Ingredienser surkål
| Hvidkål | 10000.0 (gram) |
| æbler | 1000.0 (gram) |
| gulerod | 750.0 (gram) |
| bordsalt | 200.0 (gram) |
| tranebær | 100.0 (gram) |
| tyttebær | 50.0 (gram) |
Før syltning, frigør kål fra defekte og grønne blade, skær den i lange, smukke, nudellignende stykker. Skær gulerødderne i lange skiver eller skiver. Æbler kan bruges hele eller skæres i skiver. Bland tilberedt kål, gulerødder og æbler med tranebær eller tyttebær, drys med salt og læg dem i en balje eller et andet fad, godt vasket og skoldet med kogende vand. Stamp tæt. Sæt en træcirkel oven på kålen og tryk den ned med undertrykkelse. Dæk karret med en ren klud. Hvordan bukning kan bruges med sten. Bedst af alle kampesten med en vægt på 5-6 kg. Inden kålen saltes, skal stenene vaskes grundigt, skoldes med kogende vand på alle sider og tørres i solen. Dæk kålen, der er stampet i en balje med gaze, læg træplanker på den, gentag den åbne overflade af den saltede kål (krus) og tryk ned på toppen af alt med undertrykkelse. I det indledende stadium, for at fjerne gasser, når saften frigives , gasdannelse, kål skal gennembores flere gange med en ren skarp pind. Ellers smager det bittert. Eventuelt dannet skum skal fjernes. Gæring af kål varer 3-4 dage ved en temperatur på omkring 20 ° C. Derefter kan karret tages ud til et køligt sted, hvor det vil blive opbevaret. Efter 2-3 uger er kålen klar til brug. Hvis det ønskes, kan kålen gæres med hele hoveder. For at gøre dette, skær kålhovedet i halve eller i 4 dele, fjern stubben, drys med salt og læg i en tønde, hæld lag af kålhoveder med strimlet kål. Klar surkål behøver ikke krydderier. I sig selv er det duftende og appetitligt, let aromatiseret med solsikkeolie, vil være en fremragende tilføjelse til retter fra kød, fisk, æg, svampe og andre proteinprodukter. Sauerkraut giver en fremragende kombination til kulhydratbordet – stegte og kogte kartofler, grøntsagsgryderet, bagte og stuvede grøntsager og, som en forret, passer perfekt til morgenmad med mærkevarer. Sauerkraut, smagt til med vegetabilsk olie, løg, kan også lave et separat måltid, hvis der er godt bagt brød på bordet, varm te med marmelade.
Ernæringsværdi og kemisk sammensætning.
| næringsstof | Antal | Standard** | % af normen i 100 g | % af normen i 100 kcal | 100% normal |
| Kalorieværdi | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6 % | 5.9 % | 6237 g |
| Proteiner | 1.6 g | 76 g | 2.1 % | 7.8 % | 4750 g |
| Fedtstoffer | 0.1 g | 56 g | 0.2 % | 0.7 % | 56000 g |
| Kulhydrater | 5.2 g | 219 g | 2.4 % | 8.9 % | 4212 g |
| organiske syrer | 79.2 g | ~ | |||
| Fordøjelsesfibre | 4 g | 20 g | 20 % | 74.1 % | 500 g |
| Vand | 88 g | 2273 g | 3.9 % | 14.4 % | 2583 g |
| Ash | 0.9 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| A-vitamin, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7 % | 247 % | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4 % | 5000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2 % | 8.1 % | 4500 g |
| Vitamin B5, pantothenisk | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8 % | 2500 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5 % | 2000 g |
| Vitamin B9, folat | 8.9 μg | 400 μg | 2.2 % | 8.1 % | 4494 g |
| C-vitamin, ascorbisk | 38.1 mg | 90 mg | 42.3 % | 156.7 % | 236 g |
| E-vitamin, alfa-tocopherol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3 % | 4.8 % | 7500 g |
| H-vitamin, biotin | 0.1 μg | 50 μg | 0.2 % | 0.7 % | 50000 g |
| PP-vitamin, NE | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8 % | 17.8 % | 2071 g |
| niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| makronæringsstoffer | |||||
| Kalium, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3 % | 41.9 % | 882 g |
| Calcium, CA | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5 % | 2000 g |
| Magnesium, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1 % | 15.2 % | 2454 g |
| Natrium, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7 % | 6.3 % | 5963 g |
| Svovl, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5 % | 13 % | 2890 g |
| Fosfor, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7 % | 13.7 % | 2685 g |
| Klor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3 % | 201.1 % | 184 g |
| Sporelementer | |||||
| Aluminium, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Jern, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4 % | 16.3 % | 2250 g |
| Jod, jeg | 2.9 μg | 150 μg | 1.9 % | 7% | 5172 g |
| Cobalt, Co. | 3 μg | 10 μg | 30 % | 111.1 % | 333 g |
| Litium, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2 % | 30.4 % | 1226 g |
| Kobber, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1 % | 30 % | 1230 g |
| Molybdæn, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3 % | 64.1 % | 579 g |
| Nikkel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3 % | 1.1 % | 32787 g |
| Krom, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2 % | 34.1 % | 1087 g |
| Zink, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1 % | 11.5 % | 3193 g |
| Fordøjelige kulhydrater | |||||
| Stivelse og dextriner | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- og disaccharider (sukker) | 5 g | maks. 100 г |
Energiværdien er 27 kcal.
- Vitamin A er ansvarlig for normal udvikling, reproduktiv funktion, hud og øje sundhed og opretholdelse af immunitet.
- Vitamin C deltager i redoxreaktioner, immunsystemets funktion fremmer absorptionen af jern. Mangel fører til løs og blødende tandkød, næseblod på grund af øget permeabilitet og skrøbelighed i blodkapillærerne.
- kalium er den vigtigste intracellulære ion, der deltager i reguleringen af vand, syre og elektrolytbalance, deltager i processerne af nerveimpulser, trykregulering.
- Klor nødvendigt til dannelse og sekretion af saltsyre i kroppen.
- Cobalt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymer med fedtsyremetabolisme og folinsyremetabolisme.
- Molybdæn er en kofaktor for mange enzymer, der tilvejebringer metabolismen af svovlholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal