Laks

Hvem kan ikke lide rødfisk? Kaviar er særlig opmærksom! Desværre ved de fleste mennesker lidt om lakserne selv, deres livsstil, og hvilke arter der faktisk er laks. Fra dette indlæg lærer du, hvilken slags fiskelaks der er, hvilke typer laks der findes, og hvordan de adskiller sig.

Ganske ofte er folk interesserede i, hvilken slags fisk det er. Lad os straks bestemme, at laks er enhver fisk fra to slægter af laksefamilien (Salmonidae) - slægten af ​​stillehavslaks (Oncorhynchus) og slægten af ​​ædle (Salmo). Nogle gange er ordet "laks" direkte inkluderet i de trivielle navne på nogle af disse fiskearter, for eksempel steelhead-laks - mykiss (Oncorhynchus mykiss) eller atlantisk laks (også kendt som ædel) - bedre kendt som (Salmo salar). Måske siger folk ofte laks, hvilket betyder en bestemt art.

Selve ordet "laks" kommer fra det indoeuropæiske ord, der betyder "plettet", "plettet". Salmonidae navn kommer fra den latinske rod salio - at hoppe og er forbundet med gydeadfærd (detaljer nedenfor).

Laksearter

Ud over de to slægter af denne fisk omfatter laksefamilien også taimen, lenok, harr, kul, hvidfisk og pali. Igen taler vi her kun om laks - Stillehavet (Oncorhynchus) og ædel (Salmo). Nedenfor er der en kort beskrivelse og de vigtigste forskelle mellem disse slægter.

Stillehavslaks (Oncorhynchus).

Denne gruppe omfatter pink laks, chum, coho, sima, sockeye, chinook og flere amerikanske typer. Repræsentanter for denne slægt gyder en gang i livet og dør umiddelbart efter gydning.

I modsætning til deres Stillehavsstater, Noble eller real (Salmo), efter gydning dør de som regel ikke og kan reproducere flere gange i løbet af deres liv. Denne laksegruppe omfatter den velkendte laks og mange ørredarter.

Fordelene ved laks

Mange undersøgelser har vist, at øget forbrug af fisk og skaldyr, såsom laks, reducerer risikoen for fedme, diabetes og hjerte-kar-sygdomme markant.

Ifølge National Nutrient Database, USA, indeholder 85 g kogt laks:

• 133 kalorier;
• 5 g fedt
• 0 g kulhydrater;
• 22 gram protein.
• Den samme mængde kogt laks giver også:

• 82% af det daglige behov for vitamin B12;
• 46% selen;
• 28% niacin;
• 23% fosfor;
• 12% thiamin;
• 4% A -vitamin;
• 3% jern.

Fisk og skaldyr er især vigtige for at give kroppen omega-3 fedtsyrer.

Videnskabeligt bevis for fordele

William Harris, direktør for Nutrition and Metabolic Disease Research Institute ved University of South Dakota, USA, udtaler, at niveauet af omega-3 fedtsyrer i blodet har større indflydelse på risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme, total fedt eller fiber. Jo højere omega-3-niveauet er, desto lavere er risikoen for hjerte-kar-sygdomme og død af dem og omvendt. Og 85 gram laks kan give os mere end 1,500 mg omega-3.

Selen er en vigtig komponent til normal funktion af skjoldbruskkirtlen. En metaanalyse viste, at mennesker med skjoldbruskkirtelsygdomme har en selenmangel. Når selenreserverne genopfyldes, forbedres sygdomsforløbet, og sværhedsgraden af ​​de fleste symptomer falder.

Ifølge National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, USA, reducerer omega-3 fedtsyrer også aggression, impulsivitet og depression hos voksne. Niveauet af disse syrer hos børn er også forbundet med sværhedsgraden af ​​humør og adfærdslidelser, for eksempel i nogle typer opmærksomhedsunderskud hyperaktivitetsforstyrrelse.

En langsigtet undersøgelse fra Storbritannien viste, at babyer født af kvinder, der spiste mindst 340 gram fisk om ugen under graviditeten, viste højere IQ-niveauer, bedre sociale færdigheder og bedre finmotoriske færdigheder.

Samtidig reducerer forbruget af mindst en fiskerett af personer i alderen 65-94 år risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom med 60% sammenlignet med dem, der spiser fisk sjældent eller slet ikke.

Sådan vælges og opbevares

Dybe buler på slagtekroppe er en pålidelig indikator for god kvalitet. De vises, når der er fersk og undertiden levende fisk om bord på trawleren og kommer ind i fryseren. Slagtekroppene presses ind i hinanden - fryser. Hvis du ser sådanne buler, betyder det, at sælgeren aldrig havde optøet fisken før. Efter afrimning vil alle buler rette sig ud, og sælgeren kan ikke genskabe dem.

Hvordan man laver mad

Alle laksefisk har lækkert og ømt kød, praktisk talt blottet for intermuskulære knogler. Fedtindholdet i nogle lakses kød når 27% procent, og så smager det bare magisk buttery.

Det er umuligt at nævne alle de retter, som folk laver rundt om i verden fra laksefisk. Dens kød er populært frisk (undertiden rå), saltet, røget, tørret, kogt, stegt og dåse.

Men kun når den er saltet og koldrøget - denne fisk bevarer den største mængde vitaminer. Den mest berømte variant af laksesaltning er den skandinaviske "gravlax", når fisk saltes i en blanding af salt, sukker, krydderier og finthakket dild. Tilsætning af stærk lokal alkohol - akvavit - gør, at denne fisk kan holde længere.

Fremragende koldrøget fisk får de fra chum laks, pink, chinook og sockeye laks. Men varmrøgede fødevarer laver de hovedsageligt af lyserød laks, da de fanger en så stor mængde af denne fisk i løbet af kort tid, er det umuligt at gemme hele fangsten for ikke straks at ryge den. Koldrøget rødfisk er altid en velkommen gæst ved ethvert bord.

Glem dog ikke, at fersk laksekød giver vidunderlige grillede "steaks", lækre gryderetter, lækker og saftig helbagt laks.

Mange supper inkluderer alle typer laks: chowder, fiskesuppe, hodgepodge, mosede supper.

Laks med citron, kapers og rosmarin bagt i folie

Ingredienser til opskriften:

• 440 g (4 portioner 110 g hver) skindfri laksefilet, ca. 2.5 cm tyk.
• 1/4 Art. ekstra jomfru oliven olie
• Havsalt og friskkværnet sort peber
• 1 spsk. l. hakkede friske rosmarinblade
• 4 citronskiver
• 4 spsk. l. citronsaft (fra ca. 1 stor citron)
• 8 Art. l. forstærket bord rødvin Marsala
• 4 tsk kapers vasket

Madlavning opskrift:

• Forvarm en grillpande over medium høj varme, eller forvarm en gas- eller kulgrill. Læg hvert stykke laks på et stykke folie, der er stort nok til at pakke fisken helt ind.
• Pensl fisken med olivenolie på begge sider, krydre med 1/2 tsk hver. Salt og peber, drys med rosmarin. Sæt 1 skive citron for hvert stykke fisk, hæld 1 spsk. l. citronsaft og 2 spsk. l. vin, drys med 1 tsk. Capers.
• Pak tæt med folie. Placer foliekonvolutterne på det forvarmede grillstativ og kog i 8-10 minutter, indtil de er halvt kogte.
• Læg fisken i folie på en tallerken eller en lav skål og server. Lad alle åbne konvolutten selv.

• Nyd dit måltid!