I tråd med sin mission gør Redaktionen for MedTvoiLokony alt for at levere pålideligt medicinsk indhold understøttet af den nyeste videnskabelige viden. Det ekstra flag "Tjekket indhold" angiver, at artiklen er blevet gennemgået af eller skrevet direkte af en læge. Denne to-trinsbekræftelse: en medicinsk journalist og en læge giver os mulighed for at levere indhold af højeste kvalitet i overensstemmelse med den aktuelle medicinske viden.
Vores engagement på dette område er blandt andet blevet påskønnet af Journalistforbundet for Sundhed, som tildelte Redaktionen for MedTvoiLokony den ærefulde titel af den Store Pædagog.
Cøliaki (eller cøliaki) er en intolerance over for proteinet i visse kornsorter - gluten. Som et resultat af denne sygdom bliver tarmvilli beskadiget af gluten, og som en konsekvens - forstyrres optagelsen af næringsstoffer, og patienten bliver afmagret. Derfor introduceres personer med diagnosen cøliaki til en glutenfri diæt.
Korn indeholdende gluten, såsom hvede, rug, byg eller havre, samt alle produkter og retter med deres deltagelse bør elimineres fra en sådan diæt.
Mennesker med cøliaki kan ikke spise brød, gryn eller pasta lavet af disse korn. Hvede-, rug-, hvede-rug-, fuldkorns-, sprød- og pumpernickelbrød er ikke tilladt. Blandt grynene inkluderer forbudt gluten: semulje, couscous, byg - Masurien, perle og perlebyg. Du kan heller ikke spise klid eller flager af disse kornprodukter, deres spirer og bagepulver.
Der er dog korn, der ikke indeholder gluten. Disse omfatter ris, majs, boghvede, hirse og amarant. Derfor er sådanne kornprodukter tilladt i den glutenfri diæt som: brød og pasta lavet af ris, majs, boghvede, kartoffel- og sojamel, cornflakes og chips; popcorn, corn crisps, hvide og brune ris, risflager, risengrød, riswafers, tapioka, boghvede, boghvedeflager, hirse.
Der findes også specielle glutenfri produkter og retter på markedet, såsom glutenfrit færdigbagt brød eller glutenfri pasta. De er passende mærket på emballagen. I Polen er glutenfrie fødevarer produkter, der ikke indeholder mere end 100 mg gluten – gliadin i 1 g tørvægt af det færdige produkt.
I glutenfri fødevarebutikker kan du købe specialbrød – boghvede, ris eller mælkebrød samt sprøde ris- og majsbrød. Du kan også selv bage glutenfrit brød af et særligt glutenfrit dejkoncentrat. Specialbutikker tilbyder også et bredt udvalg af glutenfri dessertprodukter, såsom kiks, honningkager og oblater.
Ud over kornprodukter, der indeholder gluten, er andre fødevarer generelt tilladt i kosten for personer med cøliaki. Du skal dog være meget forsigtig, da nogle af dem kan indeholde tilsat gluten. Sådanne produkter omfatter, men er ikke begrænset til, kødprodukter såsom dåsekød, pølser, frankfurter, hamburgere, patéer, pålæg, sort budding, brawn frikadeller, frikadeller, kødbuddinger, dåse fisk og andre produkter med tilsætning af hydrolyserede grøntsager protein indeholdende gluten. Derfor bør du købe forarbejdet kød fra anerkendte producenter, der ikke tilføjer glutenholdige ingredienser til deres produkter. Pålæg kan også laves hjemme af fersk kød.
Du bør også være forsigtig, når du vælger mejeriprodukter - yoghurt, chokoladedrikke og nogle fedtfattige mejeriprodukter kan indeholde modificeret stivelse. Også færdiglavede saucer, ketchups, mayonnaise, sennep, krydderiblandinger, pulversovser og færdiglavede dips kan indeholde glutenholdige korntilsætningsstoffer, fx modificeret hvede- eller rugstivelse. Derfor, før du køber denne type produkt, skal du sørge for at gøre dig bekendt med deres sammensætning angivet på etiketten.
Det er også værd at huske på, at visse lægemidler kan være en kilde til gluten.
Tekst: Dr. Katarzyna Wolnicka – diætist
Fødevare- og ernæringsinstituttet i Warszawa