For nylig har bedstemødrene til moderne vegetarer lært at tilberede slik uden bagning, sild under en nori-pels og er begyndt at købe sæsongræs til grønne cocktails på markedet – men samtidig er Vesten allerede begyndt at kritisere både vegetarisme og en raw food diæt, der fremsætter nye teorier om mad: "ren ernæring", farve- og glutenfri diæter med mere. Imidlertid har kun nogle få ud af hundredvis af hypoteser den samme overbevisende videnskabelige begrundelse, langsigtede og omfattende forskning af fakta og sammenhænge, som en hel plantebaseret kost (Plantebaseret kost), foreslået af lægen og beskrevet i hans bedste- sælge bøger – "The China Study" og "(fem)sund mad".
Vegetarisme – skadeligt?
Selvfølgelig ikke. Men en vegetarisk eller rå kost er ikke ensbetydende med en sund kost. Selvom vegetarer er mindre udsatte for såkaldte "overflodssygdomme" (type 2-diabetes, hjerte-kar-sygdomme og kræft), har de højere dødsrater af andre sygdomme.
En raw food, vegetar, sport, yoga eller enhver anden kost er ikke 100% sund, bare fordi du erstatter alle dyr med planter. Statistisk set er De Grønne simpelthen mere bekymrede for deres helbred end alle andre. Der er dog en del problemer med plantebaseret ernæring. For eksempel kommer vegetarer til mig med fordøjelsesproblemer (forstoppelse, diarré, IBS, gas), overvægt/undervægt, hudproblemer, lavt energiniveau, dårlig søvn, stress osv. Det viser sig, at der er noget galt i den klassiske tilgang mht. plantebaseret ernæring?
CRD er ikke længere vegetar og endnu ikke en råkost
***
Folk bliver vegetarer af en række årsager: religiøse, moralske og endda geografiske. Det mest bevidste valg til fordel for en plantebaseret kost kan dog kaldes en afbalanceret tilgang, der ikke er baseret på troen på de mirakuløse (og endnu mere guddommelige) kvaliteter af agurker og tomater, men på studiet af en imponerende mængde af fakta og undersøgelser, der bekræfter dem.
Hvem vil du helst tro – dem, der spyr højtflyvende esoteriske sætninger, eller en professor i biokemi og ernæring ved et af de bedste universiteter i verden? Det er svært at forstå medicinske sider uden specialundervisning, og det er usikkert at tjekke alt på dig selv, og der er måske ikke tid nok.
Dr. Colin Campbell har gjort et godt stykke arbejde med at dedikere det meste af sit liv til det og gøre det meget nemmere for dig og mig. Han inkorporerede sine resultater i en diæt, han kaldte CRD.
Lad os dog se, hvad der er galt med traditionel vegetarisme og råkost. Lad os starte med de grundlæggende principper i CRD.
1. Plantefødevarer bør være så tæt på deres naturlige form som muligt (dvs. hele) og minimalt forarbejdet. For eksempel er ikke alle vegetabilske olier, der er til stede i traditionelle "grønne" kostvaner, hele.
2. I modsætning til mono-diæter siger Dr. Campbell, at du skal spise varieret. Dette vil give kroppen alle de nødvendige næringsstoffer og vitaminer.
3. CRD fjerner salt, sukker og usunde fedtstoffer.
4. 80 % af kcal anbefales at fås fra kulhydrater, 10 fra fedt og 10 fra proteiner (grøntsager, dem der almindeligvis kaldes "dårlig kvalitet" *).
5. Maden skal være lokal, sæsonbestemt, uden GMO'er, antibiotika og væksthormoner, uden pesticider, herbicider – altså økologisk og frisk. Derfor lobbyer Dr. Campbell og hans familie i øjeblikket for et lovforslag til støtte for private landmænd i USA i modsætning til virksomheder.
6. Dr. Campbell opfordrer til at lave mad derhjemme, når det er muligt for at undgå alle mulige smagsforstærkere, konserveringsmidler, E-tilsætningsstoffer osv. De fleste af produkterne i helsekostbutikker og "vegetariske ting" er ofte industrielt forarbejdede fødevarer, convenience foods, snacks, halv- eller færdigretter, køderstatninger. For at være ærlig er de ikke sundere end konventionelle kødprodukter.
For at hjælpe tilhængerne af CJD har Leanne Campbell, hustruen til Dr. Campbells søn, udgivet adskillige kogebøger om principperne for CJD. Kun én blev oversat til russisk og udgivet for ganske nylig af MIF-forlaget - "Recipes of Chinese Research".
7. Madens kvalitet er vigtigere end kcal og mængden af makronæringsstoffer i den. I klassiske "grønne" kostvaner er mad af lav kvalitet ofte til stede (selv på råkost og vegetarisk kost). For eksempel i USA er det meste soja GMO, og næsten alle mejeriprodukter indeholder væksthormoner.
8. Fuldstændig afvisning af alle produkter af animalsk oprindelse: mælk, mælkeprodukter (ost, hytteost, kefir, creme fraiche, yoghurt, smør osv.), æg, fisk, kød, fjerkræ, vildt, skaldyr.
En af hovedtankerne i millenniumudviklingsmålene er, at sundhed er tilgængeligt for alle. Men på grund af den forsimplede (eller reduktionistiske) tilgang leder mange efter en magisk pille til alle sygdomme og hurtige helbredelser, hvilket forårsager endnu mere skade på deres helbred og bivirkninger som følge heraf. Men hvis en gulerod og en masse grønt koster lige så meget som dyr medicin, så ville de være mere villige til at tro på deres helbredende egenskaber.
Dr. Campbell, som er videnskabsmand, er ikke desto mindre afhængig af filosofi. Han taler om en holistisk tilgang til sundhed eller holisme. Begrebet "holisme" blev introduceret af Aristoteles: "Helheden er altid større end summen af dens dele." Alle traditionelle helbredelsessystemer er baseret på dette udsagn: Ayurveda, kinesisk medicin, oldgræsk, egyptisk osv. Dr. Campbell gjorde det tilsyneladende umulige: fra et videnskabeligt synspunkt, hvad var sandt i mere end 5 tusinde år, men kun “ indre instinkt«.
Jeg er glad for, at der nu er flere og flere, der interesserer sig for en sund livsstil, studiematerialer og har kritisk tænkning. Flere sunde og glade mennesker er også mit mål! Jeg er taknemmelig for min lærer Dr. Colin Campbell, som kombinerede loven om naturlig integritet med de bedste resultater af moderne videnskab, ændrede livet for millioner af mennesker rundt om i verden til det bedre gennem hans forskning, bøger, film og uddannelse . Og det bedste bevis på, at CRD virker, er vidnesbyrd, tak og rigtige historier om helbredelse.
__________________________
* "Kvaliteten" af et protein bestemmes af den hastighed, hvormed det bruges i vævsdannelsesprocessen. Vegetabilske proteiner er "lav kvalitet", fordi de giver en langsom, men stabil syntese af nye proteiner. Dette koncept handler kun om hastigheden af proteinsyntese, og ikke om effekten på den menneskelige krop. Vi anbefaler at læse Dr. Campbells bøger The China Study and Healthy Eating, samt hans hjemmeside og tutorials.
__________________________