Gedekød

I dag er gedeavl ved at blive et meget populært erhverv. Opdrættere modtager mejeri- og kødprodukter, dyrehår. Geder er uhøjtidelige dyr, det er ikke svært at tage sig af dem. Der er en fordom mod gedekød, som bunder i, at det har en ubehagelig stærk lugt.

Dette er faktisk en vildfarelse. Den skarpe lugt er ikke iboende i kød, men i et dyrs hud, der absorberer naturlige sekreter - urin og sved. En dygtig landmand kender hemmeligheden bag at opnå fremragende kød uden fremmed lugt. For at gøre dette er det nok at fjerne huden omhyggeligt, når du skærer et dyrs slagtekroppe, vask derefter dine hænder grundigt og fortsæt med at arbejde. Dette forhindrer lugten i at sprede sig fra huden til kødmassen.

Derudover, hvis vi taler om en sådan race af geder som Zaanen, så kan kødet i dette tilfælde i princippet ikke have fremmed lugt. Denne funktion sammen med højt mælkeudbytte er et karakteristisk træk ved Saanen-racen.

Vores forfædre har kendt til de utvivlsomt fordelene ved gedekød siden oldtiden. Dette er den mest værdifulde diætmad, der forbruges af mange nationer. Siden oldtiden har læger anbefalet gedekød, fordi det indeholder mange vitaminer og har gavnlige egenskaber.

Denne type kød kendetegnes også ved, at det er ekstremt let for kroppen at fordøje, mætte det med de nødvendige aminosyrer og mikroelementer. Det unikke ved gedekød er også, at det har et meget lavere indhold af kolesterol og usunde fedtstoffer, i modsætning til traditionelt oksekød eller svinekød.

Kødet til et ungt barn er let at skelne - det er lettere end lam, og fedtet vil oftest være hvidt. Kød af høj kvalitet vil ikke have fremmed lugt og smag. På grund af sine unikke egenskaber er gedekød blevet et ideelt fødevareprodukt for mennesker i alle aldre - det kan spises af både børn og voksne.

For nylig har det vundet særlig popularitet i Amerika og Europa, da det fuldt ud opfylder kravene i sund kost trend.

Gedekødssammensætning

Kalorieindholdet i gedekød er 216 kcal pr. 100 g produkt. Det har et højt indhold af fedt og proteiner og mætter kroppen godt. I moderation forårsager gedekød ikke fedme.

Næringsværdi pr. 100 gram:

• Protein, 39.1 g
• Fedt, 28.6 g
• Kulhydrater, - gr
• Ask, - gr
• Vand, 5 g
• Kalorieindhold, 216 kcal

Hvordan man vælger gedekød

Først og fremmest behøver du ikke kigge efter gedekød i en butik. Du kan købe et frisk produkt på markedet eller endnu bedre - lige på gården på gården, der opdrætter disse dyr. Det er vigtigt at huske, at lam er noget mørkere end gedekød.

Det mest værdifulde er kødet fra specielt fodrede børn op til en og en halv måned gammel. Gourmeter bemærker, at mest af alt kød fra vilde geder ligner kød fra en måned gammel dreng, som også er specielt forberedt til slagtning.

Det mest ømme kød vil være hos dyr, der udelukkende fodres med gedemælk fra fødslen, og et par dage før slagtning introduceres rug og hvedeklid i kosten.

Det menes, at både voksne valukhi (kastrerede geder) og forårsgeder også kan producere kød, der er fremragende i sin smag. Sådanne dyr overføres indledningsvis til en særlig diæt for at øge kødet og give det blødhed.

Der er endda en opfattelse af, at kødet fra en producerende ged er meget velegnet til mad. Du skal bare skære dyret ordentligt og være i stand til kompetent at forberede lækre og sunde retter. Overfladen af ​​frisk kød af høj kvalitet skal være tør og må under ingen omstændigheder have spor af slim eller pletter.

Duften af ​​kødet skal være behagelig, og kødet i sig selv, efter at have trykket det med fingeren, skal genoprette dets flade overflade.

Opbevaringsregler

Frysning er den bedste opbevaringsmetode til ethvert dyrekød. Det er vigtigt at huske, at kød holder længere og bedre, hvis det først adskilles fra benet. Med hensyn til gedekød anbefales det at bruge det inden for de første tre dage, dvs. hvor længe det bevarer alle dets nyttige egenskaber så meget som muligt.

Interessante fakta om gedekød

Dette dyr har fundet sin plads i gamle legender og ritualer. Således blev det berømte ordsprog "syndebuk" populært efter at have modtaget en afspejling af en af ​​ypperstepræsterne.

Så under tilgivelsen af ​​synder lagde præsten hænderne på en ged, der symboliserede overførslen af ​​menneskelige synder til dette dyr. Efter ceremonien blev gede frigivet i Judæas ørken.

100 gram gedekød indeholder 216 kcal. Kød indeholder en stor procentdel af proteiner og fedtstoffer, som absorberes perfekt af kroppen.

Fordelene ved gedekød

• mængden af ​​fedtsyrer kan sammenlignes med deres indhold i lam og oksekød, men har høje ernæringsmæssige egenskaber
• højt indhold af aminosyrer, der er nødvendige for kroppen
• signifikant højere indhold af vitaminer såsom A, B1 og B2 sammenlignet med kød fra andre husdyr
• signifikant lavere fedt- og kolesterolindhold end oksekød og svinekød.

Ernæringseksperter anbefaler at inkludere gedekød i deres kost til ældre såvel som dem, der har en høj risiko for at udvikle åreforkalkning og hjertesygdomme. Regelmæssigt forbrug af gedekød er også gavnligt for dem, hvis immunsystem er svækket efter en sygdom eller operation.

Derudover er gedekødsretter (forudsat at de er kompetent og korrekt tilberedt) meget højere end de samme, men kogte af oksekød eller svinekød. Nu bliver gedekød mere og mere populært i Moskva restauranter og caféer. Hakket i små stykker, saltet og drysset med krydderier, den serveres stegt, stuvet eller kogt.

Skaden fra gedekød

Har du nogensinde spekuleret på, hvilken slags skade dette kød bringer kroppen. Hvad sker der med os? Svaret er simpelt - ingen skade !!! Dette kød er nyttigt for absolut alle, men inden for rimelige grænser.

Gedekød under madlavning

For at få en velsmagende, nærende og sund ret skal gedekød være præmarineret. Til marinaden skal du bruge en liter tør hvidvin, 0.5 liter vineddike, lidt løg og gulerødder, selleri, et par fed hvidløg, persille og andre urter.

Tilsæt et par peberkorn (sort) og en knivspids karvefrø til fint hakkede greener, glem ikke laurbærbladet. Derefter spreder vi kødet skåret i små stykker i en keramisk skål, fylder den med den resulterende blanding, fylder den med eddike og vin og lader den stå på et koldt sted i en dag.

Kødet marineret på denne måde vil være saftigt og blødt, uanset den yderligere madlavningsmetode.

Gedekødgryderet i karrysauce

Ingredienser til opskriften:

• 2.7 kg. hakket i 4 cm stykker gedekød til stewing (skulder)
• 4 Yukon guld kartoffelknolde, skrællet og terninger store
• 4 spsk. løg, hakket i halve ringe
• 1 stor tomat, frøet og hakket
• 2 spsk. l. hakket ingefær
• 6 fed hvidløg, knust
• 6 spsk. l. karry pulver
• Salt og jord sort peber
• 6 spsk. l. vegetabilsk olie eller gheeolie (se opskrift nedenfor)
• Cheryl Hot Sauce Vand efter smag (se opskrift nedenfor)
• 1 flok purløg, tyndt skåret, til pynt

Cheryl varm sauce:

• 10 hele skotsk peber, vasket og skrællet
• 1 - 1.5 spsk. bordeddike
• 10 hele peberfrugter

Tilberedning af en opskrift:

1. I en stor skål kombineres kødet med løg, tomat, ingefær, hvidløg, karrypulver, salt og peber.
2. Rør godt og lad det marinere i køleskabet natten over.
3. Fjern kødet fra marinaden.
4. I en stor gryde over medium høj varme, sauter kødet i 2 spsk. l olie ghee eller vegetabilsk olie indtil den er gyldenbrun på alle sider.
5. Når alt kødet er brunet, skal du fjerne det og hæld det overskydende fedt ud af gryden.
6. Tilsæt den resterende ghee eller vegetabilsk olie i gryden, hæld i den resterende marinade, tilsæt lidt varm sauce og lad det simre i 6 minutter.
7. Sæt derefter kødet i gryden, tilsæt nok vand til at dække kødet, og kog indholdet af gryden.
8. Dæk panden med et låg og læg den i en ovn, der er forvarmet til 190 ° C i 1.5 timer.
9. Kom kartofler i gryden.
10. Sæt gryden tilbage i ovnen og kog 1/2 time, indtil kødet er mørt.
11. Simrer saucen over medium varme med lav simmer, indtil den er fortykket.
12. Sæt med salt og tilsæt eventuelt mere varm sauce, hvis det ønskes. Pynt kødet med grønne løg.
13. Retten kan serveres med roti -kager eller hvide ris.

Cheryl varm sauce:

1. Sæt peber i en blender, hæld 1 kop eddike og puré.
2. Tilsæt den resterende eddike efter behov.
3. Tilføj allehånde.
4. Opbevares i en flaske eller krukke i køleskabet. Udgang: 2 st.

Ghee olie:

1. Kom smør i en gryde med en tyk bund og stil den i en forvarmet ovn til 150 ° C i 1.5-2 timer.
2. Saml skummet fra overfladen, og hæld væsken i en glasbeholder, og efterlad en mælkeagtig rest i bunden af ​​gryden.
3. Olien kan opbevares i køleskab i op til 6 måneder.