I pantheonen i den franske madarv hersker oste i højeste grad. De skal naturligvis sættes på menuen, så småbørn kan deltage i deres uddannelse i smag. Blandt de omkring 300 franske oste vil du blive forkælet med valgmuligheder for at stimulere deres smagsløg. Men pas på, nogle af dem bør kun indtages efter en alder af 5 år. Her er vores tips til en vellykket indledning.

Fra fødevarediversifikationsfasen. "Denne fase svarer til overgangen fra en kost, der udelukkende består af mælk til en varieret kost," minder National Health Nutrition Program på Mangerbouger.fr. "Det starter ved 6 måneder og fortsætter gradvist indtil en alder af 3."

Vi kan derfor introducere osten fra 6 måneder i meget små mængder. Du kan for eksempel starte med at blande en flødeost som Kiri eller Laughing Cow i en suppe. Så snart de små quenotter begynder at komme ud, kan du lege med teksturerne. For eksempel ved at give ham ost skåret i tynde strimler eller små stykker. Tøv ikke med at diversificere teksturerne efter smag. Bløde eller stærke oste, sæt dig ikke nogen grænse, undtagen råmælksoste, der skal forbydes inden 5 -årsalderen (se nedenfor). Nogle gange vil du blive overrasket over hans reaktioner. Han kan for eksempel elske en Munster eller en Bleu d'Auvergne (at vælge mellem pasteuriseret mælk).

Indfør kun én mad ad gangen, så Loulou bliver fortrolig med dens tekstur og smag. Han kan ikke lide ? Frem for alt, tving det ikke. Men tilbyd maden igen et par dage senere. Det kan tage flere forsøg for dit barn endelig at nyde det, så lad dig ikke afskrække.

Du kan give 20 g ost om dagen til et etårigt barn, det vil give ham calcium og proteiner. Calcium er afgørende for børns vækst og stærke knogler, protein er vigtigt for musklerne. Derudover indeholder oste også vitaminer.

Fra 3 til 11 år anbefaler National Health Nutrition Program (PNNS) at spise 3 til 4 mejeriprodukter om dagen (inklusive ost). For at vække dit barns nysgerrighed, tøv ikke med at få ham til at skubbe til døren til en ostefabrik. Selv skal han besøge en osteproducent, hvor han vil lære alle fremstillingshemmelighederne, se køer eller geder og smage på produkterne.

Rå mælkeoste er lavet med mælk, der ikke er blevet opvarmet. “Dette hjælper med at bevare den mikrobielle flora. Det er derfor, oste fremstillet af upasteuriseret mælk generelt har mere karakter, ”forklarer MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, på sin blog Laboxfromage.fr.

Pasteuriseret mælk opvarmes i 15 til 20 sekunder ved en temperatur mellem 72 og 85ºC. Denne metode slipper af med alle de bakterier, der findes i mælken. Der er to andre metoder til forberedelse, mere fortrolige, men ikke mindre interessante. Termiseret mælk, som består i at opvarme mælken i mindst 15 sekunder ved temperaturer mellem 57 og 68ºC. Mindre brutal end for pasteuriseret mælk eliminerer denne manipulation farlige bakterier ... men bevarer dem fra den indfødte mikrobiota.

Endelig, med mikrofiltreret mælk, ”på den ene side opsamles fløde fra sødmælk for at blive pasteuriseret, og på den anden side filtreres skummetmælken gennem membraner, der er i stand til at tilbageholde bakterier. De to parter bringes derefter sammen for at lave osten ”, kan vi læse på Laboxfromage.fr.

"Råt mælk kan udgøre en betydelig risiko for små børn og især dem under 5 år", advarer Ministeriet for Landbrug og Fødevarer på sit websted Agriculture.gouv.fr. ”De bør ikke indtage rå mælk eller rå mælkeost. På trods af de forholdsregler, som fagfolk træffer, kan infektion af yverne eller en hændelse under malkning føre til kontaminering af mælken med patogene bakterier, der naturligt findes i fordøjelseskanalen hos drøvtyggere (salmonella, listeria, escherichia coli osv.).

Hvis disse forureninger kun kan have en lille indvirkning på raske voksne, kan de på den anden side forårsage alvorlige problemer eller endda føre til døden for følsomme mennesker. Så husk at tjekke etiketten, når du handler i supermarkeder, eller spørg din ostemaskine til råds. ”Ud over 5 år eksisterer risikoen stadig, men den falder. ”Faktisk” bygger ”barnets immunsystem sig op gennem årene. Ostklubben rå mælk tæller blandt sine medlemmer Roquefort, Reblochon, Morbier eller Mont d'Or (naturligvis langt fra udtømmende liste).