Svinekød

Beskrivelse

Svinekød er det letfordøjelige kød efter lam, og svinefedt er meget mindre skadeligt end oksekød for hjertet og blodkarrene. Et andet særpræg ved svinekød er det høje indhold af B -vitaminer, som hverken oksekød eller lam kan prale af. Unge mødre rådes til at spise svinekød, da kødet fra denne del af svinekroppen bidrager til produktionen af ​​modermælk.

Generelt er svinekød forskellig fra andre typer kød:

• lysere farve af muskelvæv,
• tilstedeværelsen af ​​fedtlag inde i kødet - marmorering,
• tilstedeværelsen af ​​fedt - et tykt lag af subkutant fedt,
• hvidt indre fedt.

Kød fra voksne dyr er lyserødt i farve, tæt med udtalt marmorering. Det bør præciseres, at godt fodrede dyr vil have en lyserød-rød farve med en grå farvetone, en øm og elastisk konsistens, mens dyr med underfodring vil have en mere saftig rød farve.

Svinekød er lyserød eller lyserød i farve med lag fedt, ømt og tæt.

Det er almindeligt accepteret, at jo lettere og federe svinekød, jo højere værdiansættes det.

Svinekød er rig på zink og magnesium, så det at spise det har en positiv effekt på styrken og arbejdet i det kardiovaskulære system. Svinekød indeholder også aminosyren lysin, som er afgørende for korrekt dannelse af knogler.

En portion svinelever indeholder lige så meget vitamin B12, som menneskekroppen har brug for i en måned. Svinekød er rig på selen og arachidonsyre, hvilket, når det indtages i moderate mængder, gør det til et godt antidepressivt middel.

Svinekødssammensætning

Ernæringsværdien

Kalorieværdi 227 kcal

• Vitamin B1 (thiamin) 0.319 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) 0.251 mg
• Vitamin B5 (pantogen) 0.625 mg
• Vitamin B6 (pyridoxin) 0.574 mg
• Vitamin B12 (cobalaminer) 0.38 mg
• E-vitamin (TE) 0.37 mg
• PP-vitamin (niacin) 4.662 mg
• Kolin 59.7 mg

Makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer

• Calcium 15 mg
• Magnesium 16 mg
• Natrium 81 mg
• Kalium 242 mg
• Fosfor 141 mg
• Jern 0.91 mg
• Zink 2.5 mg
• Kobber 80 μg
• Mangan 0.01 mg
• Selen 22 mcg

10 tip til valg af svinekød

1. Første tip - markedet, ikke butikken. Kød er ikke yoghurt eller kiks i en standardpakke, som du kan tage fra supermarkedets hylde uden at kigge. Hvis du vil købe godt kød, er det bedst at gå til markedet, hvor det er lettere at vælge, og kvaliteten ofte er højere. En anden grund til ikke at købe kød i butikkerne er forskellige uærlige tricks, som nogle gange bruges til at få kødet til at se mere appetitligt ud og veje mere. Det er ikke, at markedet ikke gør dette, men i det mindste kan du se sælgeren i øjet.
2. Andet tip - en personlig slagter
   De af os, der ikke er gået ind på vegetarismens vej, spiser kød mere eller mindre regelmæssigt. Den bedste ting at gøre i denne situation er at få "din egen" slagter, der vil kende dig synligt, tilbyde de bedste stykker, give værdifuld råd og bestille kød til dig, hvis det ikke er på lager nu. Vælg en slagter, der er menneskelig behagelig for dig og sælger anstændige varer - og glem ikke at udveksle mindst et par ord med ham ved hvert køb. Resten er et spørgsmål om tålmodighed og personlig kontakt.
3. Tip tre - lær farve
   Slagteren er en slagter, men det gør ikke ondt at finde ud af kødet selv. Kødets farve er et af hovedtegnene på dets friskhed: godt oksekød skal være trygt rødt, svinekød skal være pink, kalvekød ligner svinekød, men mere lyserødt, lam ligner oksekød, men af ​​et mørkere og mere intens skygge.
4. Tip fire - inspicér overfladen
   En tynd lyserød eller lys rød skorpe fra tørring af kød er ret normal, men der skal ikke være fremmede nuancer eller pletter på kødet. Der bør heller ikke være noget slim: hvis du lægger hånden på fersk kød, forbliver det næsten tørt.
5. Femte tip - sniff
   Som med fisk er lugt en anden god vejledning, når man bestemmer et produkts kvalitet. Vi er rovdyr, og den knap mærkbare friske duft af godt kød er behagelig for os. For eksempel skal oksekød lugte, så du straks vil lave en tatarisk bøf eller carpaccio ud af det. En tydelig ubehagelig lugt antyder, at dette kød ikke længere er den første eller endda den anden friskhed; det er på ingen måde værd at købe. En gammel, gennemprøvet måde at snuse et stykke kød “indefra” er at gennembore det med en opvarmet kniv.
6. Sjette tip - undersøg fedt
   Fedt, selvom du har tænkt dig at skære det og smide det, kan fortælle meget om dets udseende. For det første skal det være hvidt (eller fløde i tilfælde af lam), for det andet skal det have den korrekte konsistens (oksekød skal smuldre, fårekød, tværtimod skal være tæt nok), og for det tredje må det ikke have en ubehagelig eller harsk lugt. Hvis du ikke kun vil købe frisk, men også kød af høj kvalitet, skal du være opmærksom på dets "marmorering": på et snit af virkelig godt kød kan du se, at fedt er spredt over hele overfladen.
7. Syvende tip - elasticitetstest
   Det samme som med fisk: fersk kød hopper, når det presses, og hullet, du har efterladt med fingeren, straks glattes ud.
8. Ottende tip - køb frossen
   Når du køber frossent kød, skal du være opmærksom på den lyd, den afgiver, når du banker, den jævne klipning, den lyse farve, der vises, når du lægger fingeren på den. Optø kød forsigtigt, jo længere jo bedre (f.eks. I køleskabet), og hvis det er blevet frosset ordentligt, så koges det næsten ikke fra kølet.
9. Tip ni
   Når du køber et eller andet snit, er det godt at vide, hvor i dyrekroppen det er, og hvor mange knogler det indeholder. Med denne viden betaler du ikke for meget for knogler og vil være i stand til korrekt at beregne antallet af portioner.
10. Tip ti
    Ofte ødelægger folk, der har købt et godt stykke kød, det uigenkendeligt, når de laver mad - og der er allerede ingen andre at bebrejde, men de selv. Når du vælger kød, skal du have en klar idé om, hvad du vil lave mad, og du er velkommen til at dele dette med slagteren. Stegning, stewing, bagning, kogning for at opnå bouillon, gelé eller kogt kød - alle disse og mange andre former for tilberedning indebærer brug af forskellige stykker. Naturligvis vil ingen forbyde dig at købe oksefilet og tilberede bouillon af det - men så betaler du for meget pengene og ødelægger kødet, og bouillon vil vise sig sådan.

Uanset hvad ernæringseksperter siger, har griskød en række positive egenskaber. Ved regelmæssig brug af magre sorter kan du opnå en betydelig reduktion i blodkolesterolniveauer og styrke blodkarets vægge. En gennemtænkt sammensætning af menuen vil undgå mange hjerteproblemer. Selv fedt indeholder færre skadelige elementer end smør og æg.

Store mængder protein er en gave for folk, der deltager i anstrengende træning. Protein er en væsentlig byggesten i muskler, og når det mangler, begynder kroppen at absorbere sine egne fiberreserver. Den konstante optagelse af dyrevæv i kosten gør det muligt for kroppen at glemme mikronæringsstofmangel.

Takket være den unikke kombination af jern, jod og enzymer stimulerer råmaterialet funktionerne i de hæmatopoietiske organer. Med anæmi og skader vises en mild diæt, der gør regenerering af hæmoglobin så effektiv som muligt. Læger råder ammende kvinder til at bruge nyttige fibre til at forbedre amning og mænd til at øge styrken.

Svinekød absorberes let af kroppen, hvilket hjælper med hurtigt at udfylde manglen på næringsstoffer og mineraler. En korrekt kogt filet forbedrer permeabiliteten i mave-tarmkanalen. Tilstedeværelsen af ​​en enorm mængde enzymer jubler.

En velgennemtænkt diæt vil give kroppen maksimale fordele. I kolde årstider har den menneskelige krop brug for mere energi end i normale tider. Til naturlig opvarmning kan du vælge et magert populært produkt. Der er ingen kulhydrater i kogt kød, hvilket vil have en positiv effekt på figuren.

Skadelige egenskaber

På trods af alle fordelene er svinekød på listen over fødevarer, der ikke anbefales til mennesker med visse sundhedsmæssige problemer. Det øgede indhold af histamin forårsager en allergisk reaktion. Resultatet bliver:

• eksem;
• dermatitis;
• kolecystitis;
• furunkulose.

Den normale funktion af kroppen kan blive slået ned af væksthormoner, som findes i overflod i velsmagende fibre. Regelmæssig gluttony udløser farlige patologiske processer. Ud over fedme trues en person med godartede og ondartede formationer. Animalsk blod indeholder onkogene stoffer, der fremkalder kræft.

Menneskekroppen og grisen har nogle biokemiske ligheder, så almindelige sygdomme kan overføres fra husdyr. Fra lungerne kommer influenza ind i pølsen, hvilket bliver kilden til spredning af epidemier. Den største fare for mennesker udgøres af parasitter, der lever i muskelvæv.

Skaden på kød viser sig i det høje kalorieindhold i råvarer og tilstedeværelsen af ​​fedt i fibrene. Overdreven forbrug af mad kan provokere forværring af sygdomme i nyrerne, leveren og fordøjelsessystemet. Produkter af dårlig kvalitet eller overtrædelse af varmebehandlingsregler fører til forgiftning med toksiner.

Svinekødsmagskvaliteter

Smagskvaliteter afhænger stort set af hvert dyrs race, dyrkning og diæt, men dybest set har kødet en udtalt kødagtig smag, lidt sød, saftig på grund af fedtede årer. Har en behagelig aroma. Forkert opbevaring kan påvirke smagen negativt, så det anbefales ikke at optø og genfryse, men det er bedst at købe og tilberede kølet.

Kødet er lyserødt, i nogle dele er det mørkrosa, fugtigt, har en fibrøs struktur. Det koger godt og koger hurtigt, som det bruges i vid udstrækning til madlavning.

Fedtede striber og hvidt eller cremefarvet spæk. Det er i øvrigt efter baconets farve, at du kan bedømme slagtekroppens friskhed. Hvis fedtet er gult, er det bedre at nægte et sådant produkt.

Madlavning applikationer

Svinekød bruges i vid udstrækning i gastronomi og madlavning; det egner sig perfekt til enhver behandling. Kød kan tørres, røges, steges, koges, marineres, bages, grilles, forarbejdes til hakket kød. Og også, lækre balyks og pølser er lavet af det.

Svinekød bruges med succes i køkkenet fra forskellige nationer i verden og er meget ofte hovedingrediensen i nationale retter. Hvem kender ikke ukrainsk borscht og gelékød, bagt kogt svinekød, ungarsk svinekød eller fransk koteletter? Første og hovedretter er perfekt lavet af kød; det bruges i salater, forretter og endda bagværk. En rekord med svinekød - en portion stegt kød med løg og krydderier, der vejer 3,064 kilo! Den blev tilberedt i Mexico og serveret på en 42 meter lang bakke.

Svinekød passer godt sammen med forskellige ingredienser, der ædle modregner smagen og giver en behagelig eftersmag, det vil sige med frugt og grøntsager, bær, svampe, alle slags saucer og krydderier. Et glas tør rødvin understreger perfekt smagen.

Hovedtræk ved kød er, at det kan tilberedes praktisk talt uden fedt, varmebehandling tager et minimum af tid, og resultatet med den rigtige tilgang og kvalitet af det oprindelige produkt er altid perfekt og overgår alle forventninger.

Canadiske svinekød

• Ingredienser til canadiske svinekød:
• Svinekød - 800 g
• Frugtpuré (æble, færdiglavet. Du kan bruge puré til babymad)-80 g
• Ketchup - 80 g
• Brunt sukker - 3 spsk. L.
• Citron (pressesaft) - 1/2 stk
• Sojasovs - 2-3 spsk. L.
• Sort peber (formalet) - 1/2 tsk.
• Sød paprika - 1/2 tsk
• Hvidløg (tørt, pulver) - 1/2 tsk
• Kanel (jorden) - 1/2 tsk

Preparation (Forberedelse)

1. Kombiner alle ingredienser (undtagen kød, selvfølgelig) i en passende skål.
2. Skær ribbenene, så der er en ribbe pr. Portion. Hvis stykkerne er store, og du tilbereder kødet i ovnen, kan du forkoge dem i 15-30 minutter. Det gjorde jeg ikke. Anbring kødet i sauce, belæg hvert stykke godt og sæt det til side på et koldt sted i mindst 30 minutter for at marinere.
3. Placer ribbenene på et bageplade, dæk med folie og bages i en til en og en halv time ved T220 C. Hvis kødet lækker for meget juice, skal du tømme det.
4. Smør ribbenene med den resterende sauce hvert 20.-30. Minut. Efter 40 minutter skal du fjerne folien og bage kødet, indtil det er gyldentbrunt.
   Hvis saucen forbliver, simrer den resterende sauce, indtil sukkeret er helt opløst, og serveres separat til dem, der kan lide ribbenene med en dobbelt portion af saucen.

Nyd dit måltid!