Amaranth (Amaranth, E123) - et farvestof med rød (blålig-rød) farve.
Meget farligt. Kan forårsage: føtal misdannelser, hyperaktivitet, urticaria, løbende næse.
Aspirin-følsomme mennesker undgås bedst. Kan have skadelige virkninger på den reproduktive funktion. Det har en negativ effekt på lever og nyrer. Forårsager fødselsdefekter. Det har kræftfremkaldende (forårsager kræft) og teratogene (fører til medfødte deformiteter) virkninger.
Det er medtaget på listen over fødevaretilsætningsstoffer, der er forbudt til brug i fødevareindustrien i vores land. Det er blevet forbudt i USA siden 1976 på grund af dets mulige kræftfremkaldende virkning. I our country kræves obligatorisk statsregistrering af fødevaretilsætningsstoffet Amaranth E123.
Der er en plante kaldet Amaranth. Denne plante har intet at gøre med farvestoffet.