Kog knoglebouillon fra svinekød i 2 timer, fra oksekødben - 5 timer, fra lammeknogler - op til 4 timer, fra fjerkræben - 1 time.
Sådan tilberedes du knoglesaft
Produkter
Svineknogler - 1 kg
Løg - 1 stk (150 gram)
Gulerødder - 1 stykke (150 gram)
Sort peber - 15 ærter
Laurbærblad - 2 stykker
Peber - 15 ærter
Salt - spiseskefuld (30 gram)
Vand - 4 liter (bruges i 2 doser)
Forberedelse af produkter
1. Skræl og vask gulerødderne og løgene.
2. Skær løget i halve.
3. Skær gulerødderne i stykker.
4. Læg et kilo grundigt vasket svineknogler i en gryde.
Forberedelse af bouillon
1. Hæld to liter vand over knoglerne.
2. Kog. Stop opvarmning.
3. Hæld vandet ud af gryden. Tag knoglerne ud og skyl dem.
4. Vask selve gryden - rengør bunden og væggene af det kogte protein.
5. Sæt knogler i en gryde, hæld to liter vand, opvarm over medium varme.
6. Efter kogende vand koges svinekød i halvanden time over meget lav varme.
7. Sæt løg og gulerødder, kog i 20 minutter.
8. 2 laurbærblade, 15 peberkorn, tilsæt en spiseskefuld salt til knoglesuppe, kog i 10 minutter.
9. Stop opvarmningen, lad bouillon afkøle lidt under låget.
Sil af den afkølede bouillon.
Lækre fakta
- Hvis du bruger mindre vand, når du tilbereder knoglesuppe, bliver det rig og derfor velsmagende. Vandet skal dog dække knoglerne.
- Dobbelt fyldning af knogler kan kun udelades og kun begrænses til at samle det skum, der dannes under madlavning. Men det skal tages i betragtning: skadelige stoffer akkumuleres i knoglerne, der kommer ind i dyrets krop. Det meste går i det første vand i begyndelsen af madlavningen og hældes ud med det. Derudover giver madlavning i to farvande dig mulighed for helt at slippe af med de proteinflager, der forbliver i bouillon, selvom skummet omhyggeligt skummet af.
- Tidspunktet for tilberedning af knoglerne afhænger af dyrets art og alder. Okseknogler koges op til 5 timer, lammeknogler op til 4 timer, bouillon fra fjerkræben - 1 time.
- Det er ikke det bouillon værd, som det er planlagt at tilberede det første kursus på, at saltes stærkt. Bouillonens smag kan ændre sig, når andre fødevarer tilsættes (dette sker ofte, når det koges med kålsuppe eller borscht).