Hvad er Rillettes, og hvordan man laver det

Rillettes – fransk køkken, snack, populær over hele verden. På trods af det elegante navn er dette en meget enkel ret med meget overkommelige produkter. Det er bare tid til at forberede Rillettes, det vil tage omkring 6 timer.

Rilletter, der ligner pate, kun dens struktur er mere grov. Klassiske Rillettes tilberedes af fede kød og langkogte i fedt, indtil det bliver blødt og begynder at adskille fibrene. Afkøling og blanding med fedt får kødet en tekstur af den franske riata.

Der er mange varianter af denne opskrift. Franskmændene laver and rillettes eller kylling, tun eller laks. Serveres som en forret med skiver ristet brød eller friske grøntsager.

For ikke at forveksle Rillettes og terrine. Den sidste er tilberedt med fløde og har en endnu større kalorieværdi. Derudover fyldes ofte terrinen med smeltet fedt eller gelé.

Madlavningshemmeligheder fra Rillettes

Til fremstilling af Rillettesa bedre egnet til fedt kød eller fisk. For at gøre retten lettere kan du tilføje grøntsager, urter og alkohol. Kød skal være mindst 75 procent af den samlede sammensætning.

Til forberedelse af riata skal du bruge en tykbundet gryde. Rilletter traditionelt kogt i en lergryde, men en støbejernspande vil gøre det.

Rillettes kylling med græskar

Til madlavning skal du bruge 500 gram kylling, 100 gram græskarkål, 3 fed hvidløg og et medium løg, og derefter smage tørret timian, rosmarin og basilikum, peberkorn og laurbærblad og harpiks.

1. Skær kyllingen i store bidder efter fjernelse af huden.
2. Læg kyllingen i en lille gryde, og tilsæt ovenpå ternet græskarkød, skrællede hvidløgsfed og løg, forskallet og skåret i 4 dele.
3. Drys alle krydderier, tilsæt sorte peberkorn og laurbærblade.
4. Anbring en lille gryde med ingredienserne i en stor, fyld den med vand for at skabe et vandbad.
5. Kog vand over høj varme, og reducer derefter varmen og dæk med et lille låg i en gryde. Lad skålen stege i ca. 5 timer. Tilsæt regelmæssigt lidt vand og læg kyllingestykkerne med en træspatel.
6. Cirka en time efter starten af ​​tilberedningen af ​​sit tome til salt Rillettes.
7. Fjern panden fra varmen efter 5 timer, og lad ingredienserne køle lidt af.
8. Kom det hele i en passende skål, fjern ærterne sort peber og laurbærblade.
9. Adskil kyllingekødet fra knoglerne og mos det med en gaffel og bland det med grøntsager. Bland, tilsæt salt.

Opbevaret starter i køleskabet i 2 uger.

Sådan får du ænderilletterne til at se i videoen nedenfor: