Saltning af svampe: opskrifter til forberedelser til vinteren

Der er tre hovedmåder at sylte svampe på: varm, kold og tør.

For det første er frugtlegemerne forkogt eller hældt med kogende vand.

Den anden metode går ud på at lægge svampene i blød i koldt saltvand.

Den tredje metode er kun egnet til svampe, hvor der er nok af deres egen fugt til at danne en saltlage.

De enkleste muligheder for, hvordan man salter svampe til at forberede emner til vinteren, er beskrevet i denne samling af opskrifter.-

Saltning af svampe på en kold måde

Saltede hvider med dild og krydderier.

Ingredienser:

• Svampe,
• salt
• krydderi,
• Dild frø

Fremstillingsmetode:

1. For at salte svampene på en kold måde ifølge denne enkle opskrift, skal de renses for snavs, store hvide skæres, små efterlades hele.
2. Læg i blød i koldt vand i en dag, skift vandet tre gange.
3. Dræn derefter svampene og læg dem i et fad til syltning, blandet med solbærblade, drys med salt, dildfrø og krydderier.
4. Salt kræver 50-60 g pr. kg svampe.
5. Dæk opvasken med en klud, sæt en cirkel, læg en belastning, tag den ud til kulden.
6. Sørg for, at svampene hele tiden er helt dækket af lage. Hvis det ikke er nok, hæld saltet vand i.
7. Undgå forekomsten af ​​skimmelsvamp, hvilket indikerer en lav koncentration af saltlage eller for høj opbevaringstemperatur.
8. Hvis der opstår mug, skal du skifte kluden til en ren, og skylle kruset og fylde med varmt vand. Svampe er klar om 3-4 uger.

Saltede grise.

Ingredienser:

• Svampe,
• salt
• citronsyre,
• solbærblade,
• dildstilke og skærme,
• krydderi,
• hvidløg valgfrit.

Fremstillingsmetode:

Mælkesvampe saltet med peberrodsrod og dild

Ingredienser:

• 10 kg vægt,
• 400 g salt,
• 100 g tørrede dildstilke,
• 2-3 plader peberrod
• 10 st. skeer af hakket peberrodsrod,
• 10 stk. laurbærblad,
• 1 st. en skefuld sorte eller allehånde ærter.

Fremstillingsmetode:

1. For at salte svampene på den måde, som den korrekte teknologi antyder, skal du lægge mælkesvampene i blød i 2-3 dage.
2. Læg derefter de udblødte frugtlegemer i et fad til saltning i lag, blandet med dildstilke og peberrodsblade, drys med hakket peberrodsrod, laurbærblad, peber og salt.
3. Dæk skålene med en cirkel og læg belastningen.
4. Når du salter svampe derhjemme, skal du sikre dig, at mælkesvampene er helt dækket af saltlage.
5. Ellers øges belastningen.

Svampe vil være klar om 35 dage.

Sorte svampe saltet med hvidløg

Ingredienser:

• 10 kg svampe,
• 700 g salt,
• 5 hoveder hvidløg,
• 100 g solbærblade,
• 50 g kirsebærblade
• 2-4 plader peberrod
• 15-20 stk. laurbærblad,
• 2-3 Art. skeer af sorte og allehånde ærter.

Fremstillingsmetode:

1. Til denne opskrift til syltning af svampe skal mælkesvampe rengøres, hældes med koldt vand i 10-5 timer, drænes.
2. Læg peberrodsblade, ribs og kirsebær i en skål til saltning, svampe på dem, tilsæt salt og drys med peberkorn, hakkede laurbærblade og hakket hvidløg. Top igen ark peberrod.
3. For at salte svampe på denne måde skal du dække opvasken med en klud, sætte en cirkel og lægge en belastning. Lad stå i 2 dage ved stuetemperatur.
4. I løbet af denne tid skal svampene give saft og være helt dækket af saltlage. Hvis der ikke er nok saltlage, tilsæt saltet vand eller øg belastningen.
5. Opbevar svampe koldt, skyl kluden fra tid til anden og skyl læsset.

Svampe vil være klar om 40 dage.

Hvide mælkesvampe, saltet i en krukke.

Ingredienser:

• 1 kg svampe,
• 1 dild paraply
• 3-4 fed hvidløg,
• 2 spsk. spiseskefulde salt
• 10 sorte peberkorn,
• 5-10 solbærblade.

Fremstillingsmetode:

1. For at salte svampene til vinteren i henhold til denne opskrift skal mælkesvampene rengøres, hældes med koldt vand, gennemblødes i en dag, og vandet skiftes 2 gange.
2. Dræn derefter og kog i kogende vand i 5 minutter.
3. Hak dilden, skær hvidløget i skiver.
4. I bunden af ​​krukken, læg halvdelen af ​​bladene af solbær, drys med salt.
5. Sæt derefter mælkesvampene tæt, tilsæt salt og drys med dild, peber og hvidløg.
6. Efter at have fyldt glasset, lægges resten af ​​ribsbladene ovenpå og vandet hældes i, hvori mælkesvampene er kogt.
7. Luk dåsen med et plastiklåg, afkøl og stil den på køl.

Svampe er klar om 1 – 1,5 måned.

Sådan sylter du svampe varme

Varmsaltede svampe.

Ingredienser:

• 5 kg svampe,
• 5 liter vand,
• 1 glas salt,
• 2 teskefulde 70% eddike essens,
• solbær og kirsebærblade,
• Krydderier efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Inden svampene saltes på en varm måde, skal svampe renses for snavs og skylles.
2. Blancher derefter i 2-3 minutter i kogende vand med tilsætning af eddike og afdryp.
3. Læg derefter kirsebær- og ribsblade i en beholder, derefter svampe, drys dem med salt og krydderier.
4. Lav blade igen med det øverste lag, dæk opvasken med en klud, sæt en cirkel, læg undertrykkelse. Svampe vil være klar om en måned.

Krydrede svampe.

Ingredienser:

• 1 kg svampe,
• 20 solbærorme,
• 2-3 stk. laurbærblad,
• 4-5 ærter allehånde,
• 40 g salt.

Fremstillingsmetode:

Til hjemmesaltning skal svampe renses, hældes to gange med kogende vand på en sigte eller i et dørslag, afkøles i rindende vand og kommes i en skål med tallerkener oppe. I bunden af ​​fadene og ovenpå lægges et solbærblad og laurbærblad, peberkorn.

Drys svampe med salt, dæk med en cirkel, sæt undertrykkelse. Hold koldt.

Aspesvampe, saltet på en varm måde.

Ingredienser:

• Svampe,
• salt
• dild,
• ribs blade,
• sorte peberkorn,
• nelliker,
• Laurbærblad.

Fremstillingsmetode:

Før du salter svampe derhjemme på en varm måde, skal du koge saltlagen med en hastighed på: for hver 0,5 l vand - 2 spsk. spiseskefulde salt, 3-5 peberkorn, 1-2 nelliker, 0,5 tsk dildfrø, 1 laurbærblad, 5-10 solbærblade. Denne mængde marinade er beregnet til 1 kg svampe.

Skræl svampe, skær evt. dyp i kogende marinade og kog i 20-25 minutter efter kogning. Varme svampe pakkes straks i forberedte krukker.

Volnushki saltet med hvidløg og krydrede blade.

Ingredienser:

• bølger,
• salt
• hvidløg,
• dild paraplyer,
• allehånde ærter,
• laurbærblad,
• vegetabilsk olie,
• løg ansigt,
• solbær og kirsebærblade.

Fremstillingsmetode:

1. For at sylte svampe til vinteren skal filtrene renses for snavs og lægges i blød i koldt vand i 2 dage og skiftes efter 12 timer.
2. Kog derefter svampene i saltet og let syrnet vand i 10 minutter. Dræn bouillonen, hæld frisk vand i, læg 1-2 løg og kog i yderligere 30 minutter, fjern jævnligt skummet. Fjern derefter løget, si bouillonen i en skål, bland svampene med salt.
3. For hvert kilo kogte svampe, 1 – 1,5 spsk. spiseskefulde salt, 2-3 kirsebærblade, samme antal solbærblade, 2-3 fed hvidløg, 1-2 dildparaplyer, 3-5 allehåndeærter.
4. Skold bladene og dild med kogende vand, skær hvidløget i skiver.
5. Kom varme svampe i steriliserede glas med tilsætning af de resterende ingredienser med to tredjedele af volumen og hæld den kogte bouillon igen. Hæld 1-2 spsk i hver krukke. spiseskefulde vegetabilsk olie, dæk glassene med et klæde og lad dem køle af.
6. Bind derefter glassene med pergament eller luk med plastiklåg og opbevar dem koldt.

Tørsaltning af svampe

Tørsaltede svampe.

Ingredienser:

• Ryzhiki,
• salt
• ribs og kirsebærblade,
• sorte peberkorn, valgfrit.

Fremstillingsmetode:

For at salte svampene på en tør måde ifølge denne opskrift er kun saftige elastiske svampe egnede. De skal have nok af deres egen væske til at danne en saltlage. Krydrede urter og hvidløg lægges ikke i sådanne svampe, for ikke at afbryde den originale smag af svampe. I ekstreme tilfælde kan du sætte et par dildparaplyer sammen med bladene.

Før du salter svampe til vinteren på en salt måde, skal de renses for affald. Læg et ribs- og kirsebærblad i en saltbeholder, og læg låg på dem. Salt hvert lag svampe, tag 40-50 g salt for hvert kilo svampe. Peberkorn tilsættes efter ønske og i små mængder.

Dæk svampene med et klæde, sæt en cirkel på det og læg en belastning. Undertrykkelsen skulle være tilstrækkelig til, at svampene kan give saft. Når svampene begynder at sætte sig, kan der tilføjes nye portioner svampe til beholderen, også drysset med salt. Dæk de fyldte fade med kirsebær- og ribsblade, læg læsset og opbevar svampene koldt. De vil være klar om 1,5 måned.

Du kan se, hvordan svampe bliver saltet på disse billeder: