Hummer med ris i vinsovs
Dette er en skål på restaurantniveau, men den kan også tilberedes derhjemme, hvis du nøje kan følge opskriften og madlavningsteknologien.
Du skal bruge: - 2 hummer, der hver vejer 800 g; - 2 spsk. ris; - en flok estragon; - 1 løg; - 2 stilke selleri; - 1 gulerod - 3 tomater; -2-3 fed hvidløg; - 25 g smør; - olivenolie; - 1/4 Art. cognac; - 1 spsk. tør hvidvin; - 1 spsk. tomatpuré; - 1 spsk. mel; - en knivspids varm rød peber; - en blanding af provencalske urter; - salt og friskkværnet sort peber.
Hæld kogende vand over tomaterne, fjern skindet fra dem, og hak frugtkødet. Skræl og skær løg og gulerødder i tern. Hak også selleristænglerne og det skrællede hvidløg. Kog hummeren, skræl skallen, fjern papirmassen og skær den i stykker. Varm olivenolien i en stegepande og steg hummeren deri. Tilsæt gulerødder, løg og selleri og kog i 3-4 minutter mere. Kom derefter tomater og hvidløg, en blanding af provencalske urter og estragon i gryden. Smag til med salt og tilsæt rød og sort peber. Hæld hvidvin og lidt vand der. Læg låg på gryden og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt mel for at tykne saucen. Hvis du har stivelse, kan den også tjene som fortykningsmiddel.
Kog risene i saltet vand og smag til med smør. Server hummerskiverne sammen med risene og vinsovsen, som hummeren blev tilberedt i.
Hummer i spiritus i bretonsk stil
Dette er en traditionel ret i det nordlige Frankrig, som dog takket være sin sarte smag er blevet kendt langt ud over regionens grænser.
Du skal bruge: - 4 frosne hummer, der hver vejer 500 g; - 2 løg; - 6 spsk. l. vin eddike; - 6 spsk. l. tør hvidvin; - tørret spidskommen - et par ærter sort peber; - 600 g saltet smør; - olivenolie; - salt.
Skræl og hak løget. Svits løgene i en dyb nonstick -stegepande med eddike, vin, spidskommen og sort peber. Kom derefter 300 g smør der. Kog saucen ved middel varme i 7-10 minutter uden at lade olien simre.
Skær hummeren på midten på langs og læg den på en smurt bageplade, krydr med salt. Kog dem i 10 minutter i en forvarmet ovn. Smelt det resterende smør, fjern hummeren, tilsæt smør og bag i yderligere 10 minutter. Server hummeren med en smørsauce lavet med eddike og spidskommen.