Øl er oftest lavet af malt (det vil sige spirede korn - det er i spiret tilstand, at de indeholder tilstrækkeligt sukker til gæring). Det tørres eller steges, knuses, kombineres med vand, koges, afkøles, hvorefter ølgær tilsættes. Under deres indflydelse begynder fermentering, det vil sige omdannelse af sukker til alkohol.
Nogle gær foretrækker afkøling på 5–14 ° С og synk gradvist ned til bunden af karret under gæring. Denne type gæring kaldes græsrødderog øl oprettet ved hjælp af denne teknologi - felt … Gær af en anden type ”kan lide det varmt” og samles på overfladen ved en temperatur på 15-20 ° C. De er ansvarlige for ridning gæring. Resultatet er en stærkere og sødere øl - af .
I Belgisk Brabant gør de det lambic - særlig øl spontan gæring… Det tilberedes uden gær overhovedet: ølurt lægges i træfade fra vin - Bourgogne, port eller sherry - og det gærer under påvirkning af mikroorganismer, der forbliver på væggene og kommer fra luften.
stil Øl afhænger stort set af korn, som bruges til maltning (spiring). Grundlæggende er dette naturligvis byg, men øl er også lavet af andre korn - havre, majs, rug, ris, hvede, spelt. For eksempel bruges hvede til fremstilling af tysk og belgisk hvedeøl topfermenteret (eller og) - og i de førnævnte lambics er urten en blanding af bygmalt (60-70%) og ikke-spiret hvede (30-40%). Forresten ved hjælp af uspruede korn - ikke ualmindeligt ved brygning: for eksempel britisk mørk ale stouts lavet af ristet byg uden præ-maltning.
Ølfarve afhænger oftest af temperaturen tørring or stegning af malt (malt kan vise sig at være lys, rav, brun-chokolade og endda sort, næsten forkullet). For eksempel tjekkisk pilsner pilsner og britisk ale bitter lavet af bleg bygmalt og britisk ale porter - fra brun.
Smagen af bestemte øltyper er påvirket af sorten humle: brugt som gamle sorter - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - og markering. Metoderne til forarbejdning af humlekegler spiller en vigtig rolle. For eksempel, til fremstilling af lambic, ældes humle i mindst tre år, hvilket noget dæmper dens aroma og bitterhed.
Nogle typer øl tilføjer forskellige yderligere ingredienser (fra ingefær til æblejuice). Særligt berømt er de frugtagtige versioner af de belgiske lambics: græde opnået som et resultat af fælles gæring af malt og mørke kirsebær, hindbær/Framboise - malt og hindbær.
Ud over de "hverdagslige" sorter af øl, som kan opbevares i 3-6 måneder, og det er bedre at bruge det så tidligt som muligt, er der samleobjekter - de har bestemt brug for en periode med modning og korrekt opbevaring. I aldringsperioden ”udvikler” ølen sig, er fyldt med mange smagsnuancer. Meget få er egnede til eksponering øl stilarterer generelt ret stærke og lave humle. Sådanne stilarter inkluderer engelsk ale “bygvin" kejserlig stout , Belgisk stærk ale , lambic, engelsk gammel ale og nogle andre. Øl skal placeres i mørkebrune flasker, tæt lukket med en trækrop eller metalkronekork. Typisk er disse sorter mærket med sætningen "flaskekonditioneret".
Endelig er der øl stilarter med "Beskyttet oprindelsesbetegnelse". Lys farvet cologne ale kan kun brygges i Köln, og trappist ale - udelukkende på syv klosterbryggerier: seks belgiske og et hollandsk.
På foto:
1. Bitter - Engelsk ale. Dens behagelige bitterhed opnås på grund af fuldstændigt fravær af sukker.
2. Brug Er en topgæret britisk mørk øl med en ristet maltaroma.
3. Weissbir / Weicen - Tysk hvedeøl. Den skarpe ale med fedtsmag er let at drikke og er primært designet til at slukke sommertørsten.
4. Berry Wayne - “bygvin”. Dette er, hvad briterne kalder en ret stærk og sød øl med et højt humleindhold. Det kan opbevares i flere år.
5. Skrige - belgisk cherry lambic, der opnås som et resultat af fælles gæring af malt og tørrede mørke kirsebær.
6. Pilsner - en let pilsner, oprindeligt fra Tjekkiet, skylder sin specifikke humlearoma og bitter smag høst humle.
7. Mercen - rav lager, hovedpersonen i München-ferien “Oktoberfest'.