Eddike er et produkt af det gamle. Det nævnes i år 5000 f.Kr. Gamle vinproducenter bemærkede, at vinen efterlades i et åbent kar, bliver surt. Hvad man ikke skulle smide resultaterne af hans arbejde ud, det fandt brugen. For det første blev eddiken fremstillet af palmevin i Babylon, det gamle Egypten og Assyrien. Det blev brugt til medicinske formål og til at slukke din tørst.
Efterhånden har man i observationerne konkluderet, at eddike forhindrer andre produkter i at blive forringet, desinficerer vand og gør kødet blødere. På basis af det er det muligt at tilberede et krydderi til retter. Den dag i dag er eddike et alsidigt værktøj til ethvert køkken - til madlavning, marinering og husholdningsbehov.
Eddiketyper viser mange og kan laves af mange af de mest uventede produkter. Hvilke typer eddike er mest populære til madlavning?
Balsamico eddike
Dette er en af de dyreste eddike, men er førende. Det blev opfundet i Italien, byen Madena og er fremstillet af disse sorter af hvide druer, som Lambrusco, Trebbiano. Frisk juice brygges til dannelse af en tyk mørk masse, blandes derefter med vineddike og lagres på træfade - modning af eddike i mindst 3 år, nogle slags og 100 år.
Oprindeligt blev den brugt som en helbredende balsam eller et afrodisiakum, og i dag bruges balsamico i det italienske køkken. Det tilføjes til salatdressinger, dekorere.
Sherry eddike
Sherry eddike bruges i middelhavskøkkenet og betragtes som et elite supplement. Fødestedet for sherryeddike fra Spanien i provinsen Andalusien. I mange år brugte sherryeddike kun de indfødte spaniere og betragtede ham ikke som en rentabel handel i udlandet. Men i det 20. århundrede, takket være den franske andalusiske, begyndte eddike at sprede sig over myrra og vandt gourmets hjerter.
Sherry eddike har en mørk ravfarve og en honningfyldt, frugtagtig og nøddeagtig smag. Uddrag varierer også fra seks måneder til årtier. Den yngste hedder Vinagre de Jerez, mindst et år gammel - Vinagre de Jerez Reserva, over 100 år - Gran Reserva.
Hindbæreddike
På trods af forberedelsens enkelhed har hindbæreddike også en høj pris. Engelsk serverer en række desserter med denne smagfulde sauce. Men fødestedet for hindbæreddike betragtes som Frankrig, og de begyndte at gøre det der for første gang for bare et par årtier siden. Bedste hindbær gennemblødt i vineddike, stativ og et spild ville tilføje flere friske bær.
Hindbæreddike er utrolig smagfuld og vil derfor være en god tilføjelse til salater, desserter og snacks. Også denne eddike bruges i kosmetologi.
æble cider eddike
Æblecidereddike er den mest populære blandt vores værter på grund af den lave pris og store fordele. Under borgerkrigen og den første verdenskrig blev den brugt til behandling af sår.
Æblecidereddike har vist sig at være en marinade for hårdt kød og som konserveringsmiddel - pakket ind i en klud gennemblødt i æblecidereddike og dyppet i koldt vand, kødet vil fortsætte i flere dage.
Astragony eddike
Estragon er kommet til os fra Sibirien og Mongoliet. Efter et stykke tid spredte det sig i hele Europa, og i det 17. århundrede blev det betragtet som ingrediens i det klassiske franske køkken.
Stænglerne af dragon bruges separat til at forberede syltede agurker og til at smage eddike. Infunderet hvidvinseddike med dragonkvist og et par uger viser den smagfulde sauce.