Indhold
Brændenældesalater
Brug unge brændenældeblade til madlavning Grøn salat. For at holde brændenælden fra at bide, skal du først lægge det i et dørslag eller en si og hældes over med kogende vand, derefter skylles det med koldt vand. Smagen af salaten bestemmes naturligvis ikke af brændenælden, men af andre ingredienser (salater, grøntsager) og dressing. Det er bedre, hvis det er duftende vegetabilsk olie (fra sennep til græskarkerner) med eddike. Creme fraiche bruges også til servering.
Tip: brændenælder kan udskiftes spinat i enhver kold salat.
Røreæg eller røræg med brændenælder
Til røræg eller omelet med brændenælder greenerne skal koges hurtigt i saltet vand og sættes på en sigte. I en stegepande, sauter hakket løg i olie, sæt brændenælder der, salt, bland godt, lad det simre. Dæk med æg, steg. Hvis du har brug for mere detaljeret cu, se opskriften link..
Rådet: Tilbered røræg ikke kun med kylling, men også vagtelæg.
Brændenældesupper
Grøn kålsuppe
Måske er den mest almindelige opskrift på brændenælder grøn kålsuppe... Det er vigtigt at vide her:
- Brændenælde bruges oftest ikke af sig selv, men i kombination med sorrel (det er ham, og endda en skefuld creme fraiche som sidste berøring, vil være ansvarlig for den surhed, der er obligatorisk for denne suppe).
- Brændenælder skal enten skoldes, før de hugges, eller arbejde med kulinariske handsker.
- Da brændenælde er en ret hård urt, skal den hældes i kogende vand ca. ti minutter før madlavning (i modsætning til sorrel, som tilsættes straks, når brænderen slukkes under gryden).
Tip: for ikke at miste alle nældevitaminerne under madlavning, salt suppen lige før servering.
Suppe på bulgarsk
En anden mulighed for den første er brændenælde chorba (Bulgarer kalder hende, og rumænere -). Her er brændenældens rolle anderledes end i kålsuppe-den tilføjes ikke til en færdig bouillon, men “skaber” den sådan set selv. Unge brændenældeblade koges i saltet vand. Derefter tilsættes en spiseskefuld mel, løg, en knivspids rød peber til vegetabilsk olie opvarmet i en gryde. Når melet er brunet, tilsættes lidt brændenælde bouillon i gryden, og efter at have blandet godt, kommes det hele i en gryde med kogte brændenælder. Enten tilsættes enten ris (40-50 gram) eller fetaost med det samme. I det første tilfælde koges suppen, indtil risen er kogt, i det andet koges osten hurtigt (bogstaveligt 1-2 minutter). Til sidst syrnes chorbaen med kvass, eddike eller citronsaft.
Tip: i chorba for mæthed (for fetaost) kan du tilføje kartofler, stykker kogt kylling og / eller hårdkogt æg.
Brændenælde fløde suppe
Brændenælde kan bruges til at lave flødesuppe… I bunden af gryden skal du simre løg og hvidløg i vegetabilsk olie, tilsæt den tilberedte grøntsagsbouillon, kartofler og brændenældeblade der, kog op og kog derefter ved svag varme, indtil kartoflerne er bløde. Derefter skal alt dette hakkes eller blendes og bringes i kog igen.
Rådet: Kylling bouillon fungerer godt i cremet brændenældesuppe.
Okroshka og botvinia
Let kogt brændenælde kan tilsættes til okroshka. Desuden er det ikke kun syrnet, men også i den "sydlige" stil - med surmælk (kefir, ayran osv.). I Centralasien kaldes sådan okroshka ayran chalob og koges ofte med brændenælder. Og hvad med hende? fremragende botvinha det viser sig …
Tip: Sørg for at bruge is til servering, som er tilberedt af lækkert drikkevand
Brændenældesupper med solide tilføjelser
Selvfølgelig er grønkålsuppe en god ting, men ingen annullerede brændenældesuppe med kyllingekødboller, drømmende kålsuppe med boghvede (ikke længere engang suppe, men næsten en rodet grød) og brændenældesuppe med semolina dumplings.
Tip: eksperimentere med bouillonsom du vil tilberede disse første retter på. Kylling, grøntsager, kød, svampe - alt skal testes.
Tærter, tærter og pandekager med brændenælder
Med nældeblade, som med næsten alle friske urter, bager de fødder... Dejen kan være gærog lumsk og flak. For at røre fyldet udfører brændenælden ikke solo, men i ensemblet. For eksempel med ris. Kog risene separat, næsten indtil de er møre. Lad derefter simre løg ved middel varme, tilsæt hakkede brændenælder til det, og efter fem minutter og ris - tilsæt lidt vand og rør flere gange, bring det til beredskab. Fyldet er klar. I øvrigt kan du bruge kogt hirse i stedet for ris. Du kan også tilføje et hakket kogt æg. Proportionerne kan være forskellige: nogen tilføjer 3 dele korn til 2 dele brændenælde, nogen lægger 100 gram ris og fem æg på et kilo brændenælde.
En god kombination kommer fra ungkål og brændenælde. for at teste denne erklæring, forbered dig kåltærte med brændenælder.
Rådet: Tilsæt andre krydret eller bladgrøntsager til nælderne. Fyld efter brændenælde og grønne løgskager: simre i 5 minutter. brændenælder, bland derefter med finhakket grønne løg og hakket æg. Fyld til brændenælde og spinatbøffer: simre i 2 minutter. brændenælde, tilsæt spinat og lad dem simre i yderligere 3 minutter. Skyl og tør alle grønne på forhånd. Du kan også tilføje ung ost som suluguni eller ossetisk til greener.
Bages med tilsætning af brændenælder og andre friske urter grøn æbleskiver.
Tip: den bedste kombination til pandekager: brændenælde og grønne løg.
Italiensk pasta og risotto med brændenælde
I hjemmekøkkenet i forskellige regioner i Italien, både risotto og grøn pasta. I risotto meget finthakkede brændenælder sættes allerede på ”sofritto” niveau, det vil sige i begyndelsen af madlavningen sammen med løg, og når løg bliver transparent, er det værd at tilføje ris.
Med hensyn til pastaen: Blancherede og finthakede nældeblomster anbringes i dejen (spaghetti eller ark Lasagne bliver grøn, og brændenælde erstatter spinat) og bruges til forskellige dressinger-saucer, for eksempel brændenælde pesto.
Tip: til denne pesto, brug kun dildblade, stilkene er slet ikke nødvendige her!
BONUS: selvfølgelig kan vi ikke afslutte vores samtale om brændenælder uden noget fængslende og specielt. Lad det være italiensk gnocchi (da vi talte om pasta og risotto ovenfor). Malfatti med brændenælder Er der noget!
Tip: du kan prøve at servere brændenældepesto med sådan gnocchi, hvis du selvfølgelig har tilpasset dens smag efter din smag
Alt, hvad der er blevet sagt ovenfor, handler om bladene. Men stænglerne fra unge brændenælder er også spiselige. De skrælles fra bladene, blancheres, dyppes derefter i et æg og panering (mel eller kiks) og steges til en smuk gylden farve. Meget velsmagende! Men at samle brændenælden er ret kedelig: de er meget tynde, selv for 2-3 portioner af stilkene skal du samle en hel del.