Fadøl er værdsat for sin friskhed og behagelige smag. I specialbutikker i dag kan du finde håndværksbryggeriprodukter i en bred vifte af stilarter, herunder IPA, Porter og Staut. Sådanne drikkevarer aftappes normalt i plastikflasker og forsegles med lufttætte propper. Dernæst vil vi finde ud af, hvad fadøls holdbarhed er, og om det kan tages som reserve.
Sådan opbevares øl på salgssteder
Butikker sælger normalt pasteuriseret øl, som holder sig frisk i seks måneder eller mere. På store fabrikker opvarmes drikken, hvilket fører til mikroorganismers død.
En anden metode til desinfektion er grundig filtrering. Øllet ledes gennem et system af filtre, der tilbageholder gærrester og andre urenheder. Nogle varianter med højt alkohol fordærves ikke ret længe. Stærke stouts, porters og belgiske ales kan opbevares i op til halvandet år, da alkoholen forhindrer svampevækst.
Med fadøl er situationen meget mere kompliceret. Drikken leveres til barer og salgssteder i fustager, som sælger skal opbevare ved en bestemt temperatur:
- stærke sorter - fra 13 til 15 ° C;
- "levende" øl - fra 2 til 5 ° C;
- ikke-alkoholisk - fra 7 til 10 ° C.
Det er meget vigtigt at følge kuren, da smagen forringes ved for lave temperaturer. Et rum, der er for varmt, fremmer væksten af mikroorganismer, så øllet fordærves hurtigt. På salgssteder tilbydes kunder normalt "levende" varianter. Det betyder, at levedygtige gærkulturer bevares i øllet, produktet pasteuriseres ikke og indeholder ikke konserveringsmidler.
Holdbarheden for fadøl er fastsat af producenten. Ifølge russiske standarder er leverandøren forpligtet til at give engroskøbere en teknologisk instruktion, der angiver reglerne for transport og opbevaring af produkter. "Levende" sorter formodes at blive opbevaret i isotermiske beholdere under CO2-tryk. I leveringsdokumenterne angiver producenten den udløbsdato, hvor drikkevaren skal sælges.
Øl kan opbevares i lukkede fade i op til en måned. I denne periode mister drikken ikke sine kvaliteter og forbliver frisk. Når tanken åbnes, afhænger meget af udstyret på stangen eller udløbet. Hvis systemet er tryksat med kuldioxid, så bør øllet sælges inden for højst en uge, men 3-4 dage anses generelt for ideelt. Kommer øllet i kontakt med luft, mister det sine egenskaber efter 9-10 timer.
Hvor længe holder øl i plastikflasker?
Øl aftappes i mørke plastikflasker. Drikken føres til vandhanen under tryk af kuldioxid fra cylindere. Nogle gange bruger sælgere en gasblanding med tilsætning af nitrogen. Fremover er flasken tæt forseglet med en plastikprop, så drikken har minimal kontakt med ilt.
Hvis du planlægger at opbevare beholdere i et bestemt tidsrum, skal du tjekke med sælgeren om typen af øl. Drikken viser sig ikke nødvendigvis at være "levende" - filtrerede og endda pasteuriserede varianter tappes ofte i butikkerne.
Lukkede flasker med ufiltreret øl kan opbevares i op til 5 dage. Drik med aktiv gær bør maksimalt indtages i tre dage.
Så øl ikke mister sine egenskaber:
- opbevar beholdere i køleskabet i opretstående stilling;
- anbring ikke flasker i rum på døren for at undgå temperaturudsving;
- lad ikke øllet stå i lyset, da solens stråler fremmer mikroorganismernes aktivitet.
Sælgeren vil altid forsikre, at drikken er frisk, men denne udtalelse er sjældent sand. Tønder kan opbevares i lang tid, og det er usandsynligt, at en detailforretning bestiller en daglig levering af produkter. Men med den rette temperatur mister drikken ikke sine kvaliteter.
Den mest almindelige årsag til ølfordærvelse er et beskidt aftapningssystem. På rørledningen og vandhanerne uden ordentlig pleje ophobes gærrester og mikropartikler af snavs, som kan komme ind i en plastikflaske og forårsage tarmforstyrrelser.
Det første tegn på fordærvet øl er en ubehagelig, muggen eller rådden lugt. Smagen af en sådan drik vil afvige fra den originale buket til det værre, oftest vises sure, græsklædte eller metalliske noter. Overfloden og det fuldstændige fravær af skum, flager eller bundfald i flasken er gode grunde til at afvise et køb. Find altid ud af aftapningsdatoen og udløbsdatoen for øl i fustager. I pålidelige virksomheder vil de nemt præsentere dokumenter og give de nødvendige oplysninger.