Hvad tid stiger byg?
Byg er et overraskende kogt korn. Den mest kogte af alle kornprodukter stiger fra 1 kop til 5,5-6, hvis du følger reglerne for iblødsætning og proportioner. Vanskeligheden er, at byg, selvom tid og kogningsregler overholdes, ikke holder op med at optage vand, så det skal tilsættes supper med stor omhu. Det er byg, der kan gøre sylten til en svær at blande grød, derfor anbefales det endda til begyndere i madlavning at erstatte den med ris. Husk at perlebyg puttes i suppen med en hastighed på 1 ske pr. liter af panden, ja, denne ske kan højst være med et rutsjebane. For eksempel, hvis du putter byg i suppe som ris: et halvt glas tør byg er meget, kun iblødsætning vil gøre et helt glas ud af det, og efterfølgende kogning - mindst 3 glas, eller 700 gram.
Vi skriver alt dette om opblødt perlebyg. Nå, hvad sker der, hvis du ikke lægger det i blød, men straks putter det i suppen? – Uudblødt byg er farligere, for i starten af tilberedningen vil det virke for dig, at der ikke er meget af det, og når du åbner suppegryden næste dag, vil du se, at byggen helt har absorberet suppebouillonen. Tilsvarende med tilberedning af tilbehøret: du tilføjer klassisk 1 glas vand til 4 glas byg, eller, i betragtning af at byggen ikke var gennemblødt, 5-6 glas vand, men det er meget lidt for byg - højst sandsynligt det vil brænde, og hvis der tilsættes vand med meget reserve - vil det absorbere det hele og blive til grød.
/ /