Indhold
Det søde og sure kirsebærbær er elsket af mange som en traditionel syltetøj. Men i denne form falder koncentrationen af næringsstoffer. Find ud af, hvordan du får mest ud af kirsebær, og hvordan de kan hjælpe kroppen.
Kirsebærhistorie
Kirsebær er et blomstrende frugttræ, tilhører slægten blommer, den lyserøde familie. De første omtaler af kirsebær blev fundet for 2000 år siden. De begyndte at dyrke planten i de områder, hvor Kina og Kaukasus nu er placeret.
Faktisk refererer kirsebær fra et botanisk synspunkt til stenfrugt. Men traditionelt kaldes det et bær.
Kirsebær opstod i Byzantium i det 11. århundrede. Ordet "kirsebær" henviser til de almindelige slaviske derivater af det tyske "Wechsel" og det latinske "Viscum". Den oprindelige betydning af disse ord er "klæbrig savtræ."
Der er museer og monumenter dedikeret til kirsebær i forskellige lande. De blev åbnet, fordi en enorm mængde kirsebær blev dyrket og forarbejdet her.
Folk værdsætter ikke kun frugt, men også dekorative kvaliteter. Mutationen førte til fremkomsten af sakura, et berømt kirsebærtræ i Japan. Om foråret gør kirsebærblomster byer til et fantastisk syn, der tiltrækker turister fra hele verden. I Japan har tankevækkende beundring af blomster endda et særskilt navn-"o-hanami."
Fordelene
Kirsebær er berømt, fordi de indeholder en bred liste over vitaminer og mineraler, selvom de ikke har rekorden for indholdet af et bestemt stof.
Især er der mange vitamin A og C i disse bær. 100 gram kirsebær vil give omkring 20% af det daglige behov for vitamin A og 17% for vitamin C. Mange flavonoider giver bedre absorption af C -vitamin og gavner derfor vores immunitet, hud, hår og led.
Der er mange B -vitaminer i kirsebær og forskellige mineraler: kalium, fosfor, magnesium, jern.
En række organiske syrer giver bæret en syrlig smag. Tryptophan, folinsyre, æblesyre, salicylsyre, ravsyre, citronsyre og andre syrer stimulerer fordøjelsen og produktionen af mavesaft. De hæmmer også væksten af skadelige forrådnende bakterier. Pektinerne i kirsebær omslutter tarmene og fremskynder peristaltikken.
Mere nyttige egenskaber
Anthocyaniner, som er antioxidanter, giver kirsebær deres røde farve. De har en beskyttende virkning ved at hjælpe celler med at klare oxidativ stress.
Flere undersøgelser bekræfter fordelene ved kirsebær for atleter på grund af den høje koncentration af anthocyaniner, som blandt andet har antiinflammatoriske virkninger. Atleter med kirsebær i kosten genopretter hurtigere og kan dyrke motion længere.
Kirsebærens og kirsebærsaftens indflydelse på hjertet og blodkarrene er kendt. Vitamin PP, sammen med ascorbinsyre, påvirker blodkarrene positivt og øger deres permeabilitet. Og kumarinerne i bæret er involveret i at regulere koagulationsprocessen, forhindre dannelse af blodpropper og tynde blodet.
- Kalorieindhold pr. 100 gram 52 kcal
- Protein 0.8 g
- Fedt 0.2 g
- Kulhydrater 10.6 g
Harms
På grund af overflod af syrer i deres sammensætning er kirsebær meget irriterende for maveforen og forårsager halsbrand. Derfor bør du ikke spise det på tom mave; det er bedre at indtage det i slutningen af et måltid.
Af samme grund er det værd at skylle munden efter indtagelse af kirsebær, da syren ødelægger tændernes emalje.
”På grund af produktets høje syreindhold kan kirsebær skade mennesker med øget surhedsgrad i maven, forværring af mavesårssygdom, gastritis. Det er værd at medtage dette bær i kosten til mennesker med allergiske reaktioner under forværringer, ”rådgiver ernæringsekspert Sharon Piga, en læge.
Anvendelsen i medicin
I medicin er kirsebærfrugter praktisk talt ikke populære. Kirsebærgummi bruges - den samme klæbrige harpiks. I farmakologi tilføjer folk det til forskellige lægemidler som en emulgator og til andre formål.
På grund af deres stærke aroma tilføjer folk kirsebær til potions og pastiller som et naturligt smagsstof. Kirsebærstængler kan findes i form af et kosttilskud. De er effektive som et naturligt diuretikum med en mild effekt på kroppen.
Forskere i Amerika gennemførte eksperimenter, der bekræftede kirsebærsaftens evne til at forbedre søvnkvaliteten og lindre stress. At drikke to glas juice kort før sengetid øgede søvntiden til en og en halv time. Proanthocyanidinerne i kirsebær bremsede nedbrydningen af tryptophan, som er involveret i syntetisering af søvnhormonet melatonin. Sandt nok begyndte processen kun med konstant indtagelse af en bestemt stor dosis saft, hvilket ikke er særlig godt for maven.
Syrer i kirsebær hjælper med at øge mavesaftens naturlige syre, hvis den er lav. Derfor er kirsebær ikke godt for dem, der lider af lav syreindhold.
Brug af kirsebær til madlavning
Kirsebær er en ret alsidig bær. Du kan bruge den i enhver opskrift med bær og frugter.
Kirsebær er meget aromatisk og har en behagelig syrlighed. Derfor er de ikke kun velegnede til søde opskrifter, men også til kødretter.
Hurtig kirsebær- og mandelstrudel
Det tager meget tid og kræfter at forberede en traditionel strudel, men opskriften kan hurtigt accelereres. Brug pitabrød for at undgå det kedelige rod af dej. Stivelse kan udskiftes med et par spiseskefulde jordkiks.
- Tynd lavash - 1 stort ark
- Kirsebær - 300 gr
- Sukker - ca. 60 gram efter smag
- Stivelse - 1 tsk med et dias
- Æg - 1 stk
- Mælk - 1 spsk. l
- Vaniljesukker - 10 gr
Vask kirsebærene, riv halerne af og fjern frøene. Dæk bæret med sukker. Når kirsebæret har frigivet saften, drænes det i en separat beholder - det bruges ikke i denne opskrift. Dæk bæret uden juice med stivelse og rør.
Pisk ægget med vaniljesukker og en skefuld mælk. Smør den ene side af pitabrødet med blandingen. Sæt kirsebærene med stivelse på pitabrødets tørre side, flad og rull en tæt rulle op. Læg sømmen ned i formen. Smør, rullen på toppen med den resterende ægblanding og bages i en ovn, forvarmet 180 grader. Det tager cirka 20-25 minutter at bage.
Drys strudel med flormelis inden servering, og lad den køle lidt af. Skær i portioner og server med en ske is.
Dumplings med kirsebær
En af de mest berømte kirsebæropskrifter. For at forenkle skulptur kan du bruge specielle “forme” til at skulpturere dumplings. Dumplings kan laves i reserve og frosne.
- Mel - 3 kopper
- Coldwater - 2/3 kop
- Æg - 1 stk
- Kirsebær - 2 kopper
- Sukker - ca. 1/4 kop
- Salt smag
Pisk ægget med en knivspids salt, bland med vand. Hæld derefter alt melet på bordet i et dias, lav et hul i midten og hæld ægblandingen i. Bland med mel og saml det gradvist op fra kanterne mod midten. Pak den færdige dej i en pose og lad den ligge ved stuetemperatur i en halv time. Tag den derefter ud, ælt den igen og læg den i en pose igen i 15 minutter.
Næste skridt
Vask kirsebærene, fjern frøene og dæk bærene med sukker. Bæret vil lade saften gå; det skal drænes.
Del dejen i flere stykker, rul dem hver for sig for ikke at have tid til at tørre ud og knække. Pak dejen, der ikke ruller ud nu, i en pose.
Rul et stykke dej ud i et tyndt lag på ca. 2 mm. Skær cirkler ud med et glas, læg et par kirsebær i midten. Fold kruset halvt, klem kanterne og læg de færdige dumplings på en melet overflade.
Denne mængde dumplings skal koges i 2-3 liter vand. Kog det, tilsæt dumplings en ad gangen og omrør lejlighedsvis, så de ikke klæber sammen. Efter dumplings kommer op, koges på svag varme i yderligere 4 minutter.
Når vandet koges igen, og dumplings flyder op, skal du reducere varmen og koge i 3-4 minutter. Serveres med creme fraiche.
Hvordan man vælger og opbevarer kirsebær
Når du vælger, er det vigtigt at være opmærksom på hudens elasticitet og integritet. Hvis halerne reves af, begynder kirsebærene hurtigt at juice og forkæle.
Men farven er ikke så vigtig - det hele afhænger af sorten. Ikke alle sorter bliver mørke efter modning, næsten sorte; nogle bevarer en lys rød farve. Du kan røre ved det for at sikre, at bæret er modent. Det skal være ret blødt, men ikke sprænge under fingrene.
Kirsebær, som de fleste bær, opbevares ikke længe. Modne kan ligge i køleskabet i cirka fem dage, umodne - mere end en uge. Frosne kirsebær opbevares godt såvel som tørret i en dehydrator eller en minimalt forvarmet ovn. Når det tørres, bevares det maksimale antal vitaminer; dette er en af de bedste måder at opbevare kirsebær på. I frossen form, i syltetøj og konserves ødelægges alligevel en betydelig del af næringsstofferne.
Tjek opskriften på chilledrikken i denne video nedenfor:
