Det globale marked oplever en stigning i salget af glutenfri produkter. Mange forbrugere har opgivet det, idet de anser en glutenfri diæt for at være sundere og hævder, at den får dem til at føle sig bedre. Andre oplever, at det hjælper dem med at tabe sig ved at skære ud af gluten. Det er trendy at være glutenfri i disse dage. Gluten er det almindelige navn for proteiner, der findes i hvede, rug, havre og triticale. Gluten hjælper fødevarer med at holde deres form ved at fungere som en lim. Det findes i mange produkter, selv dem, hvor det er svært at mistænke dets tilstedeværelse. Som bekendt betragtes brød som et "livsprodukt", men alle brødsorter, der indeholder hvede, rug eller byg, indeholder også gluten. Og hvede er i stand til at trænge ind i mange retter, såsom supper, forskellige saucer, herunder soja. Gluten findes også i mange fuldkornsprodukter, herunder bulgur, spelt og triticale. Mennesker med cøliaki har brug for en glutenfri diæt for at undgå de skadelige virkninger af gluten på deres helbred. De fleste mennesker, der søger en glutenfri diæt, lider dog ikke af glutenintolerance. For dem er en glutenfri diæt måske ikke optimal, da glutenfri mad indeholder reducerede mængder af vigtige næringsstoffer, herunder B-vitaminer, calcium, jern, zink, magnesium og fibre. Gluten er ikke skadeligt for raske mennesker. Brugen af fuldkornsprodukter (som indeholder gluten) har også været forbundet med en reduceret risiko for diabetes, hjerte-kar-sygdomme og visse former for kræft. Ved cøliaki er der en utilstrækkelig reaktion fra immunsystemet på gluten, slimhinden bliver dækket af villi. Slimhinden i tyndtarmen bliver betændt og beskadiget, og normal optagelse af mad bliver umulig. Symptomer på cøliaki omfatter diarré, gastrointestinalt ubehag, kvalme, anæmi, alvorligt hududslæt, muskelubehag, hovedpine og træthed. Men ofte har cøliaki få eller ingen symptomer, og kun 5-10% af tilfældene kan diagnosticeres. Til tider kan stress fra operation, traumer eller ekstrem følelsesmæssig nød forværre glutenintolerance til det punkt, hvor symptomerne bliver tydelige. Hvordan kan du vide, om du har cøliaki? Først og fremmest viser en blodprøve tilstedeværelsen af antistoffer relateret til en unormal reaktion af immunsystemet. Hvis testresultaterne er positive, så udføres en biopsi (stykker af væv tages til mikro- og makroskopisk undersøgelse) for at bekræfte betændelse i tyndtarmens slimhinde.
At blive helt glutenfri betyder at fjerne de fleste typer brød, kiks, korn, pasta, konfekture og mange forarbejdede fødevarer fra din kost. For at et produkt kan mærkes "glutenfrit", må det ikke indeholde mere end tyve ppm gluten. Glutenfri mad: brune ris, boghvede, majs, amarant, hirse, quinoa, kassava, majs (majs), sojabønner, kartofler, tapioka, bønner, sorghum, quinoa, hirse, pilrod, tetlichka, hør, chia, yucca, gluten -fri havre, nøddemel. En glutenreduceret diæt kan forbedre mave-tarmsundheden. Dette kan skyldes reduceret indtag af dårligt fordøjelige simple sukkerarter (såsom fruktaner, galaktaner og sukkeralkoholer), der ofte findes i fødevarer med gluten. Symptomer på tarmsygdom kan forsvinde, så snart indtaget af disse sukkerarter reduceres. Gluten bidrager ikke til fedme. Og der er ingen pålidelige beviser for, at en glutenfri diæt fører til vægttab. På den anden side kan fiberrige fuldkornsprodukter hjælpe med at regulere sult og kontrollere vægten. Glutenfrie mennesker kan nemt tabe sig, da de begynder at spise mere frugt og grønt og indtager færre kalorier. For det meste er glutenfri alternativer dyrere, hvilket også bidrager til et reduceret forbrug. For de fleste mennesker er det ikke usundt at spise fuldkorn (også hvede), men betyder i højere grad bedre ernæring og lavere risiko for kroniske sygdomme som hjerte-kar-sygdomme og diabetes.