Dette fermenterede mælkeprodukt er meget populært blandt folkene i Centralasien. Sagen er, at det er meget nemt at opbevare det i lang tid og tage det med. Derudover passer det godt til kødprodukter og er meget nærende. Kurt kan enten være en helt selvstændig ret – især ofte brugt som snack til øl – eller en tilføjelse til kød og bouillon, en ingrediens i salat eller suppe.
Udadtil ligner kurten en hvid kugle, omkring 2 cm i størrelse. Det er tilberedt af tør surmælk, oftere af komælk. Mindre almindelig er kurten lavet af fåre- eller gedemælk. Og der er regioner og lande, hvor temmelig eksotiske bøfler (Armenien), kamel (Kirgisistan) eller hoppemælk (det sydlige Kirgisistan, Tatarstan, Bashkiria, Mongoliet) bruges til kurt. Madlavning er ikke svært.
Ingredienser:
- 2 s. Mælk
- 200 ml. Kumis eller fermenteret mælkesurdej
- 1 gr. Salt
Forberedelse:
1. Mælk skal koges og afkøles til 30-35 grader. Hæld derefter surdejen i mælken. Ideelt set bør det være kumis eller katyk, men det er måske ikke i dit område, så surmælk eller en speciel fermentering af fermenterede mælkekulturer er den bedste mulighed.
2. Rør væsken grundigt, pak den ind i varme og lad den gære i et døgn. Har du en yoghurtmaskine, kan du sagtens lave en surdejsstarter med den natten over.
3. Når mælken er gæret, så skal den koges: Sæt på svag varme og kog indtil massen viser sig flager og valle skiller.
4. Vælg flagerne med en hulske. Serum er ikke nyttigt til dette produkt. Den resulterende ostemasse skal lægges i ostelærred og hænges over fadene, så den stables.
5. Den resulterende tykke masse skal saltes efter din smag og rulles til kugler. Men du kan give den en anden form.
6. Det er kun tilbage at tørre produktet. Om sommeren kan dette gøres naturligt - i luften og i solen, så vil denne proces tage 4 dage eller mere. Og om vinteren er det bedre at tørre kurten i ovnen, som skal indstilles til minimumstemperaturen og holdes lidt på klem.
Ønsker du en sød udgave af kurten, kan du tilsætte sukker i stedet for salt. Så får du en slags fermenteret mælkedessert. Princippet om tilberedning af sød kurt ligner salt.