Indhold
En af de mest almindelige måder at tilberede fisk og kød på er saltning. Takket være denne tilberedningsmetode bliver maden resistent over for bakterier. Derudover er der en forsinkelse i enzymatiske processer på grund af delvis dehydrering af kød og fisk. Produkternes holdbarhed afhænger af procentdelen af salt i det færdige produkt.
Det bedste valg til saltning er fisk, der har få små knogler, hvilket forhindrer skader, når man spiser saltfisk, og det er bedre at vælge kød, der ikke er for fedtet. Ellers øger det tilberedningstiden.
Saltning af fisk og kød
Fisk og kødambassadør er opdelt i to typer: tørt og vådt. Tørsaltning er en metode til tilberedning af kød- og fiskeretter, hvor produktet er dækket med et lag salt. I dette tilfælde optager saltet fugt fra overfladen og trænger ind. Hvad angår vådsaltning, består den i at holde fisk og kød i saltlage, som disse produkter frigiver under saltningsprocessen.
Fiskambassadør
For at fisken skal være klar til saltning, skal den renses for skæl og indvold. Når alle de indledende præparater er afsluttet, er det tid til at starte saltning.
Saltet fisk kan let saltes, hvis den indeholder omkring 10 procent salt, og stærkt saltet, hvis den indeholder mere end 20 procent salt. Den våde metode er normalt saltet roach, aborre, rudd, podleschik, små gedder og andre fisk, der vejer op til 0,5 kg. Den tørre metode er velegnet til større fisk, der vejer mere end 1 kg.
Vådfiskesaltning: fisken placeres i tætte rækker i en beholder i lag. Hvert lag er drysset godt med salt og krydderier. Derefter placeres en særlig cirkel eller et låg oven på fisken, og ovenpå er undertrykkelse, for eksempel en sten grundigt vasket og doused med kogende vand. I kulde saltes fisken i 3 dage. Derefter gennemblødes og tørres.
Til efterfølgende tørring eller tørring vælges fisk som f.eks. Vædder, gedde, roach, yaz, laks, ål, brasen og andre arter, hvor mængden af fedt skal være sådan, at når den tørres, bliver fisken ravgennemsigtig.
Ambassadøren består i at holde fisken i saltlage. Saltopløsningen fremstilles med en hastighed på 100 gram salt pr. Liter vand. Blødgøring varer fra 3 til 10 timer afhængigt af fiskens størrelse. Derefter fjernes fisken fra opløsningen, tørres af, bundet med en snor og hænges til tørring.
For at fisken tørrer ud så hurtigt som muligt og bevarer alle dens nyttige egenskaber, er det nødvendigt, at den tørrer i vinden. Dette kan opnås enten ved at hænge fisken i en højde af 2 meter et eller andet sted i et varmt træk eller ved at oprette et sådant træk selv. For at gøre dette skal fisken placeres i en slags vindtunnel, i hvilken den ene ende skal placeres en kraftig blæser med funktionen af en hårtørrer. I dette tilfælde reduceres den nødvendige tid til tørring betydeligt.
Under tørringsprocessen stiger fugt i dybe lag gradvist til overfladen, mens salt tværtimod trænger ind i dybden. Hvis du tørrer fisken på den første måde - i vinden, er det nødvendigt at beskytte den mod fluer og hveps. Førstnævnte kan lægge æg på fisken, mens sidstnævnte simpelthen spiser din fisk og kun efterlader knogler dækket af hud.
Kødambassadør
Saltet kød er især populært i landene i Centralasien, selvom man i landsbyerne også husker disse gamle opskrifter. De mest almindelige retter omfatter basturma, sujuk og corned beef samt tørt kød (til vandreture).
Corned beef fremstilles som følger: Kødet skæres i små stykker og drysses godt med salt og krydderier, derefter anbringes det i en tilberedt beholder og opbevares i kulden i ca. tre uger, blandes periodisk. Derefter hænges kødet til tørring og opbevares i luften i cirka en uge.
Til saltning af kød med efterfølgende tørring skæres produktet i plader, der er 1,5-2 cm tykke. Derefter placeres hvert stykke, analogt med fisk, omhyggeligt saltet. Ofte, når man salter kød, tilsættes krydderier til saltet, som som et resultat af saltning trænger ind i kødet. Som et resultat får det en mere sofistikeret smag og aroma end blot saltet kød. Når kødet er tilstrækkeligt saltet, kan du begynde at tørre.
For at gøre dette kan du bruge riste svarende til grillen. Før kødet lægges ud på ristene, skal det gennemblødes med overskydende væske. Det er bedre at placere gitrene inde i et metalkabinet udstyret med en luftvarmer og en hætte. Takket være dette undergår kødet ikke insemination og tørrer meget hurtigere. Tørt kød er godt, fordi det kan opbevares i lang tid uden at miste sin smag og ernæringsmæssige kvaliteter.
Når kødet er tørt nok til at lyde som et slag mod pap, når du rammer det, kan du lægge det væk til opbevaring. Det er bedre at opbevare tørret kød såvel som fisk i tæt lukkede glaskrukker. Det er bedre at vælge et mørkt, tørt sted til opbevaring af mad. I denne form kan tørret fisk og kød bevare deres ernæringskvalitet i 2,5-3 år.
Nyttige egenskaber ved saltet fisk og kød
De positive egenskaber ved velsaltet kød og fisk inkluderer deres lange holdbarhed. Disse fødevarer kan forblive friske i 2 til 3 måneder. Takket være dette kan folk, der tager på ekspeditioner, forsynes med komplet protein i lang tid. En anden positiv egenskab ved saltet fisk og kød er, at når du tilbereder supper og fiskesuppe, behøver du ikke tilføje salt, da det allerede er i disse produkter.
Den tredje positive egenskab er deres vidunderlige smag; sådanne produkter diversificerer bordet godt. Selvfølgelig, hvis de er korrekt forberedt og slipper af med overskydende salt før brug, ved hjælp af proceduren til iblødsætning i en halv time i mælk eller vand.
Farlige egenskaber ved saltet fisk og kød
Hvad angår de skadelige faktorer ved saltning, er de baseret på det faktum, at salt er i stand til at tilbageholde fugt i kroppen. Som et resultat lider folk, der ofte spiser corned beef, for højt blodtryk.
Derudover anbefales saltet fisk og kød ikke til mennesker, der har problemer med mave -tarmkanalen samt med det kardiovaskulære system. Dette skyldes, at salt udover at øge blodtrykket også kan forstyrre kaliumabsorptionen. Og som du ved, er kalium et af hovedelementerne for maven og hjertet.
Derudover kan butikssaltet fisk og kød fra allergikere og mennesker med usunde lever forårsage en forværring af sygdommen på grund af tilstedeværelsen af saltpeter og andre konserveringsmidler i fødevarer. Og saltet sild, vædder og svinekød bliver nogle gange årsag til helminthiske invasioner.