Polsk køkken

Hvad er ægte polsk køkken? Disse er hundredvis af typer supper, kålsuppe og borscht, en række kødretter og aromatiske lækre kager. Desuden er dette originale regionale delikatesser, som gæstfrie mennesker har travlt med at forkæle deres gæster med.

Historie

Når vi analyserer processen med dannelsen af ​​det nationale polske køkken, kan vi med tillid sige, at det udviklede sig under indflydelse af kærlighed. Simpelthen fordi globale ændringer i det fandt sted netop i de øjeblikke, hvor hjertets damer dukkede op for kongerne.

Men det opstod i det XNUMX århundrede. Derefter begyndte de at etablere deres liv på en eng på det moderne Polens område. Den gunstige placering og det gunstige klima gjorde det muligt for dem hurtigt at erhverve velsmagende og sund mad. Dette fremgår af adskillige arkæologiske fund og referencer i historiske dokumenter.

Allerede på det tidspunkt havde de korn, mel, hvede og rug, oksekød og svinekød, bælgfrugter, hampolie, vildt, bacon, æg og honning. Fra grøntsager - agurker, gulerødder, majroer, løg og hvidløg, fra krydderier - spidskommen og persille, som i øvrigt polske værtinder begyndte at bruge meget tidligere end værtinder i Vesteuropa. I det XNUMX århundrede blev der allerede dyrket æbler, pærer, kirsebær, søde kirsebær, blommer og druer her.

Den videre udvikling af det polske køkken er tæt knyttet til dette lands historie. I 1333 besteg Casimir, en repræsentant for det tjekkiske dynasti, tronen. Efter at have forelsket sig i en jødinde kunne han ikke lade være med at bukke under for hendes indflydelse. Som et resultat begyndte mange forfulgte jøder efter nogle år at søge tilflugt i dette land og delte aktivt deres kulinariske traditioner og præferencer med dets indbyggere. Samtidig dukkede uriske jødiske retter op i det polske køkken, som polakkerne forbedrede og justerede ”for sig selv” lidt. Det er takket være jøderne, at indbyggerne i Polen i dag foretrækker gåsefedt frem for svinekødsfedt, når de laver mad.

Efter cirka 180 år har det polske køkken ændret sig igen. Så blev kong Sigismund I gift med den italienske Bona, der straks introducerede de polske herrer til traditionelle italienske retter.

Derudover påvirkede Tjekkiet og Østrig udviklingen af ​​det polske køkken, takket være hvilke der blev smagt søde delikatesser her, såvel som Frankrig og Rusland.

Sammenfattende alt det ovenstående kan det bemærkes, at det polske køkken med glæde adopterede andre folks oplevelse, takket være hvilket det blev rigere, mere varieret og smagere. Ikke desto mindre fik dette hende ikke til at miste sin originalitet og originalitet. Fremhæv dem snarere med nye fødevarer og nye måder at lave mad på.

Moderne polsk køkken

Moderne polsk køkken er utroligt velsmagende og højt i kalorier. Ud over supper og borscht indtager kødretter tilberedt på forskellige måder et særligt sted i det.

Sættet med populære polske produkter ligner sættet af russiske eller vores land, selvom det har nogle forskelle. Den har mere:

• creme fraiche - her betragtes det som et yndlingsprodukt og bruges i vid udstrækning som dressing, sauce og ingrediens til desserter.
• merian. Med hensyn til popularitet er dette krydderi i det polske køkken ikke ringere end sort peber. Det bruges i saucer, kødretter, supper og bælgfrugter.

Traditionelle måder at lave mad på:

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Forresten er grillning så populær, at Wroclaw var vært for verdensgrillemesterskabet flere gange. Hold fra 18 lande i verden kom her for at konkurrere i forberedelsen af ​​5 grillretter. Blandt dem var ikke kun grøntsager, fisk og kød, men også desserter - frugt.

På trods af mangfoldigheden af ​​alle slags retter og drikkevarer skiller de vigtigste sig stadig ud i det polske køkken. Dem, der er knyttet til hende og er til stede på bordene i hvert hjem.

Khlodnik er en kold suppe fremstillet af rødbeder, kogte æg og surmælk, som kom til dette land fra litauisk køkken. Umiddelbart ligner det okroshka -suppe. Det skal bemærkes, at suppen generelt har en særlig plads i dette folks køkken. Der er et stort antal opskrifter til dens forberedelse. De mest populære supper er agurkesupper, creme fraiche, citronsupper og ølbaserede supper.

Zhur er en anden utrolig tyk og sur suppe lavet af kogte æg og pølser og betragtes som en af ​​de ældste retter i det polske køkken.

Hvid borsjt - lavet med rugmeldej, med kartofler, merian, creme fraiche, pølse og kogt æg. Det ligner en pickle.

Chernina, eller sort polsk, er en national polsk ret, der findes i flere variationer, der har slået rod i forskellige regioner i landet. Det er en tyk suppe fremstillet af gås, svinekød eller andeblod, tilberedt i gåsegryder bouillon, med grøntsager, tørret frugt og krydderier. I lang tid blev det betragtet som en slags symbol på en piges afvisning af en mislykket brudgom, som en havn i vores land og Hviderusland. Men snart trådte det ind på menuen for mange europæiske nationer.

Bigos er et højdepunkt i det polske køkken. En skål lavet af flere typer kød, vin og surkål. Har også madlavningsmuligheder i forskellige regioner.

Kapusnyak er en analog af russisk kålsuppe.

Flaki-en suppe lavet af tærte (del af maven), kogt i cirka 4-5 timer med tilsætning af krydderier, spæk, gulerødder, mel og rutabagas. Den har en behagelig smag og lindrer tømmermænd og hjælper også med at bevare ungdommen og skønheden takket være den store mængde kollagen i tappen.

Oscypek er en fåremælksost, der tilberedes i den sydlige del af landet.

Saltison - svinekød med krydderier, kogt i tarmen.

Troldmænd - kartoffelboller med kødpåfyldning.

Pyzy - dumplings lavet af revne og pressede kartofler med hakket kød, der først steges og derefter bages i ovnen.

Kapytka er en slags kartoffelcrutoner.

Øl betragtes som en traditionel polsk drink, da den i nogle byer er blevet tilberedt efter specielle opskrifter i mange århundreder. I den kolde årstid tilsættes honning og krydderier og forbruges opvarmes som gløgg.

Polendvitsa - tørret eller røget mørbrad.

Donuts med vild rosemarmelade. Sammen med tærter, honningkager og valmuefrø er de meget populære hos polske søde tænder.

Makovki er en dessert lavet af revet valmuefrø med honning, nødder, tørret frugt og rosiner, der serveres på en cookie eller bolle dryppet med varm mælk.

Hjemmelavede pølser - de tilberedes her ifølge gamle slaviske opskrifter.

Svinekød stegt i øl med krydderier og grøntsager er en traditionel ret i de bjergrige regioner.

Sild i creme fraiche med løg.

Tatar - rå oksekød med hakket løg og rå æg. Fadet er, som de siger, "efter alles smag", alligevel er det meget populært i Polen.

Staropolskiy spæk er en "pålægning" af bacon med løg, krydderier og æble, som serveres inden hovedretten.