er ønskelig at dræne.
Blandt kødet er der, afhængigt af de udvalgte råvarer, kød, kød, ben og bouillon. Mange retter tilberedes i kød- eller knoglebouillonen med den sidste fase af pølser og røget kød.
For at forberede denne bouillon vælges kødet med et højt indhold af bindevæv. Du skal tilsætte salt til bouillonen i sidste ende en halv time før madlavningens slut, eller endda på 10 minutter (hvis du bruger fjerkrækød).
Bouillon fremstilles som følger. Stykker kød er fyldt med koldt vand; derefter koges den på maksimal varme med lukket låg, så skal du fjerne skummet og koge bouillon indtil det er mørt. Hvis der bruges terninger, koges de først og tilsættes derefter kødstykkerne.
Fisk bouillon er fremstillet af vasket og renset for affald fiskehoveder, knogler, finner og hud. Fiskefilet skåret i portionerede stykker og lagt til sidst - så den bevarer al sin fordel.
Vegetabilsk bouillon er den hurtigste mulighed, og du skal bruge den med det samme, da alle næringsstoffer i den under langvarig opbevaring ødelægges. Svampesuppe tager heller ikke meget tid, og i modsætning til grøntsager kan den opbevares i koncentreret form i køleskabet i flere dage.
Frugt bouillon skal du også bruge med det samme for at give skålen den maksimale fordel, og smagen forblev rig.