Æggenes rolle i bagning
Der er færdiglavede æg-erstatninger eller veganske æg på markedet i dag, men de er ikke altid tilgængelige. I de fleste tilfælde, såsom vegansk røræg eller grøntsagsquiche, kan du erstatte æggene med tofu. Til bagning er aquafaba eller mel oftest velegnet. Der er dog mange andre måder at erstatte æg på. For at vælge den bedst egnede til din ret, skal du vide, hvilken rolle æggene spiller i den valgte opskrift.
Æg bruges i madlavning ikke så meget for smag, men for følgende effekter:
1. Sammenkædning af alle ingredienserne. Fordi æg hærder, når de opvarmes, holder de ingredienserne sammen.
2. Bagepulver. De hjælper bagværk med at hæve og være luftigt.
3. Fugt og kalorier. Denne effekt opnås på grund af, at æggene er flydende og fulde af fedt.
4. For at give en gylden farve. Ofte smøres kager ovenpå med et æg for at få en gylden skorpe.
Til sammenkædning af ingredienser
Aquafaba. Denne bønnevæske har taget den kulinariske verden med storm! I originalen er dette væsken tilbage efter kogning af bælgfrugter. Men mange tager også den, der er tilbage i en dåse, fra bønner eller ærter. Brug 30 ml væske i stedet for 1 æg.
Hørfrø. En blanding af 1 spsk. l. stødt hørfrø med 3 spsk. l. vand i stedet for 1 æg. Efter blanding, lad det svulme i cirka 15 minutter i køleskabet.
Chia frø. En blanding af 1 spsk. l. chiafrø med 3 spsk. l. vand i stedet for 1 æg. Efter blanding, lad det svulme i 30 minutter.
Bananpuré. Du skal blot mos 1 lille banan til en puré. ¼ kop puré i stedet for 1 æg. Fordi bananen har en lys smag, skal du sørge for, at den er kompatibel med de andre ingredienser.
Æblesau. ¼ kop puré i stedet for 1 æg. Fordi æblemos kan tilføje smag til en ret, skal du sørge for, at den er kompatibel med andre ingredienser.
Kartoffel eller majsstivelse. En blanding af 1 spsk. l. majsstivelse og 2 spsk. l. vand i stedet for 1 æg. 1 st. l. kartoffelstivelse i stedet for 1 æg. Bruges i pandekager eller saucer.
Havre flager. En blanding af 2 spsk. l. korn og 2 spsk. l. vand i stedet for 1 æg. Lad havregrynene svulme op i et par minutter.
Hørfrømel. En blanding af 1 spsk. l. hørmel og 3 spsk. l. varmt vand i stedet for 1 æg. Vær opmærksom på, at du ikke kun skal tilsætte mel til dejen. Skal blandes med vand.
Semulje. Velegnet til gryderetter og vegetarkoteletter. 3 art. l. i stedet for 1 æg.
Kikærter eller hvedemel. En blanding af 3 spsk. l. kikærtemel og 3 spsk. l vand i stedet for 1 æg. 3 art. l. hvedemel i stedet for 1 æg tilsættes straks til dejen.
Som bagepulver
Sodavand og eddike. En blanding af 1 tsk. sodavand og 1 spsk. l. eddike i stedet for 1 æg. Tilsæt til dejen med det samme.
Løsn, olie og vand. 2 tsk tilsæt bagepulver til mel, og 2 tsk. vand og 1 spsk. l. vegetabilsk olie tilføjes til de flydende ingredienser i dejen.
Cola Ikke den mest brugbare måde, men har du slet ikke noget, og skal du have en ægerstatning, så brug 1 dåse cola i stedet for 2 æg.
Til fugt og kalorier
Tofu 1/4 kop blød tofupuré i stedet for 1 æg. Bruges til alt, der har brug for en blød tekstur, såsom vanillecreme og kager.
Frugtpuré. Det binder ikke kun ingredienserne perfekt, men tilfører også fugt. Brug en hvilken som helst puré: banan, æble, fersken, græskarpuré ¼ kop i stedet for 1 æg. Da puréen har en kraftig smag, skal du sørge for, at den er kompatibel med andre ingredienser. Æblemos har den mest neutrale smag.
Vegetabilsk olie. ¼ kop vegetabilsk olie i stedet for 1 æg. Tilfører fugt til muffins og kager.
Jordnøddesmør. 3 art. l. jordnøddesmør i stedet for 1 æg. Bruges til at give bagværk blødhed og kalorieindhold.
Ikke-mejeri yoghurt. Brug kokos- eller sojayoghurt. 1/4 kop yoghurt i stedet for 1 æg.
Til en gylden skorpe
Varmt vand. Pensl bare dejen med vand i stedet for et æg. Du kan tilføje sukker til det, hvis du ønsker en sød skorpe, eller gurkemeje, hvis du vil have en gul farve.
Mælk. Brug på samme måde som du ville vande med te. Smør dejen med mælk. Du kan tilføje sukker eller gurkemeje for sødme og farve.
Creme fraiche. Smør dejen med et tyndt lag creme fraiche for en blank og blød skorpe.
Sort te. Pensl bare kager med sort te i stedet for et æg for en sprød skorpe. Du kan tilføje sukker til det, hvis du ønsker en sød skorpe, eller gurkemeje, hvis du vil have en gul farve. Bemærk venligst, at te skal være stærkt brygget.