Estisk køkken

De siger, at det estiske køkken kan beskrives med kun to epiter: enkelt og hjerteligt. Sådan er det, kun der er specielle retter i det, hvis hemmelighed for det meste ligger i de usædvanlige kombinationer af ingredienser. Af hensyn til dem såvel som for naturlighedens og originalitetens skyld, som afspejles i enhver delikatesse fra lokale kokke, kommer der kendere til delikatesser fra hele verden til Estland.

Historie

Der er meget lidt information om udviklingen af ​​det estiske køkken. Det vides, at det endelig tog form i anden halvdel af det XNUMX århundrede, og før det var det ikke meget forskelligt. Dette skyldes det barske klima i dette land og den dårlige stenjord. Og lokalbefolkningens livsstil var enkel til det umulige punkt: om dagen arbejdede bønderne i marken fra solopgang til solnedgang. Derfor var deres hovedmåltid om aftenen.

Til middag samledes hele familien ved bordet, hvor værtinden trak alle sammen med ærte- eller bønnesuppe, korn fra korn eller mel. De vigtigste fødevarer hele dagen var rugbrød, saltet sild, yoghurt, kvass, øl til ferien. Og sådan var det indtil afskaffelsen af ​​livegenskab, da markerne begyndte at være placeret i nærheden af ​​huset, og det blev muligt at spise varme måltider i løbet af dagen. Det var dengang, hovedmaden var til frokost, og selve det estiske køkken blev mere varieret.

Et eller andet sted i midten af ​​det XNUMX århundrede begyndte esterne at dyrke kartofler, og efterfølgende erstattede dette produkt korn og blev faktisk det andet brød. Senere, med udviklingen af ​​økonomien og handelen, udviklede det estiske køkken sig også og lånte nye ingredienser og teknologier til deres forberedelse fra naboer. På forskellige tidspunkter blev dannelsesprocessen påvirket af tyske, svenske, polske og russiske retter. Men på trods af dette lykkedes det hende stadig at bevare sin originalitet og særpræg, som i dag genkendes i næsten alle estiske retter.

Funktionalitet

Det er ikke så svært at karakterisere det moderne estiske køkken, da estere er ret konservative, når det kommer til madlavning. I århundreder har de ikke ændret deres vaner:

• til madlavning bruger de hovedsageligt de ingredienser, som jorden giver dem;
• de er ikke glade for krydderier - de findes kun i nogle nationale retter i små mængder;
• er ikke sofistikerede med hensyn til madlavning - Det estiske køkken betragtes med rette som "kogt" simpelthen fordi lokale husmødre sjældent griber til andre madlavningsmetoder. Sandt nok lånte de stegning fra deres naboer, men i praksis steger de sjældent mad og ikke i olie, men i mælk med creme fraiche eller i mælk med mel. Det er overflødigt at sige, at det efter sådan behandling ikke får en karakteristisk hård skorpe.

.

Ved at analysere det mere detaljeret kan det bemærkes, at:

• et særligt sted i det indtages af et koldt bord, dog som alle balterne. Med andre ord brød, sort eller grå, røget sild, sild med creme fraiche og kartofler, bacon eller kogt skinke, kartoffelsalater, stejle æg, mælk, yoghurt, rundstykker osv.
• Hvad angår det varme estiske bord, er det hovedsageligt repræsenteret af friske mælkesupper med korn, svampe, grøntsager, æg, fisk, dej og endda øl. De har endda mælkesupper med mejeriprodukter! Blandt de ikke-mejerisupper er de mest populære kartoffel-, kød-, ærte- eller kålsuppe med eller uden røget spæk.
• du kan ikke forestille dig estisk køkken uden fisk. De elsker hende meget her og tilbereder supper, hovedretter, snacks og gryderetter fra hende. Derudover tørres, tørres, røges, saltes. Interessant nok foretrækker de i kystområderne skrubbe, brisling, sild, ål og i øst - gedder og løve.
• Hvad angår kød, ser det ud til, at folk her ikke kan lide det særlig meget, da estiske kød ikke er særlig originale. Til deres tilberedning bruges magert svinekød, kalvekød eller lam oftest. Oksekød, kylling og endda vildt er sjældent på det lokale bord. Oftest koges eller bages kød i en kulovn og serveres med grøntsager og mælkesovs.
• det er umuligt ikke at nævne esternes ægte kærlighed til grøntsager. De spiser mange af dem og tilføjer dem ofte til supper, fisk og kødretter og endda desserter, for eksempel rabarber. Efter tradition koges grøntsager, undertiden formalet til en purélignende masse og serveres under mælk eller smør.
• Blandt desserterne er der gelé med mælk eller hytteost, tykke frugter eller bær, bubert, kager, pandekager med marmelade, hytteostcreme med syltetøj, æblegryde. Derudover holder estere sød korn med flødeskum i høj agtelse.
• blandt drikkevarer i Estland holdes kaffe og kakao højt respekteret, mindre ofte te. Alkohol - øl, gløgg, likører.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Mennesker, der har studeret det særlige ved det estiske køkken, får ufrivilligt en fornemmelse af, at hver af dens retter er original på sin egen måde. Delvis ja, og dette illustreres bedst ved et udvalg af fotos af nationale delikatesser.

Fisk og mælkesuppe

Kartoffelgrise er en slags boller lavet af stegte svinekødsskiver, der rulles i en blanding af mælk og kartoffelmos, bages og serveres under creme fraiche.

Estisk gelé - adskiller sig fra russisk i de ingredienser, der bruges til fremstillingen. De gør det fra hoveder, haler og tunge uden ben.

Ovnkød er en skål, der koges i en støbejernspotte i en trækulovn og serveres med grøntsager.

Sild i creme fraiche - en skål med let saltet sild, skåret i skiver og gennemblødt i mælk. Serveres med urter og creme fraiche.

Fiskegryde i dej - er en åben tærte fyldt med fiskefilet og røget bacon.

Rutabagagrød - rutabagamos med løg og mælk.

Bubert er en semuljebudding med æg.

Rabarber tyk - Rabarberkompot fortykket med stivelse. Det ligner gelé, men det tilberedes forskelligt.

Blodpølser og blodboller.

Fisk budding.

Blåbær dessert suppe.

Syyr er en skål lavet af hytteost.

Suitsukala er en røget ørred.