Polydextrose

Det er et fødevaretilsætningsstof og præbiotisk, sukkererstatning og fødevarekomponent. Af de funktioner, der udføres i kroppen, ligner det cellulose. Det er fremstillet syntetisk af dextrose rester.

Polydextrose bruges i fødevareindustrien til at forbedre kvaliteten af ​​konfektureprodukter og bruges også til medicinske formål som bindemiddel til tabletlægemidler.

Det bruges til at behandle gastrointestinale sygdomme, forbedre metaboliske processer og sænke skadeligt kolesterol i blodet. Det er inkluderet i fødevarer med lavt kalorieindhold og diabetiker som erstatning for saccharose.

Polydextrose rige fødevarer:

Og også: kiks, kiks, bagværk, produkter til diabetikere (slik, småkager, honningkager; bruges som erstatning for saccharose), korn, snacks, diætdrikke, buddinger, søde barer, glaseret ostemasse.

Generelle egenskaber ved polydextrose

Polydextrose kaldes også en innovativ kostfiber. Det dukkede op i slutningen af ​​60'erne af det XNUMX. århundrede takket være en række videnskabelige undersøgelser foretaget af den amerikanske videnskabsmand Dr. X. Rennhardt for Pfizer Inc.

I 80'erne i det sidste århundrede begyndte stoffet at blive aktivt brugt i fødevare- og medicinalindustrien i De Forenede Stater. I dag har polydextrose vundet enorm popularitet over hele verden. Det er godkendt til forbrug i 20 lande. Markeret på madmærker som E-1200.

Polydextrose opnås ved syntese fra dextrose eller glucose med tilsætning af sorbitol (10%) og citronsyre (1%). Polydextrose er af to typer - A og N. Stoffet er et hvidt til gulligt krystallinsk pulver, lugtfrit, med en sød smag.

Stoffets sikkerhed for kroppen bekræftes af dokumenttilladelser og certifikater, der er gyldige i Vesteuropa, USA, Canada, Den Russiske Føderation og andre lande i verden.

Polydextrose reducerer kalorieindholdet i fødevarer, da dets egenskaber er meget tæt på saccharose. Stoffets energiværdi er 1 kcal pr. 1 gram. Denne indikator er 5 gange mindre end energiværdien for almindeligt sukker og 9 gange mindre end den for fedt.

I løbet af eksperimentet blev det fundet, at hvis du udskifter 5% mel med dette stof, øges smagsmætningen og kvaliteten af ​​kiksene betydeligt.

Stoffet har en positiv effekt på madens tilstand. I høj grad forbedrer E-1200 ethvert produkts organoleptiske egenskaber.

Som tilsætningsstof til fødevarer bruges polydextrose som fyldstof, stabilisator, fortykningsmiddel, teksturerings- og bagepulver. Polydextrose skaber volumen og masse i produktet. Derudover er polydextrose på smagsniveau en glimrende erstatning for fedt og stivelse, sukker.

Derudover anvendes polydextrose som produktfugtighedsregulator. Stoffet har egenskaben at absorbere vand, hvilket nedsætter oxidationsprocessen. Således forlænger E-1200 produktets holdbarhed.

Dagligt krav til polydextrose

Det daglige indtag af stoffet er 25-30 gram.

Behovet for polydextrose øges:

• med hyppig forstoppelse (stoffet har en afførende virkning)
• med metaboliske lidelser
• med forhøjet blodsukker
• forhøjet blodtryk;
• forhøjede blodlipider;
• i tilfælde af forgiftning af kroppen (binder skadelige stoffer og fjerner dem fra kroppen).

Behovet for polydextrose aftager:

• med lav immunitet
• individuel intolerance over for stoffet (forekommer i meget sjældne tilfælde).

Fordøjelighed af vegetabilsk polydextrose

Polydextrose absorberes praktisk talt ikke i tarmen og udskilles uændret fra kroppen. Takket være dette realiseres dets præbiotiske funktion.

Faktorer, der påvirker indholdet af polydextrose i kroppen:

Hovedfaktoren er mængden af ​​forbrugt mad, der indeholder polydextrose.

Polydextrose for skønhed og sundhed

Polydextrose forbedrer tarmens mikroflora, fremmer eliminering af toksiner fra kroppen. Forbedrer hudfarve og hudtekstur.