Det georgiske køkken er særligt rigt på vegetariske produkter som valnødder, aubergine, svampe og ost. Sidstnævnte findes her i næsten alle retter, hvorfor udvalget af retter vil være relevant netop. Det er simpelthen umuligt ikke at spise ost i Georgien!
Forestil dig "pizza på steroider", og du får khachapuri! Flere regioner i Georgien har deres egne variationer af denne ret, men de er alle fulde af ost. Faktisk ser det nogle gange ud til, at der er for meget ost i dem! Så i landet er der 3 typer khachapuri: Megrelian, Imeretian, Adjarian (alle navngivet, som du måske kan gætte, til ære for oprindelsesregionerne).
Det er værd at nævne, da det er en brødbåd fyldt med ost og … et æg. Og derfor går vi forbi denne ret og går mod de resterende to khachapurier.
(Megruli) – den mest osteagtige af alle, er en åben khachapuri, fyldt på toppen med en stor mængde suluguni-ost.
(Imeruli) - måske den mest almindelige type khachapuri, er "lukket", det vil sige ost (Imeretinsky og Suluguni) er inde i fadet. Til fremstilling af denne ret bruges traditionelt gærfri dej til matsoni (surmælksdrik fra georgiske og armenske køkkener).
En anden ret uden at prøve, som det er umuligt at forlade Georgien. Georgiske dumplings, traditionelt med kødfyld, de er også lavet med hytteost, grøntsagsfyld og også … rigtigt, med ost.
Serveres i en lergryde. Lobiani (lobio) er en duftende georgisk bønnegryderet.
Retten er bagt på georgisk lertøj "ketsi" sammen med lækker smørbouillon. Sådan en ret kan findes i enhver restaurant i Georgia.
For dem, der ikke er i stand til at huske et sådant navn, forklarer vi ganske enkelt: aubergine med valnøddepasta. Life hack: for at blive forstået i en restaurant og bragt denne ret, er det nok at sige det andet ord fra dens navn! Badrijani er stegte auberginer i tynde skiver med en delikat valnøddepasta.
Churchkhella, også kendt som "Georgian Snickers", er noget, der kan findes i feriestederne i Krasnodar-territoriet og det kaukasiske mineralvand. Churchkhella er svært at rangere som et produkt med et appetitligt udseende, men i virkeligheden er det meget velsmagende! Den laves ved at snore valnødder eller hasselnødder på en snor, hvorefter den smuldres i en masse af vindrue (granatæble eller andet) juice, sukker og mel.
Afslutningsvis vil jeg gerne tilføje, kære vegetariske rejsende, at Georgien er et vidunderligt land med en overflod af forskellige frugter, hvorfor din kost helt sikkert vil være rig og varieret!