Stivelse

Det er et hvidt, smagløst pulver, som mange af os kender. Det findes i hvede- og riskorn, bønner, kartoffelknold og majskolber. Men udover disse produkter finder vi stivelse i kogt pølse, ketchup og selvfølgelig i alle former for gelé. Afhængigt af deres oprindelse varierer stivelseskorn i form og partikelstørrelse. Når stivelsespulveret presses i hånden, udsender det et karakteristisk knirken.

Stivelsesrige fødevarer:

Angivet omtrentlig mængde i 100 g produkt

Generelle egenskaber ved stivelse

Stivelse er absolut uopløseligt i koldt vand. Under indflydelse af varmt vand svulmer det imidlertid op og bliver til en pasta. Mens vi studerede i skolen, blev vi lært, at hvis du taber en dråbe jod på et stykke brød, bliver brødet blåt. Dette skyldes den specifikke reaktion af stivelse. I nærvær af jod danner det det såkaldte blå amyliodin.

I øvrigt angiver den første del af ordet - "amyl", at stivelse er en slimet forbindelse og består af amylose og amylopectin. Hvad angår dannelsen af ​​stivelse, skylder den sin oprindelse til kloroplaster af korn, til kartofler såvel som til en plante, der kaldes majs i sit hjemland, i Mexico, og vi kender det alle som majs.

Det skal bemærkes, at stivelse med hensyn til dets kemiske struktur er et polysaccharid, som under påvirkning af mavesaft kan omdannes til glucose.

Dagligt stivelseskrav

Som nævnt ovenfor hydrolyseres stivelse under påvirkning af syre og omdannes til glukose, som er den vigtigste energikilde for vores krop. Derfor skal en person bestemt spise en vis mængde stivelse for at føle sig godt.

Du skal bare spise korn, bageri og pasta, bælgfrugter (ærter, bønner, linser), kartofler og majs. Det er også godt at tilføje mindst en lille mængde klid til din mad! Ifølge medicinske indikationer er kroppens daglige behov for stivelse 330-450 gram.

Behovet for stivelse øges:

Da stivelse er et komplekst kulhydrat, er dets anvendelse berettiget, hvis en person skal arbejde i lang tid, hvor der ikke er nogen mulighed for hyppige måltider. Stivelse, der gradvist transformeres under indflydelse af mavesaft, frigiver glukose, der er nødvendig for fuld levetid.

Behovet for stivelse reduceres:

• med forskellige leversygdomme forbundet med nedsat nedbrydning og assimilering af kulhydrater;
• med lav fysisk anstrengelse. I dette tilfælde kan stivelse omdannes til fedt, der deponeres ”pro-stock”
• i tilfælde af arbejde, der kræver øjeblikkelig energiforsyning. Stivelse omdannes først til glukose efter nogen tid.

Stivelsesfordøjelighed

På grund af det faktum, at stivelse er et komplekst polysaccharid, som under indflydelse af syrer kan omdannes fuldstændigt til glucose, er stivelsens fordøjelighed lig med glukoseens fordøjelighed.

Stivelse og sundhed

Som ethvert andet kulhydrat skal stivelse være strengt reguleret. Brug ikke store mængder stivelsesholdige stoffer, da dette kan føre til dannelse af fækale sten. Du bør dog heller ikke undgå brugen af ​​stivelse, for ud over en energikilde danner den en beskyttende film mellem mavevæggen og mavesaften.

Vi har samlet de vigtigste punkter om stivelse i denne illustration, og vi ville være taknemmelige, hvis du deler billedet på et socialt netværk eller en blog med et link til denne side: