Ved ordet "soja" forskrækker de fleste mennesker og forventer det uundgåelige indhold af GMO'er, hvis virkning på den menneskelige krop endnu ikke er blevet klart bevist. Lad os se nærmere på, hvad soja er, er det så farligt, hvad er dets fordele, hvad sojaprodukter er, og hvad lækkert kan tilberedes af dem.
Soja er en plante af bælgplantefamilien, unik ved at den indeholder omkring 50% komplet protein. Soja kaldes også "plantebaseret kød", og selv mange traditionelle atleter inkluderer det i deres kost for at få mere protein. At dyrke soja er relativt billigt, så det bruges også som dyrefoder. De vigtigste sojabønneproducenter er USA, Brasilien, Indien, Pakistan, Canada og Argentina, men USA er absolut førende blandt disse lande. Det er kendt, at 92% af alle sojabønner, der dyrkes i Amerika, indeholder GMO'er, men importen af sådanne sojabønner til Rusland er forbudt, og tilladelsen til at dyrke GMO-sojabønner i Rusland er blevet udskudt til 2017. Ifølge den russiske Føderations lovgivning , på emballagen af produkter, der sælges på supermarkedernes hylder, skal der være et mærke på indholdet af GMO'er, hvis deres antal overstiger 0,9 % (dette er den mængde, der ifølge videnskabelig forskning ikke kan have nogen væsentlig effekt på menneskelige legeme).
Fordelene ved sojaprodukter er et emne for en separat diskussion. Udover komplet protein, som i øvrigt er grundlaget for mange efter-træningsdrikke til atleter, indeholder soja mange B-vitaminer, jern, calcium, kalium, fosfor og magnesium. Den utvivlsomme fordel ved sojaprodukter er også, at de indeholder stoffer, der reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol, og som følge heraf reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme.
Ud over genetisk modifikation er der et andet kontroversielt spørgsmål vedrørende sojaprodukter. Det drejer sig om sojas effekt på hormonsystemet. Det er kendt, at sojaprodukter indeholder isoflavoner, som i struktur ligner det kvindelige hormon - østrogen. Forskere har bevist, at sojaprodukter endda bidrager til at forebygge brystkræft. Men mænd rådes tværtimod til at bruge soja med forsigtighed, så der ikke er overskud af kvindelige hormoner. Men for at effekten på en mands krop skal være betydelig, skal mange ledsagende faktorer falde sammen på samme tid: overvægt, lav mobilitet, en usund livsstil generelt.
Der er et andet kontroversielt spørgsmål vedrørende sojaprodukter: I mange detox-programmer (for eksempel Alexander Junger, Natalia Rose) anbefales det at udelukke sojaprodukter under udrensningen af kroppen, fordi soja er et allergen. Det er naturligvis ikke alle, der er allergiske, og for nogle mennesker, der er allergiske over for mælkeprodukter, kan for eksempel soja være en livredder på vejen mod at få nok protein.
For ikke at være ubegrundet præsenterer vi data fra American Cancer Society. 1 kop kogte sojabønner indeholder:
125 % af det daglige behov for tryptofan
71 % af det daglige behov for mangan
49 % af det daglige jernbehov
43 % af det daglige behov for omega-3 syrer
42 % af det daglige behov for fosfor
41 % af det daglige fiberbehov
41 % af det daglige behov for K-vitamin
37 % af det daglige behov for magnesium
35 % af det daglige behov for kobber
29% af det daglige behov for vitamin B2 (riboflavin)
25 % af det daglige behov for kalium
Hvordan beslutter man sig for de forskellige sojaprodukter, og hvad man skal lave mad fra dem?
Lad os begynde med sojakød er et tekstureret produkt lavet af sojamel. Sojakød sælges i tør form, det kan formes som bøf, gullasch, oksekødstroganoff, og endda sojafisk er for nylig dukket op på salg. Mange begyndere vegetarer elsker det, fordi det er den perfekte erstatning for kød. Andre henvender sig til køderstatninger, når lægerne af helbredsmæssige årsager ikke anbefaler at spise tungt, fedt kød. Soja i sig selv (som alle produkter fra den) har dog ikke en tydelig smag. Derfor er sojakød ekstremt vigtigt at tilberede ordentligt. Før du koger sojaskiver, skal du lægge dem i blød i vand for at blødgøre dem. En mulighed er at simre sojastykkerne i en dyb stegepande med tomatpure, grøntsager, en skefuld sødemiddel (såsom jordskok eller agavesirup), salt, peber og dine yndlingskrydderier. En anden lækker opskrift er at lave en analog af hjemmelavet teriyakisauce ved at blande sojasauce med en skefuld honning og en håndfuld sesamfrø og stuve eller stege sojakød i denne sauce. Shish kebab fra sådanne sojastykker i teriyaki sauce er også vidunderligt: moderat sødt, salt og krydret på samme tid.
Sojamælk er et andet produkt afledt af sojabønner, der kan være et godt alternativ til komælk. Sojamælk kan tilsættes til smoothies, mosede supper, kog morgenkorn på det, lav vidunderlige desserter, buddinger og endda is! Derudover er sojamælk ofte beriget med vitamin B12 og calcium, hvilket ikke kan andet end glæde folk, der har udelukket alle animalske produkter fra deres kost.
Soya sovs – måske den mest kendte og ofte brugte af alle sojaprodukter. Det opnås ved at gære sojabønner. Og på grund af det høje indhold af glutaminsyre tilføjer sojasovs en særlig smag til retter. Anvendes i japanske og asiatiske køkkener.
Tofu eller sojaost. Der er to typer: glat og hård. Glat bruges i stedet for blød mascarpone og philadelphia oste til desserter (som vegansk cheesecake og tiramisu), hård ligner almindelig ost og kan bruges som erstatning for næsten alle retter. Tofu er også en fremragende omelet, du skal bare ælte den til krummer og stege den sammen med spinat, tomater og krydderier i vegetabilsk olie.
Tempe – en anden type sojaprodukter, ikke så almindelig i russiske butikker. Det opnås også ved gæring ved hjælp af en speciel svampekultur. Der er tegn på, at disse svampe indeholder bakterier, der producerer vitamin B12. Tempeh skæres oftest i tern og steges med krydderier.
Miso-pasta – et andet produkt fra fermentering af sojabønner, der bruges til at lave traditionel misosuppe.
Fuju eller soja asparges – dette er det skum, der fjernes fra sojamælk under produktionen, populært kendt som "koreanske asparges". Den kan også tilberedes derhjemme. For at gøre dette skal tørre asparges gennemblødes i vand i flere timer, derefter drænes i vand, skæres i stykker, tilsæt en skefuld vegetabilsk olie, peber, salt, jordskokkesirup, hvidløg (efter smag).
Et andet, men ikke meget almindeligt produkt i Rusland – sojameldvs. malede tørrede sojabønner. I Amerika bruges det ofte til at bage proteinpandekager, pandekager og andre desserter.
I Europa og USA er sojaproteinisolat også meget populært i smoothies og shakes for at mætte dem med protein og mineraler.
Så soja er et sundt produkt rigt på protein, vitaminer og mineraler. Men hvis du er bekymret for indholdet af GMO'er i det, er det bedre at købe økologiske sojaprodukter fra betroede leverandører.