Indhold
Tørring er en af de ældste måder at konservere grøntsager og frugter på, som ikke kun bruges af mennesker, men også af nogle dyr. Og det er ikke tilfældigt. Tørret frugt og grønt er trods alt et lager af vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for kroppen. Derfor er tørring en af de sundeste og mest miljøvenlige metoder til madlavning og tilberedning af mad. De mest populære produkter tilberedt på denne måde er tørre æbler, pærer, blommer og abrikoser, der sælges af bedstemødre til "kompot". Tør dild, persille og svampe, diversificerer perfekt vintertyper af første og andet kursus. Af de tørre produkter, der sælges i butikker, har tørre bananer for nylig vundet særlig popularitet; svesker har altid været efterspurgte. Med tørrede abrikoser er situationen mere kompliceret, da ikke alle typer af denne tørrede frugt er lige nyttige for kroppen, men mere om det senere. Tørrede grøntsager findes nu mest i krydderier, instant supper og tørre dyrefoder.
Metode til forberedelse
Grøntsager og frugter tørres i solen såvel som i specielle enheder til kunstig tørring. Men oftest kombinerer de den første og anden metode. Den kombinerede tørringsmetode giver dig mulighed for at bevare en stor mængde næringsstoffer i mad tilberedt til fremtidig brug og undgå deres hurtige ødelæggelse af møl.
Til tørring skal du vælge et godt ventileret sted under en baldakin (dette beskytter maden mod skader i tilfælde af kort regn). Rammerne er lavet af trælameller, hvorpå der trækkes et maske (du kan bruge et myggenet) og fastgøres med knapper eller negle.
Derefter sættes forhakkede grøntsager og frugter på tilberedte rammer med net til tørring på en speciel ophængt struktur fastgjort under en baldakin.
Bakker bruges undertiden i stedet for sådanne rammer, men de er ikke egnede til alle grøntsager og frugter, da i nogle tilfælde især saftige produkter kan begynde at forringes på grund af mangel på luftadgang.
Når frugterne og grøntsagerne er helt tørrede, opvarmes de let i ovnen for at forhindre forskellige dyrs udseende. Og så hældes de i tre liters krukker og lukkes med låg. Om vinteren undersøges emnerne en eller to gange, og til forebyggelse tørres de let igen i en let åben varm ovn. Men ikke i en varm ovn, skal hånden modstå temperaturen!
Hvordan vælger man den rigtige tørrede frugt?
Hvis du ikke selv er involveret i tørring af frugt og grøntsager, er det værd at tage nogle anbefalinger til efterretning. Tegn på et kvalitetsprodukt:
- Tørrede frugter ser lidt mørkere ud end deres sædvanlige farve. Abrikoser og pærer bliver brune.
- Tørrede frugter holder ikke fast i dine hænder, de har en behagelig naturlig lugt.
- Der er ingen spor af skimmelsvamp og tilstedeværelsen af spor af levende væsener.
Tørre abrikoser med en gylden farve, som ofte findes i supermarkeder og markeder, er forudgasset med svovl og kan derfor ikke betragtes som et helt naturligt og miljøvenligt produkt!
Fordele ved tørret frugt og grøntsager
Tørre frugter og grøntsager bevarer de fleste vitaminer og andre næringsstoffer, der findes i friske grøntsager og frugter. Sådanne produkter hjælper godt med vitaminmangel, depression, anæmi, hjertesygdomme og er fremragende kilder til naturlige vitaminer i vintersæsonen.
For eksempel er tørrede abrikoser og rosiner meget nyttige til at styrke hjertet. Æbler og især tørre æbleskaller hjælper med øget intrakranielt tryk og ødem, tørre grøntsager er en glimrende kilde til magnesium, der er nødvendige for at styrke nervesystemet. Tørre grøntsager og frugter bruges ofte på lange vandreture og ekspeditioner sammen med proteinfødevarer.
Farlige egenskaber ved tørrede frugter og grøntsager
Glem ikke, at tørre grøntsager og frugter indeholder alle stoffer i en særlig koncentreret form. Derfor skal man huske på, at man ved at spise omkring 100 gram tørring får 5 gange flere næringsstoffer, end friske produkter indeholder.
Derfor kan tørrede frugter være kontraindiceret for diabetikere på grund af høje glukoseniveauer, og allergikere bør være særligt forsigtige med tørre grøntsager og frugter, især dem der kan forårsage allergi i store mængder.
For mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen anbefales det at spise kogt tørret frugt.
For at minimere skaden ved at spise tørre grøntsager og frugter, anbefales det at suge det i vand inden brug, så det genvinder sin oprindelige fugtighedsreserve.