Grain whisky – single maltens yngre bror

Skotsk whisky er traditionelt forbundet med bygmalt. Single malt (single malt whisky) ligger i toppen af ​​premiumsegmentet, da drinks i denne kategori har en udtalt smag og karakter. Det meste af whiskyen i mellemprissegmentet er blandinger (blandinger), med tilsætning af et destillat fra uspirede korn – byg, hvede eller majs. Nogle gange bruges afgrøder af den laveste kvalitet i produktionen, som blandes med en lille mængde malt for at fremskynde gæringen. Det er disse drikkevarer, der hører til kategorien grain whisky.

Hvad er grain whisky

Single malt whisky er lavet af maltet byg. Langt de fleste destillerier har opgivet den uafhængige forarbejdning af kornafgrøder og køber malt fra store leverandører. I malterier sigtes kornet først for at fjerne fremmedlegemer, lægges derefter i blød og lægges ud på et betongulv til spiring. Under maltningsprocessen akkumulerer spirede korn diastase, hvilket fremskynder omdannelsen af ​​stivelse til sukker. Destillation foregår i løglignende kobberpot stills. Skotske fabrikker er stolte af deres udstyr og udgiver billeder af værksteder i medierne, da følget af gamle bygninger fungerer godt for at øge salget.

Produktionen af ​​grain whisky er fundamentalt anderledes. Fabrikkernes udseende er ikke annonceret, fordi billedet ødelægger indbyggernes ideer om processen med at lave whisky. Destillationen er en kontinuerlig proces og foregår i destillationskolonner Patent Still eller Coffey Still. Udstyr tages som regel ud af virksomheden. Vanddamp, urt og færdigsprit cirkulerer i apparatet på samme tid, så designet ser omfangsrigt og uattraktivt ud.

Skotske virksomheder bruger for det meste umaltet byg, sjældnere andre kornsorter. Kornet behandles med damp i 3-4 timer for at ødelægge skallen og aktivere frigivelsen af ​​stivelse. Urten kommer derefter ind i masken med en lille mængde malt rig på diastase, hvilket fremskynder gæringen. I processen med destillation opnås alkohol med høj styrke, som når 92%. Omkostningerne ved at producere korndestillat er billige, da det foregår i ét trin.

Grain whisky fortyndes med kildevand, hældes på tønder og efterlades. Minimumsperioden er 3 år. I løbet af denne tid forsvinder hårde noter fra alkohol, og det bliver velegnet til blanding.

Ofte sammenlignes Grain Whisky med vodka, men det er ikke helt korrekt. Bygdestillat har ikke en så rig smag og aroma som single malt spiritus fra ægte whisky, men det har en karakteristisk bouquet, omend let udtalt, som ikke findes i klassisk vodka.

Vanskeligheder med terminologi

Det kontinuerlige destillationsapparat blev opfundet af vinmageren Aeneas Coffey tilbage i 1831 og brugte det aktivt på hans Aeneas Coffey Whisky-fabrik. Producenterne tog hurtigt det nye udstyr til sig, da det reducerede omkostningerne ved destillation flere gange. Virksomhedens placering var ikke afgørende, så de nye fabrikker blev placeret i nærheden af ​​havne og større transportknudepunkter, hvilket reducerede logistikomkostningerne.

I 1905 vedtog Islington London Borough Council en resolution, der forbød brugen af ​​navnet "whisky" for drikke fremstillet af umaltet byg. Takket være forbindelser i regeringen var et stort alkoholfirma DCL (nu Diageo) i stand til at lobbye for ophævelse af restriktioner. Den Kongelige Kommission afgjorde, at udtrykket "whisky" kunne bruges i forbindelse med enhver drik fremstillet i landets destillerier. Råmateriale, destillationsmetode og lagringstid blev ikke taget i betragtning.

Skotsk og irsk whisky er blevet erklæret handelsnavne af lovgivere, som kan bruges efter producenternes skøn. Med hensyn til single malt destillater anbefalede lovgiverne at bruge udtrykket single malt whisky. Dokumentet blev godkendt i 1909, og i de næste hundrede år var der ingen, der forpligtede skotske producenter til at oplyse sammensætningen af ​​deres drikkevarer.

Lagret korndestillat blev grundlaget for blandinger, den såkaldte blended whisky. Billig grain alkohol blev blandet med single malt whisky, hvilket gav drikken karakter, smag og struktur.

Blandede sorter har formået at finde deres niche på markedet af en række årsager, herunder:

• overkommelig pris;
• velvalgt opskrift;
• den samme smag, der ikke ændrer sig afhængigt af batch.

Men fra 1960'erne begyndte populariteten af ​​single malt at stige eksponentielt. Med tiden voksede efterspørgslen så meget, at destillerierne begyndte at opgive deres egen produktion af malt, da de ikke kunne klare mængderne.

Tilberedning af råvarer blev taget op af industrielle malterier, som overtog den centraliserede forsyning af spiret byg. Samtidig var der et fald i efterspørgslen efter blandinger.

Til dato er der kun syv Grain Whisky-destillerier tilbage i Skotland, mens mere end hundrede virksomheder i landet producerer single malt.

Funktioner ved mærkning i USA

I USA blev spørgsmålet om terminologi løst radikalt i begyndelsen af ​​det XNUMX. århundrede. I den nordlige del af kontinentet blev whisky destilleret fra rug, og i syd - fra majs. De mange forskellige råvarer har ført til forvirring med mærkning af alkohol.

Præsident William Howard Taft igangsatte udviklingen af ​​whiskybeslutningen i 1909. Dokumentet fastslog, at grain whisky (bourbon) er lavet af råvarer, hvor 51 % er majs. Efter samme lov destilleres rugdestillat af korn, hvor andelen af ​​rug er mindst 51 %.

Moderne mærkning

I 2009 vedtog Scotch Whisky Association en ny forordning, der eliminerede forvekslingen med drikkenavne.

Dokumentet forpligtede producenterne til at mærke produkter afhængigt af de anvendte råvarer og inddelt whisky i fem kategorier:

• fuldkorn (enkeltkorn);
• blandet korn (blandet korn);
• single malt (single malt);
• blandet malt (blandet malt);
• blendet whisky (blandet Scotch).

Producenter af ændringer i klassificering pågrebet tvetydigt. En række virksomheder, der praktiserede at blande single molts, blev nu tvunget til at kalde deres whisky for blended, og kornspiritus fik retten til at blive kaldt single grain.

En af de mest udtalte kritikere af den nye lovgivning, Compass Box-ejer John Glaser, bemærkede, at foreningen i sit ønske om at bringe forbrugerne information om sammensætningen af ​​alkoholholdige drikkevarer opnåede præcis de modsatte resultater. Ifølge vinmageren er ordet single i købernes bevidsthed forbundet med høj kvalitet, og blended er forbundet med billig alkohol. Glasers profeti om den stigende interesse for grain whisky er delvist gået i opfyldelse. I forbindelse med lovændringen er produktionsmængderne af Single Grain Whisky steget, og produkter med længere lagringstid er dukket op i rækken af ​​eminente virksomheder.

Berømte mærker af grain whisky

Mest populære mærker:

• Cameron Brig;
• Loch Lomond Single Grain;
• Teeling Irsk Whisky Single Grain;
• Borders Single Grain Scotch Whisky.

Produktionen af ​​grain whisky har mestret St. Petersburg-virksomheden "Ladoga", som producerer Fowler's Whisky baseret på et destillat fra en blanding af hvede, byg, majs og rug. Den fem år gamle drink vandt en sølvmedalje ved The World Whisky Masters 2020. Grain Whisky er opdelt i en separat kategori i verdenskonkurrencer.

Hvordan man drikker grain whisky

I reklamematerialer understreger producenterne den bløde og lette karakter af grain whisky, især langtidslagret på ex-bourbon-, portvin-, sherry- og endda Cabernet Sauvignon-fade. Men de fleste af produkterne bruges stadig udelukkende som basis for blandinger, og smagning af sådanne spiritus vil ikke bringe den mindste fornøjelse. Lagrede monograin whiskyer er stadig en sjældenhed, selvom kendte mærker for nylig har lanceret mange værdige produkter i denne kategori på markedet.

Fans bemærker, at premium grain whisky ikke er dårlig i sin rene form, selvom det stadig anbefales at drikke det med is eller blande det med sodavand eller ingefær limonade.

Ofte bruges grain whisky i cocktails med tilsætning af cola, citron eller grapefrugtjuice. Det vil sige, hvor unikke noter af aroma og smag ikke er påkrævet.

Der er ingen lyse røgfyldte eller pebret nuancer i den organoleptiske grain whisky. Som regel erhverver de under eksponeringsprocessen frugt, mandel, honning og træagtige toner.