Indhold
Sukker, som nu er kendt for næsten alle, der er interesseret i en sund kost, har mange skadelige egenskaber. For det første er sukker "tomme" kalorier, hvilket er særligt ubehageligt for at tabe sig. Det kan næppe passe til alle de uundværlige stoffer inden for de tildelte kalorier. For det andet absorberes sukker med det samme, dvs. har et meget højt glykæmisk indeks (GI), hvilket er meget skadeligt for diabetikere og mennesker med nedsat insulinfølsomhed eller metabolisk syndrom. Det er også kendt, at sukker fremkalder øget appetit og overspisning for fede mennesker.
Så i lang tid har folk brugt forskellige stoffer med en sød smag, men ikke har alle eller nogle af de skadelige egenskaber ved sukker. Eksperimentelt bekræftet antagelsen om, at udskiftning af sukkersødestoffer fører til vægttab. I dag vil vi fortælle dig, hvilke typer sødestoffer der er de mest almindelige moderne sødestoffer, idet vi bemærker deres egenskaber.
Lad os starte med terminologien og hovedtyperne af stoffer relateret til sødestoffer. Der er to kategorier af stoffer, der erstatter sukker.
- Det første stof kaldes ofte sukkererstatninger. Disse er normalt kulhydrater eller lignende af strukturen stoffer, ofte naturligt forekommende, som har en sød smag og samme kalorieindhold, men meget langsommere fordøjes. De er således meget sikrere end sukker, og mange af dem kan endda bruges af diabetikere. Men stadig er de ikke meget forskellige fra sukker i sødme og kalorieindhold.
- Den anden gruppe stoffer, der i det væsentlige er forskellige i struktur fra sukkeret, med et ubetydeligt kalorieindhold og faktisk kun bærer smagen. De er sødere end sukker i titusinder, hundreder eller tusinder af gange.
Vi vil kort forklare, hvad det betyder med "sødere i N gange". Dette betyder, at folk i "blinde" eksperimenter sammenligner de forskellige fortyndingsopløsninger af sukker og teststoffet, bestemmer i hvilken koncentration sødme af analyt svarende til deres smag ved sukkeropløsningens sødme.
Relative koncentrationer afslutter slik. Faktisk er dette ikke altid det nøjagtige antal, fornemmelserne kan påvirke for eksempel temperaturen eller graden af fortynding. Og nogle sødestoffer i blandingen giver en større sødme end individuelt, og så ofte bruger producenter flere forskellige sødestoffer i drikkevarer
Fruktose.
Den mest berømte af erstatningerne af naturlig oprindelse. Formelt har den samme kalorieværdi som sukker, men den meget mindre GUY (~20). Fructose er dog cirka 1.7 gange sødere end sukker, hvilket reducerer brændværdien med 1.7 gange. Normalt absorberes. Helt sikkert: det er nok at nævne, at vi alle dagligt spiser snesevis af gram fruktose sammen med æbler eller andre frugter. Husk også, at almindeligt sukker indeni os først falder fra hinanden i glukose og fruktose, dvs. spiser vi 20 gram sukker, spiser vi 10 g glukose og 10 g fruktose.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erythritol
Polyvalente alkoholer, der ligner sukker i struktur og har en sød smag. Alle, med undtagelse af erythritol, delvist fordøjet, har derfor et lavere kalorieindhold end sukker. De fleste af dem har så lavt GI, som kan bruges af diabetikere.
De har dog den ubehagelige side: ufordøjede stoffer er mad til nogle tarmbakterier, så høje doser (> 30-100 g) kan føre til oppustethed, diarré og andre problemer. Erythritol absorberes næsten fuldstændigt, men udskilles i uændret form af nyrerne. Her er de i sammenligning:
| Stof | Sødmen sukker | Kalorie, kcal / 100 g | Maksimum daglig dosis, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Alle sødestoffer er også gode, fordi de ikke tjener som mad til de bakterier, der bor i mundhulen, og bruges derfor i tyggegummiet “sikkert til tænder”. Men problemet med kalorier fjernes ikke, i modsætning til sødestoffer.
sødemidler
Sødestoffer er så meget sødere end sukker, såsom aspartam eller sucralose. Deres kalorieindhold er ubetydeligt, når det bruges i normale mængder.
De mest almindeligt anvendte sødemidler har vi listet i tabellen nedenfor, med nogle af funktionerne. Nogle af sødestofferne er der ikke (cyclamat E952, E950 Acesulfam), da de almindeligvis bruges i blandinger, tilsat til færdiglavede drikkevarer, og derfor har vi ikke et valg, hvor meget og hvor vi skal tilføje dem.
| Stof | Sødmen sukker | Smagskvalitet | Funktionalitet |
| Saccharin (E954) | 400 | Metalsmag, finishen | Det billigste (i øjeblikket) |
| Stevia og derivater (E960) | 250-450 | Bitter smag bitter eftersmag | Natural oprindelse |
| Neotame (E961) | 10000 | Ikke tilgængelig i Rusland (på tidspunktet for offentliggørelsen) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Svag eftersmag | Naturligt for mennesker. Tåler ikke varmen. |
| Sucralose (E955) | 600 | Ren smag af sukker, finishen mangler | Sikker i enhver mængder. Kære. |
.
Saccharin.
Et af de ældste sødestoffer. Åbnet i slutningen af det nittende århundrede. En gang var under mistanke om kræftfremkaldende egenskaber (80-erne), men alle mistanker blev droppet, og den sælges stadig over hele verden. Tillader brug i konserves og varme drikke. Ulempen er mærkbar, når store doser. "Metal" smag og eftersmag. Tilsæt cyclamat eller Acesulfam saccharin for i høj grad at reducere disse ulemper.
På grund af den mangeårige popularitet og billighed hidtil har vi det som et af de mest populære sødestoffer. Bare rolig, efter at have læst online en anden "undersøgelse" om de "forfærdelige konsekvenser" af dens anvendelse: indtil videre afslørede ingen af eksperimenterne faren for tilstrækkelige doser saccharin for at tabe sig (i meget store doser kan det påvirke tarmmikroflora), men den billigste konkurrent er et oplagt mål for et angreb på marketingfronten.
Stevia og stevioside
Dette sødemiddel opnået ved ekstraktion fra urter af slægten stevia indeholder faktisk flere forskellige kemiske stoffer med sød smag:
- 5-10% stevioside (sødt sukker: 250-300)
- 2-4% rebaudiosid A - mest sød (350-450) og mindst bitter
- 1-2 % rebaudiosid C
- ½ –1% dulcosid A.
Én gang stevia var under mistanke om mutagenicitet, men for et par år siden blev forbuddene mod det i Europa og de fleste lande fjernet. Indtil videre i USA som fødevaretilsætningsstof er stevia ikke helt løst, men det er tilladt at bruge det som tilsætningsstof (E960) kun oprenset rebaudiosid eller steviosid.
På trods af at smagen af stevia er blandt de værste af moderne sødestoffer - den har en bitter smag og en seriøs finish, den er meget populær, da den har en naturlig oprindelse. Og skønt personen glykosider fra stevia er et fremmed stof, der er "naturligt" for de fleste mennesker, ikke kendskab til kemi, er synonymt med ordet "sikkerhed" og "anvendelighed". deres sikkerhed.
Derfor kan stevia nu købes uden problemer, selvom det koster meget dyrere end saccharin. Tillader brug i varme drikke og bagning.
Aspartam
Officielt i brug fra 1981, Karakteriseret ved, at i modsætning til de fleste moderne sødestoffer, der er fremmede for kroppen, metaboliseres aspartam fuldstændigt (inkluderet i stofskiftet). I kroppen nedbrydes det til phenylalanin, asparaginsyre og methanol, alle disse tre stoffer er til stede i store mængder i vores daglige mad og i vores krop.
Især sammenlignet med aspartamsodavand har appelsinjuice mere methanol og mere mælkephenylalanin og asparaginsyre. Så hvis nogen vil bevise, at aspartam er skadeligt, skal han samtidig bevise, at halvdelen eller mere skadelig er frisk appelsinjuice eller tre gange mere skadelig økologisk yoghurt.
På trods af dette har marketingkrigen ikke passeret ham, og regelmæssigt affald falder undertiden på hovedet på en potentiel forbruger. Det skal dog bemærkes, at den maksimalt tilladte dosis for aspartam er relativt lille, skønt det er meget højere end de rimelige behov (disse er hundreder af piller om dagen).
Smag er mærkbart bedre end aspartam og stevia og saccharin - han har næsten ingen eftersmag, og eftersmagen er ikke rigtig signifikant. Der er dog en alvorlig ulempe ved aspartam sammenlignet med dem - ikke tilladt opvarmning.
Sucralose
Mere nyt produkt til os, selvom det blev åbnet i 1976, og officielt godkendt i forskellige lande siden 1991 .. Sødere end sukker 600 gange. Har mange fordele i forhold til de ovenfor beskrevne sødestoffer:
- bedste smag (næsten ikke skelnes fra sukker, ingen eftersmag)
- tillader varmen, der påføres ved bagning
- biologisk inert (reagerer ikke i levende organismer, intakte skærme)
- den enorme sikkerhedsmargin (ved driftsdoser på titusinder af milligram estimeres teoretisk i eksperimenter på dyr, den sikre mængde er ikke engang gram, men et eller andet sted i området med en halv kop ren sucralose)
Ulempen er kun én - prisen. Til dels kan dette måske forklares med, at mens sucralose i alle lande aktivt erstatter andre typer sødestoffer. Og da vi flytter til flere og flere nye produkter, vil vi nævne den sidste af dem, som dukkede op for relativt nylig:
neotam
Et nyt sødemiddel, sødere end sukker i 10000 (!) Igen (for forståelsen: i sådanne doser cyanid - det er et sikkert stof). Svarende i struktur til aspartam, metaboliseres det til de samme komponenter, kun dosis er 50 gange mindre. Tilladt til opvarmning. Fordi det faktisk kombinerer fordelene ved alle andre sødestoffer, er det muligt, at det en dag vil tage plads. I øjeblikket, selv om det er tilladt i forskellige lande, har meget få mennesker set det.
Så hvad er bedre, hvordan man forstår?
Det vigtigste at forstå er, at
- alle tilladte sødestoffer er sikre i tilstrækkelige mængder
- alle sødestoffer (og især billige) er genstand for markedsføringskrige (inklusive sukkerproducenter), og antallet af løgne om dem er betydeligt højere end de grænser, inden for hvilke det er muligt at forstå for den almindelige forbruger
- vælg det, du bedst kan lide, det vil være den bedste mulighed.
Vi opsummerer kun ovenstående med kommentarer om populære myter:
- Saccharin er det billigste, mest velkendte og meget almindelige sødestof. Det er let at komme overalt, og hvis smagen passer dig, er det den mest overkommelige i enhver forstand ved udskiftning af sukker.
- Hvis du er villig til at ofre andre kvaliteter af produktet for at sikre, at det er ”naturligt”, skal du vælge stevia. Men forstå stadig, at neutralitet og sikkerhed ikke er relateret.
- Hvis du vil have det mest efterforskede og sandsynligvis sikre sødemiddel - vælg aspartam. Alle stoffer, det nedbrydes i kroppen, er de samme som fra almindelig mad. Kun her til bagning er aspartam ikke godt.
- Hvis du har brug for sødemiddel af overlegen kvalitet - overensstemmelse med smag af sukker og vigtig teoretisk maksimal forsyningssikkerhed - skal du vælge Sucralose. Det er dyrere, men måske for dig vil det være pengene værd. Prøve.
Det er alt hvad du behøver at vide om sødestoffer. Og den vigtigste viden er, at sødestoffer hjælper fede mennesker med at tabe sig, og hvis du ikke kan opgive den søde smag, er sødestoffet dit valg.
Se videoen nedenfor for mere om sødestoffer:
Er kunstige sødestoffer SIKKER ?? Stevia, munkfrugt, aspartam, Swerve, Splenda & MERE!
