Som du ved, har almindelig pasteuriseret mælk en tendens til at blive sur ret hurtigt. Derfor er en helt alternativ måde at erstatte den på længe blevet opfundet - mælkepulver. Sådan mælk er især praktisk i regioner, der ikke har mulighed for at modtage frisk naturlig mælk hver dag. Og det er denne mælk, der er meget praktisk at bruge til kulinariske formål.
Lad os prøve at undersøge fordelene og skaderne ved mælkepulver. Mange købere er tilbøjelige til at tro, at mælkepulver bare er en kemisk erstatning for frisk naturlig mælk, idet de mener, at det ikke indeholder andet end kemi. Men denne mening tager dybt fejl. Pulveriseret mælk er praktisk talt på ingen måde ringere end frisk komælk hverken i farve eller i lugt.
Fordelene ved mælkepulver fremgår først og fremmest af, at det er fremstillet af den samme naturlige komælk. Derfor har den de samme kvaliteter. Først kondenseres naturlig mælk og tørres derefter. Resultatet er et mælkepulver, der har en længere holdbarhed end frisk pasteuriseret mælk. Et stort plus til fordel for mælkepulver er, at der ikke er behov for at koge det, fordi det allerede er blevet varmebehandlet.
Mælkepulver indeholder vitamin B12, som er afgørende for mennesker med nogle former for anæmi. Dette er netop fordelen ved mælkepulver for sådanne patienter. Mælk i pulverform indeholder alle de samme komponenter som frisk komælk. Det er proteiner og kalium, kulhydrater og calcium, mineraler og vitaminer D, B1, A. Der er også tyve aminosyrer, der er direkte involveret i biosyntesen.
Det er næppe muligt at bestride fordelene ved mælkepulver, bare hvis det bruges til fremstilling af modermælkserstatning, der er analogt med modermælk.
Skaden af mælkepulver er forudbestemt af kvaliteten af dets råvarer. Det vil sige, at hvis køerne spiste på økologisk farlige græsgange, kan mælken indeholde giftige stoffer, som efter forarbejdning af frisk mælk til tørmælk vil blive meget mere.
Skaden af mælkepulver kan også vise sig hos personer, der er udsat for allergiske reaktioner på mælk og mejeriprodukter, det være sig frisk pasteuriseret mælk eller tørmælk.
Så vi kan roligt antage, at skaden af mælkepulver er ubetydelig. Kun forkert opbevaring af dette produkt kan forværre smagværdien af mælkepulver. Det vil sige under forhold med høje temperaturer og høj luftfugtighed.
Og alligevel er det svært at sige, hvor meget fordelene og skaderne ved mælkepulver er i stand til at modstå hinanden. På denne score kan meninger være de mest modstridende.