Krokodilkød

Beskrivelse

Krokodilkød for os er stadig et eksotisk produkt, selvom det har været forbrugt i lang tid. Den største fordel, der tiltrak forbrugere, er at dyr ikke er udsat for smitsomme sygdomme og betragtes som miljøvenlige.

Måske skyldes det tilstedeværelsen i deres blod af et antibiotikum, der ødelægger fremmede bakterier. Krokodillekødets struktur ligner oksekød (se foto), men smagen ligner fisk og kylling. Krybdyr kan kun spises fra en alder af 15. I øvrigt menes det, at kødet fra en voksen krokodille smager bedre end yngre muligheder.

Det bedste er halekødet fra Nil-krokodillen. I dag er der mange steder i verden gårde, der opdrætter krybdyr.

Krokodilekød har længe været brugt til mad, hvor disse rovdyr lever - i Sydøstasien, Afrika og Sydamerika. Ti typer krokodillekød er velegnede til madlavning af kulinariske retter. For nylig på grund af epidemier med "svineinfluenza" og mund- og klovesyge styrker krokodilkød sine positioner i Europa, hvis beboere er parate til at betale meget for eksotisk, men økologisk rent kød.

Hvordan vælger

Det foretrækkes at vælge krokodilfilet fra halen, da der er mindre fedt. Og kødet i denne del af krybdyret er mere ømt. Husk at kød skal være frisk, have en solid farve og en behagelig lugt.

Sådan opbevares krokodillekød

Du kan opbevare krokodilkød som ethvert andet i fryseren eller køleskabet. For at bevare kødet i lang tid er det selvfølgelig bedre at bruge fryseren.

Varigheden påvirkes af temperaturen: fra -12 til -8 grader - ikke mere end 2-4 måneder; fra -18 til -12 grader - 4-8 måneder; fra -24 til -18 grader - 10-12 måneder For at fryse produktet korrekt skal fersk kød skæres i portioner, pakket ind i folie, folie eller pergamentpapir. Fold kødet i en pose og læg det i fryseren.

Køleskabe opretholder temperaturen fra +5 grader til 0. Her går perioden i timer: fra +5 til +7 grader - 8-10 timer; fra 0 til +5 grader - 24 timer; fra -4 til 0 grader - 48 timer.

Husk at kød aldrig bør vaskes før frysning, da dette forkorter holdbarheden. For at forlænge perioden med flere dage kan du pakke den i pergamentpapir belagt med vegetabilsk olie. Optøning af kød er kun det værd på en naturlig måde, så det bevarer flere næringsstoffer.

Krokodilkød smager

Krokodillekød smager som kyllingekød kombineret med fisk. Enhver forarbejdning er egnet til en krokodille: den steges, stuves, koges, lækre koteletter og dåsemad er lavet af kød. Og en af ​​de bedste thailandske retter er hakket fint stegt krokodillekød med ingefær og løg, samt medaljoner stuvet i en krydret tyk sovs.

Oftest tilberedes krokodillekød på samme måde som kyllingekød: det stuves med grøntsager og krydderurter. Krokodille stuvet i tør vin og fløde viser sig at være usædvanligt mørt. Krokodillekød er alsidigt. Det går godt med både grøntsager og krydderurter, og fungerer endda som fyld til en række forskellige tærter og tærter, gryderetter, omeletter og endda pizza!

Krokodilkød kan kombineres med alle eksotiske varme og søde og sure saucer.

Krokodiller bliver velegnede til mad med cirka 15 år. Unge krokodiller har mere ømt og saftigt kød, men kødet fra ældre individer er hårdt og afgiver mudder.

Fordelene ved krokodillekød

Krokodilkød betragtes som et miljøvenligt produkt, da krokodildyrkning undgår den unødvendige eksponering for skadelige kemikalier, som de fleste kæledyr udsættes for.

Kødet fra dette krybdyr er en kilde til vitamin B12, som øger aktiviteten af ​​leukocytter, styrker immunforsvaret og sikrer en mere fuldstændig absorption af ilt i kroppens celler.

Derudover indeholder dette produkt proteiner og enumættede fedtstoffer, der sænker kolesterolniveauer.
Krokodillebrusk, kendt for dets antiartritiske og kræftfremkaldende virkning, har nyttige egenskaber.

Kalorieindhold

Kalorieindholdet i krokodilkød er ca. 100 kcal.

Skader og kontraindikationer

Individuel intolerance over for produktet.

Brug af madlavning

Hvis du har fundet, hvor du kan købe krokodillekød og besluttet at tilberede det, skal du vide, at der er flere hemmeligheder, der gør det muligt at tilberede dette produkt derhjemme. Så det er bedst at bruge kød fra en krokodillehale til madlavning.

Kødet på bagsiden er hårdt, men det kan gøre en god grill. Dorsaltoppen er skåret i skiver, og dorsal og hale er skåret til steaks. Hvis du har købt en frossen filet, skal den optøes ved stuetemperatur, hvilket gør det muligt at bevare fugt i produktet. Derefter skal du fjerne det overskydende fedt, da det har en bestemt smag. Husk at krokodilkød kun kan koges på den laveste varme, da produktet ellers bliver sejt.

Det tilrådes ikke at tilberede kødretter med mange ingredienser. Kulinariske eksperter siger, at det er bedre, hvis din skål ikke indeholder mere end tre komponenter. Det er ikke nødvendigt at bruge mange krydderier på én gang, da de kan ødelægge produktets naturlige smag.

Hvis du vil marinere krokodillekød, kan du bruge citrusfrugter, rosmarin, hvidløg, ingefær, salt osv. Ved stegning kan du bruge smør, solsikke eller olivenolie. Anvendelsen af ​​margarine er uacceptabel, da hydrogenerede fedtstoffer kan give kødet en ubehagelig smag.

Steg kødet i en varm stegepande, men prøv ikke at koge det for meget. Husk at dræne overskydende fedt efter madlavning.

Er krokodillekød halal? læses i den næste artikel.

Krokodillekød på spyd

Ingredienser

• Krokodilfilet 500 g
• Kalk 1 stk
• Olivenolie 2 spsk
• Hvidløg 1 fed
• Revet ingefær 1 spsk
• Rød chilipeber 1 stk
• Kalkskal 1 tsk
• Sød chilisauce 100 ml
• Salt smag

Preparation (Forberedelse)

1. Skær krokodilfilet i terninger på 2 cm.
2. Bland kød med olivenolie, saft af en halv lime, ingefær, hvidløg, chilipeber, mariner i 1 time i køleskabet.
3. Blød spyd i koldt vand i 20 minutter. Anbring kødet på spyd.
4. Steg kødet på grillen, indtil det er halvt kogt.
5. Tag halvdelen af ​​chilisauce, spred saucen jævnt på kødet og steg kebaberne, indtil de er møre, og drej dem konstant (den søde sauce skal blødgøre kødet, ikke brænde), kog ikke for meget.
6. Kombiner kalkskal og den anden halvdel af den søde chilisauce.
7. Server spyd med lime og chilisauce.

Nyd dit måltid!