Hvidskimmelost

Blåskimmelost flyttede sig gradvist fra kategorien eksotiske til velkendte produkter som krydret brød eller jamon. Du behøver ikke længere at tage til Frankrig for rigtig brie – bare gå ned i det nærmeste supermarked. Men hvad ligger der bag ostens tætte snehvide skorpe og tyktflydende cremede tekstur?

Lægeudvalget for ansvarlig medicin hævder, at produktet er 70 % farligt transfedt, og de resterende 30 % er en god kilde til calcium (Ca). Hvad du behøver at vide om blå oste, og hvor sikre er de for den menneskelige krop?

Generelle produktegenskaber

Hvidskimmelost er blødt, fedtet cremet kød og en tyk hvid skorpe.

Til produktionen af ​​produktet anvendes specielle typer skimmelsvamp fra slægten Penicillum, som er sikre for menneskekroppen. Modningsperioden for oste er omkring 5 uger og kan variere i begge retninger afhængigt af produktets sort og egenskaber. Formen på hvid ost er standard - oval, rund eller firkantet.

Interessant: oste med hvidskimmel betragtes som den mindste gruppe sammenlignet med for eksempel blå eller rød. De dukkede op meget senere på hylderne i supermarkeder og beholdt i lang tid en høj pris.

Populære varianter af hvid meldug

Bree

Det er denne type blåskimmelost, der har vundet særlig popularitet. Det er en blød ost lavet af komælk. Dens navn er forbundet med den franske provins, som er beliggende i den centrale region Ile-de-France - dette sted betragtes som produktets fødested. Bree har vundet verdensomspændende popularitet og anerkendelse. Det er lavet i næsten alle hjørner af planeten, hvilket bringer et særligt strejf af individualitet og geografisk anerkendelse. Derfor er det sædvanligt at tale om Brie-familien af ​​oste, og ikke om et specifikt produkt.

Historisk note: brie siden oldtiden blev betragtet som en kongelig dessert. Blanca af Navarra, grevinde af Champagne, sendte ofte hvid ost som en dyrebar gave til kong Philip Augustus. Hele det kongelige hof var henrykte over smagen og duften af ​​ost, så for hvert feriefølge så frem til endnu en muggen gave. Henrik IV og dronning Margot lagde heller ikke skjul på deres kærlighed til Brie.

Det særlige ved brie er en bleg farve med subtile grålige pletter. Den sarte tekstur af frugtkødet er dækket af et lag ædelskimmel Penicillium camemberti eller Penicillium candidum. Oftest er produktet lavet i form af en kage med en diameter på op til 60 centimeter og en tykkelse på op til 5 centimeter. Skimmelskorpen er kendetegnet ved en udtalt ammoniakaroma, og selve osten afgiver en let lugt af ammoniak, men det påvirker ikke dens smag og ernæringsmæssige egenskaber.

Ung brie har en delikat mild smag. Jo ældre osten er, jo mere skarpe og krydrede noter i smagspaletten. En anden regel, der gælder for brie, er, at ostens krydrethed afhænger af størrelsen på tortillaen. Jo tyndere den er, jo skarpere er produktet. Ost produceres i industriel skala på ethvert tidspunkt af året. Den er klassificeret blandt de såkaldte universalfranske oste, da den er lige så velegnet til en familiefrokost eller en særlig gourmetmiddag.

Råd. For at opnå en delikat konsistens og tæt skorpe, fjern brien fra køleskabet et par timer før måltidet. Den optimale opbevaringstemperatur er +2 til -4 °C.

Boulet d'Aven

Dette er en ost med fransk smag baseret på komælk. Produktnavnet er forbundet med byen Aven. Det var fra Aven, at blåskimmelostens hurtige historie begyndte.

I starten blev der brugt skummet fløde fra komælk til bunden af ​​osten. Over tid ændrede opskriften sig, og hovedkomponenten var det friske bundfald af Marual-ost. Råvarerne knuses, blandes med en overflod af krydderier (oftest bruges estragon, nelliker, peber og persille), hvorefter de formes til kugler eller kogler. Osteskorpen er tonet med en speciel annatto plante, drysset med paprika og hvid mug. Modningsperioden for ost er fra 2 til 3 måneder. Under modningen gennemblødes skorpen periodisk i øl, hvilket giver yderligere smags- og aromaaccenter.

Trekantede eller runde stykker ost vejer ikke mere end 300 gram. Produktet er dækket af en våd rød skorpe, som består af paprika og mug. Under det gemmer sig det hvide kød med lyse stænk af krydderier. Fedtindholdet i produktet er 45%. De vigtigste smagsnoter giver estragon, peber og mejeribase. Bulet d'Aven spises som hovedret eller serveres som snack til gin eller rødvin.

Camembert

Det er en type blød fed ost. Den er ligesom de fleste osteprodukter tilberedt på basis af komælk. Camembert er malet i en behagelig let cremet eller snehvid skygge, dækket af en tæt skorpe af mug. Ydersiden af ​​osten er dækket af Geotrichum candidum, hvorpå den luftige skimmel Penicillium camemberti desuden udvikler sig. Produktets ejendommelighed ligger i smagen - en delikat cremet smag kombineres med mærkbare svampenoter.

Interessant nok skrev den franske forfatter Leon-Paul Farg, at Camemberts duft kan sammenlignes med "lugten af ​​Guds fødder" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert er baseret på sød komælk. I nogle tilfælde indføres en minimumsmængde af skummetmælk i sammensætningen. Fra 25 liter mælkevæske kan du få 12 oste med følgende parametre:

• tykkelse - 3 centimeter;
• diameter - 11,3 centimeter;
• vægt – 340 gram.

Varmt vejr kan påvirke modningen af ​​produktet negativt, så ost tilberedes fra september til maj. Upasteuriseret mælk hældes i massive former, efterlades i nogen tid, derefter tilsættes renninløbe, og blandingen får lov til at krølle. Under produktionen blandes væsken med jævne mellemrum for at forhindre slamcreme.

Klare koagler hældes i metalforme og efterlades til tørre natten over. I løbet af denne tid mister Camembert omkring ⅔ af sin oprindelige masse. Om morgenen gentages teknologien, indtil osten får den nødvendige struktur. Derefter saltes produktet og lægges på hylden til modning.

Vigtigt: Væksten og typen af ​​skimmelsvamp afhænger af temperaturindikatorerne i det rum, hvor osten modnes. Camemberts specifikke smag skyldes kombinationen af ​​forskellige former for skimmelsvamp og deres efterfølgende udvikling. Hvis sekvensen ikke følges, vil produktet miste den nødvendige tekstur, skorpe og smag.

Camembert transporteres i lette trækasser eller flere hoveder pakkes i halm. Holdbarheden af ​​ost er minimal, så de forsøger at sælge den så hurtigt som muligt.

Neuchatel

Fransk ost, som er produceret i Øvre Normandiet. Neuchatelets særegenhed består i en tør tæt skorpe dækket med fluffy hvid skimmel og en elastisk pulp med en svampeduft.

Produktionsteknologien for nechatel har ikke ændret sig meget i løbet af de flere århundreder, produktet har eksisteret. Mælk hældes i varme beholdere, osteløbe, valle tilsættes og blandingen efterlades i 1-2 dage. Herefter drænes vallen, skimmelsvampe sendes i karret, hvorefter ostemassen presses og lader tørre på træstativer. Neuchatelet saltes i hånden og efterlades til modning i kælderen i mindst 10 dage (nogle gange forlænges modningsperioden til 10 uger for at opnå en skarp smag og svampetoner).

Fedtindholdet i det færdige produkt er 50%. Skorpen er dannet tør, fløjlsagtig, fuldstændig dækket af hvid ensartet skimmel. Neuchatel er kendt for en særlig form for arkivering. Oftest tilberedes og sælges det i form af et stort eller miniature hjerte, snarere end en traditionel oval, cirkel eller firkant.

Nyttige egenskaber ved produktet

Bag den specifikke lugt og det utiltalende udseende ligger ikke kun et mesterværk af osteproduktion, men også et lager af fordele for den menneskelige krop. Penicillium-skimmel, der dækker produktet, betragtes som ædel og meget gavnlig. Hvorfor?

I osteindustrien bruges Penicillium roqueforti og Penicillium glaucum oftest. De tilsættes massen ved injektion, hvorefter de venter på modning og skimmelvækst. Penicillium bekæmper patologiske bakterier i kroppen, dræber skadelig mikroflora, renser tarmene og forbedrer hjertets funktionalitet.

Forskere har identificeret et specifikt fænomen kaldet "det franske paradoks". Selve paradokset er, at Frankrig har den laveste forekomst af hjerteanfald i verden. Dette tilskrives overfloden af ​​rødvin og ost med ædel skimmelsvamp i franskmændenes daglige kost. Ost er nemlig kendt for sin anti-inflammatoriske effekt. Det hjælper med at rense led og blodkar, beskytter dem mod betændelse og øger den funktionelle aktivitet.

Interessant: Penicillium bremser ældningsprocessen i menneskekroppen og hjælper som en fin bonus med at slippe af med cellulite.

Sammensætningen af ​​oste med hvidskimmel omfatter Retinol (A-vitamin), calciferol (D-vitamin), zink (Zn), magnesium (Mg), kalium (K) og calcium (Ca). Alle disse næringsstoffer hjælper med at opretholde sundheden og kvaliteten af ​​vores kroppe.

Nyttige egenskaber ved ost:

• styrkelse af knogleskelettet, muskelsystemet og tænderne;
• reducere risikoen for multipel sklerose;
• forbedring af kontrol over ens egen psyko-emotionelle tilstand, harmonisering af nervesystemet;
• normalisering af metaboliske processer
• yderligere beskyttelse og styrkelse af immunsystemet;
• kontrol af vandbalancen i celler og væv;
• øge effektiviteten, stimulere hjerneceller, forbedre hukommelsen og kognitive funktioner;
• reduceret risiko for at udvikle brystkræft;
• starte processen med naturlig fedtspaltning.

Men der er også den anden side af medaljen. Hovedbestanddelen af ​​ost er mælk af animalsk oprindelse. Forskere har bevist, at en voksen ikke har brug for mælk, og dets rigelige forbrug fører til ubehagelige symptomer - acne, tarmproblemer, dårligt stofskifte, allergiske reaktioner, kvalme og opkastning.

Hvis det er muligt, så giv præference til oste baseret på fåre- eller gedemælk. De indeholder mindre mælkesukker, som vi holder op med at optage, når vi når 5-7 år. Det vigtigste er ikke at misbruge osten. Dette er et produkt med ret højt kalorieindhold med en overflod af mættede fedtstoffer, hvoraf et overskud påvirker en person negativt. Begræns dig selv til et par bidder for at nyde smagen, men det er bedre at stille din sult med kød, grøntsager, frugter eller korn.

Hvad er farlig ost?

Salt

Ost er anerkendt som det mest salte produkt. Ifølge Consensus Action on Salt and Health indtager den 3 pladsen efter brød og bacon. For hver 100 gram mejeriprodukt er der i gennemsnit 1,7 gram salt (den daglige standard er 2,300 milligram). Mængden af ​​salt i hvide mugne hoveder overstiger langt doseringen, hvilket hæmmer væksten af ​​skadelige bakterier. Konstant overskud af normen for spiseligt natrium fører ikke kun til nedsat funktionalitet af organismen, men også til afhængighed.

Hormoner

Hvordan kommer hormoner ind i brie eller camembert? Svaret er enkelt – gennem komælk. Ofte er producenterne ligeglade med kvaliteten af ​​det leverede produkt, men om personlig vinding. I dette tilfælde får køer på gårde indsprøjtninger med hormoner og antibiotika i stedet for ordentlig pleje. Alle disse unaturlige midler trænger ind i dyrets mælk og derfra ind i menneskekroppen. Resultatet er udvikling af osteoporose, hormonelle ubalancer, prostata- og brystkræft.

Afhængighedsdannelse

Ifølge statistikker indtager de i det moderne Amerika 3 gange mere ost end for 40 år siden. Virkningen af ​​et fødevarelægemiddel er bemærkelsesværdigt lig med en opiats effekt - det bedrager nervecellerne og maven og tvinger os til at indtage produktet ukontrolleret.

Fakta: Folk, der er afhængige af sukker og fedt, bliver hjulpet af den samme medicin som stofmisbrugere med overdosis.

Situationen forværres af forbruget af ost. Vi er vant til at bruge det ikke kun som en selvstændig ret, men også som en tilføjelse / sauce / krydderi til hovedmåltidet.

Bakterier, der truer graviditeten

I upasteuriseret mælk, fjerkræ og skaldyr kan Listeria monocytotogenes koncentreres. De forårsager infektiøs patologi listeriose. Symptomer på sygdommen:

• opkastning;
• muskelsmerter;
• kulderystelser
• gulsot;
• feber.

Alle disse symptomer er særligt farlige under graviditeten. Listeriose kan forårsage for tidlig fødsel, abort, sepsis/meningitis/lungebetændelse hos foster og mor. Derfor anbefaler læger helt at eliminere bløde oste med hvid skimmel i perioden med graviditet og amning.

Problemet med etisk produktion

Mange tvivl forårsager den etiske produktion af produktet. Du bør ikke stole på inskriptionerne "organisk" og "vegetarisk", det er bedst at omhyggeligt undersøge sammensætningen. De fleste oste tilberedes med tilsætning af løbeenzymer. Dette er den fjerde afdeling af kalvens mave. I langt de fleste tilfælde bruger producenter enzymerne fra netop fødte slagtede kalve.

Vigtig. Hvis du vil spise vegetarisk ost, skal du sørge for, at ingredienserne indeholder svampe, bakterier eller genetisk modificerede mikroorganismer i stedet for osteløbe.

Er det virkelig nødvendigt at opgive ost med hvidskimmel? Nej, det vigtigste er omhyggeligt at studere sammensætningen og vide, hvornår man skal stoppe. Prøv at undgå fødevarer med mange tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Se efter produkter, der overholder GOST (statskrav), og ikke TU (organisatoriske krav), og spis ikke et helt ostehoved på én gang – stræk fornøjelsen. Tilnær dig ernæring fra et rationelt synspunkt og vær sund!

Kilder til