Vi har allerede skrevet om fordelene ved krydderier mere end én gang, men det vil ikke være overflødigt en gang til. Det er ikke sådan, at hele redaktionen ikke kan regne mad som mad uden peber, kardemomme eller nelliker. Men en del af os – ligesom en del af dig – følger figuren, og til figuren er krydderier virkelig nødvendige.
Krydderier kan regulere appetitten, fremskynde nedbrydningen af fedtstoffer, hæmme aktiviteten af fedtceller ... Hvordan kan du leve uden krydderier!
Det viste sig, at krydderier gør endnu en god gerning, så vi går til skalaen med glæde og ikke med frygtsomhed. Forskere ved University of Pennsylvania (USA) fandt ud af, at krydderiforbrug begrænsede stigningen i blodinsulinniveauer og triglycerider, som er fedt. Dette betyder, at det vil være meget sværere for kalorier, der opnås fra mad, at blive kropsfedt.
Undersøgelsen involverede 6 forsøgspersoner i alderen 30 til 65 år, overvægtige. Først spiste de mad i en uge uden krydderier. Og i den anden uge spiste de retter med rosmarin, oregano, kanel, gurkemeje, sort peber, fed, tør hvidløg og paprika. Ikke alene hjalp krydderierne med at reducere insulin- og triglyceridniveauet med 21-31 % inden for 30 minutter – 3,5 timer efter et måltid. Allerede på andendagen viste deltagerne i forsøget deres lavere (sammenlignet med den foregående uge) niveau allerede før spisning.
Insulin er, som du ved, netop det hormon, der er direkte involveret i omdannelsen af kulhydrater til fedt: jo mere det er, jo mere aktiv er processen. Det forstyrrer også nedbrydningen af fedtstoffer. Og desuden ledsages en kraftig stigning i niveauet af insulin i blodet af det samme kraftige fald - hvilket vi føler som et sultangreb. Hvis insulin trænger langsomt ind i blodbanen, er der efterfølgende mindre risiko ved at mørke en tom mave for at gøre dumme ting og spise "noget forkert."
Som en bonus øger berigelse af mad med krydderier dets antioxidantegenskaber med 13%. Så vi elsker krydderier ikke på et indfald, men meget, meget fortjent.