Hvis du tilføjer friske urter til dine måltider, skal du sørge for at forberede dem ordentligt. Selvfølgelig kan du tage en stor kniv og fint hakke grøntene i størrelse. Men du risikerer at knuse greener eller smide helt spiselige og nyttige dele, "toppe og rødder" ud. Så her er en guide til at skære greens.
Det er umuligt at skære greener korrekt, før de vaskes og tørres fuldstændigt. Det er meget vigtigt. Selv let fugtige greener bliver til mos, når du hugger dem. Fyld en skål med koldt vand og dypp forsigtigt bundten i vandet. Alt snavs vil sætte sig til bunden, og grønne områder flyder. Træk den ud, placer den i en speciel tørretumbler eller ryst den forsigtigt. Næsten alt er klar.
Men egentlig ikke. Selv efter centrifugering i tørretumbleren eller håndrystning forbliver der fugt på de friske krydderurter. Fordel dem på et papir eller et rent, absorberende viskestykke og lad dem tørre helt. (Det er bedst at skylle og tørre greenerne, så snart du kommer hjem.)
Lad os nu gå videre til at hugge greenerne.
Persille, dild og koriander
Ud over bladene skal du bruge den øverste tyndere del af stilken: den er også spiselig og yderst velsmagende. Skær simpelthen den nederste hårde del af stilkene af og kassér den. Tip: Hvis du ikke bruger stilkene, skal du fryse dem. For eksempel kan de bruges til at fremstille vegetabilsk bouillon.
Mynte, basilikum og salvie
Saml bladene fra stilkene og del dem forsigtigt i stykker (dette undgår mørke pletter forårsaget af skæring med en kniv). Eller skær bladene tyndt i strimler: fold dem sammen, rul dem i en smal bundt og skær dem på tværs med en skarp kniv.
Timian, rosmarin og oregano
Tag en kvist på toppen, tag fat i stammen med to fingre på din anden hånd, og skub hurtigt over stammen for at fjerne alle bladene. Saml dem sammen og mal efter størrelse. Timianblade er normalt meget små og behøver slet ikke at blive hakket.
Skalotteløg
Hakker du bare løget, bliver det blødt og grødet. For at bevare smukke ringe skal du skære nøjagtigt vinkelret på stilkens længde. En kniv kan også gøre dette, men køkkensaks fungerer bedst.