Sardiner

Historie

Navnet på denne fisk kommer fra Sardiniens ø, hvor folk fangede den i stort antal. Der er et andet latinsk navn for denne fisk - pilchardus, der refererer til sardiner, men store individer. Producenter bruger andre typer fisk, nogle gange til konserves under dette navn.

Beskrivelse

Sammenlignet med sild er sardinens størrelse lille: fisken når 20-25 cm i længden og har en tykkere krop med en sølvfarvet mave. Hovedet er stort, aflangt, med en stor mund og kæber af samme størrelse. Denne fisk har vidunderlige blågrønne skalaer med en gylden farvetone, iriserende med alle regnbuens farver. Hos nogle arter afviger radiale mørke striber-furer fra gællernes nedre kant.

Sardinen har en kaudefinne, der ender i et par lange vingeskalaer og fremspringende anale finstråler. I nogle fiskearter løber en række mørke pletter langs højderyggen.

Der er 3 hovedtyper af sardiner:

Pilchard sardine eller europæisk, almindelig sardine (Sardina pilchardus)
en langstrakt krop adskiller fiskene med en afrundet mave og en veludviklet maukøl. Vægte i forskellige størrelser falder let af. På siderne af kroppen bag sardinens gæller er der flere rækker af mørke pletter. Europæisk sardine er almindelig i Middelhavet, det sorte, Adriaterhavet og kystvandet i det nordøstlige Atlanterhav.

• Sardinops
  store individer op til 30 cm lange adskiller sig fra pilchard sardinen i en stor mund med en øvre del, der overlapper midten af ​​øjnene. Ryggen består af 47-53 ryghvirvler. Slægten inkluderer 5 arter:
• Fjernøstlig (Sardinops melanostictus) eller Iwashi
  Det findes ud for kysten af ​​Kuriles, Sakhalin, Kamchatka og Japan, Kina og Korea. Iwashi eller sardin fra Fjernøsten
• Australsk sardine (Sardinops neopilchardus)
  bor ud for Australiens og New Zealands kyst.
• Sydafrikansk (Sardinops ocellatus)
  findes i Sydafrikas farvande.
• Peruviansk sardin (Sardinops sagax)
  Den lever ud for Perus kyst. Peruviansk sardine
• Californien (Sardinops caeruleus)
  distribueret i Stillehavets farvande fra det nordlige Canada til det sydlige Californien.
• Sardinella
  denne slægt omfatter 21 fiskearter. Sardinella adskiller sig fra europæisk sardine i mangel af pletter på gællernes ryg og glatte overflade. Antallet af ryghvirvler er 44-49. Habitater - Indiske oceaner, Stillehavet, østlige farvande i Atlanterhavet, Sorte, Middelhavet og Vest- og Nordafrikas kystfarvande.

Sardinsammensætning

• Kalorieindhold 166 kcal
• Protein 19 g
• Fedt 10 g
• Kulhydrater 0 g
• Diætfiber 0 g
• Vand 69 g

Fordelagtige funktioner

Kroppen absorberer let sardinkød; den er rig på forskellige nyttige stoffer og mineralske elementer. Så denne fisk er en af ​​rekordholderne for fosfor og koboltindhold; den indeholder meget magnesium, jod, calcium, zink og natrium. Det er højt i omega-3 fedtsyrer. Desuden indeholder sardinkød vitamin D, B6, B12 og A og coenzym Q10 (en af ​​de mest effektive antioxidanter).

Nyttige egenskaber ved sardiner:

• Styrke immunsystemet
• Forebyggelse af sygdomme i hjertet og blodkarrene
• Reduktion af sandsynligheden for dannelse af blodpropper og normalisering af blodgennemstrømningen
• Forbedring af hjernens funktion
• Forbedring af synet
• Reduktion af manifestationer af psoriasis (for Iwashi);
• Reduktion af risikoen for at udvikle gigt;
• Forbedring af nervesystemets funktion (på grund af indholdet af niacin).

Derudover har undersøgelser vist, at regelmæssigt forbrug af denne fisk reducerer sandsynligheden for astmatiske anfald, og fedtstoffer af denne type sardiner har en regenererende og antiinflammatorisk virkning på kropsvæv.

Kontraindikationer

Du kan ikke spise sardiner med individuel intolerance. Desuden ville det hjælpe, hvis du ikke spiser det til gigt og knogleaflejringer. Og folk, der lider af hypertension, skal huske, at kødet fra denne fisk øger blodtrykket.

Sardin er ikke inkluderet i kosten, da det er højt i kalorier (ca. 250 kcal / 100 g). Det betyder, at det ikke bør rives med vægtproblemer. Og i nærvær af mave -tarmsygdomme er det værd at begrænse menuen til sardiner, stuvet uden olie eller kogt i tomatsauce.

Fordele ved sardiner

Sardiner er meget gavnlige for gravide kvinder og små børn.
Denne fisk indeholder en temmelig stor mængde coenzym. Takket være det regelmæssige forbrug af sardiner kan du forsinke hudens ældning. Du kan genopbygge det daglige behov for coenzym med en portion kogt fisk.

Fiskens gavnlige egenskaber er gavnlige til behandling af hjertesvigt, artrose, astma og endda kræft. Hvis du spiser sardiner dagligt, kan du genoprette synet og sænke kolesterol i blodet.

Skader og bivirkninger

Sardiner har et meget højt indhold af puriner, der omdannes i menneskekroppen til urinsyre. Det bidrager til dannelsen af ​​nyresten og udviklingen af ​​gigt. Der kan være en allergisk reaktion på aminerne til stede i sardiner, såsom tyramin, serotonin, dopamin, phenylethylamin og histamin.

Madlavning applikationer

Denne fisk er gavnlig når den koges, da alle næringsstoffer, den indeholder, under kogning bevares fuldt ud (især coenzym Q10). Tilberedning af sardiner er imidlertid ikke begrænset til kogning. Det er godt, når det steges (inklusive grillet eller friturestegt), røget, stuvet, bagt, syltet og saltet. Lækre koteletter og rige bouillon du kan lave af kødet fra denne fisk. Og desuden tilføjer folk det ofte til alle slags snacks og salater.

En række forskellige konserves (fisk i olie, i deres egen juice, i tomatsovs osv.) Tilberedes af sardiner, som er i konstant efterspørgsel på verdensplan. Konserves fisk bruges ofte til at forberede forskellige sandwich og sandwich, hovedretter og endda tilbehør.

I Tunesien er fyldt sardin en vigtig ingrediens i mange nationale retter, og på Apennin-halvøen fremstilles pater og pasta deraf. Pizza med sardiner er også trendy i Italien. Samtidig foretrækker de i Europa at bruge dåse fisk, mens de i afrikanske lande og Indien ofte steger denne fisk.

Sardin passer godt til alle slags grøntsager (både friske og kogte), ris, skaldyr, oliven og alle slags krydderier.

Interessante fakta

1. Fiskens navn er tæt beslægtet med øen Sardinien, der ligger i Middelhavet. Pølse eller pølse er et andet gammelt navn på sardiner, der stammer fra det italienske ord Sardella.
   Navnet "sardine" bruger folk til at nævne omkring 20 arter af små fisk: nogle kalder det hamsu, og amerikanerne kalder det lille havsild.
2. I Frankrig følger sardinfiskeriet en gammel tradition: saltet torskkaviar er spredt ikke langt fra sardinernes stim. De slår på mad og bliver viklet ind i net, der er placeret af fiskere.
   Du kan finde sardinesbillede på franske byers frakker: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Hvert år samles bilister og fotografer i området omkring Kap Agulhas, den sydøstlige kyst af Sydafrika, for at nyde og fange i billeder den unikke vandring af bestande af denne fisk, der samles i en flok, der er ca. 8 km lang til gydning.

Spaghetti med sardiner og chili

Ingredienser - 4 portioner

• 400 g spaghetti
• 1-2 chilipeber
• 200 g dåse sardiner
• Salt peber
• Brødkrummer
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk. l olivenolie
• pyntegrønt

Hvordan man laver mad

1. Varm olivenolie i en stegepande, tilsæt 2 hakkede hvidløgsfed.
2. Tilsæt brødkrummer, steg dem til gyldenbrune.
3. Placer kiksene på et papirhåndklæde for at absorbere den overskydende olie.
4. Hak peberfrugterne og sardinerne.
5. Hæld fiskeolien i panden, tilsæt peber og hvidløg, steg let.
6. Tilsæt hakkede sardiner, steg, salt og peber.
7. Tilsæt kogt spaghetti, drys med urter, bland.
8. Overfør til en tallerken, drys med brødkrummer, og nyd det!