Trøfler er meget nyttige og ekstremt dyre svampe. Omkostningerne ved et kilo af disse frugtlegemer kan nå op på flere tusinde euro. Derfor, hvis du mestrer den rigtige teknologi til dyrkning af trøfler og skaber optimale betingelser for dyrkning af disse svampe, kan du virkelig berige dig selv. Sandt nok skal høsten vente meget længe (op til 7 år). Og hele denne tid skal området, der er sået med mycelium, ikke trampes ned.
Trøffel (fra lat. Knold) – tilhører slægten af pungdyrsvampe. Svampens frugtlegeme er knoldet, kødfuldt, vokser under jorden i en dybde på 10-20 cm. Der er mange varianter af trøffel. Dybest set vokser trøfler i skovene i det sydlige Frankrig og det nordlige Italien, men de findes også i Vort Land, Hviderusland, our country og Centralasien.
Hvordan man dyrker trøffelsvampe er beskrevet på denne side.
Hvordan ser trøfler ud
Trøflen er en saprofyt. Den danner mykorrhiza med rødderne fra træer som eg og bøg og lever af organisk materiale fra jorden. Frugtlegemer er som regel uregelmæssige flad, afrundede eller ovale i form. Overfladen er fibrøs. Farven på en trøffel afhænger af dens type. I sammenhængen kan svampe minde om kartofler eller have et marmorudseende. Der kan være striber med farveløse fælge. Poseformede poser, med sfæriske sporer og stumpe rygsøjler. Ikke alle typer trøfler er spiselige. De mest værdifulde er franske sorte, eller Perigord, og hvide Piemontesiske trøfler. I Vort Land er der hovedsageligt én type trøffel – sommer. Disse svampe søges efter ved hjælp af specialtrænede hunde og grise. Nogle gange kan du selvstændigt finde trøfler under det rådne løv - myg svæver over dem.
Sort eller vintertrøffel har en afrundet knoldfrugtkrop med en ujævn overflade af sort eller mørkegrå. Dens størrelse varierer fra en valnød til et mellemstort æble. Frugtlegemets frugtkød er rødligt, efter modning bliver det lilla-sort. Denne svamp har en stærk aroma og delikat smag.
Spiselige svampe indeholder stoffer, der er iboende i både planter og dyr. Deres antal og koncentration er ikke konstant og afhænger af årstid, vejr, økologi og andre forhold. Om sommeren, med mangel på fugt, stiger koncentrationen af animalske stoffer i svampe meget, og selve svampen bliver giftig af dette.
Hvordan trøfler ser ud er vist på disse billeder:
Sådan dyrker du trøfler på den rigtige måde
Dyrkning af svampe som sorte trøfler er kun muligt i eg, avnbøg, valnød og bøgelunde. Det er på rødderne af disse træer, at denne svamp vokser og danner mykorrhiza med dem. Du kan bruge naturlige eller specielt plantede lunde. En anden vigtig betingelse for væksten af denne svamp er et varmt klima. Trøflen tåler ikke for hård frost om vinteren og høje temperaturer om sommeren. Den har brug for milde vintre og kølige, fugtige somre. Trøfler kan kun dyrkes i kalkholdig jord. Desuden skal jorden være veldrænet og rig på næringsstoffer.
Kunstig dyrkning af trøfler handler om at lægge plantager og tilføje jord fra svampenes naturlige levesteder til jorden.
Før du dyrker trøfler, er det meget vigtigt at vælge det rigtige sted for de træer, hvis rødder svampe vil vokse. Den skal beskyttes mod alle ekstreme vejrbegivenheder, skærmet mod andre planter såvel som dyr. Jorden skal befries for buske og andre svampe. Pladsen skal ligge i en vis afstand fra andre træer, der kan påvirke vækst og udvikling af trøfler. Jorden skal kontrolleres for pH. Hvorfor placere en jordprøve i en lille beholder og hælde lidt hvid eddike i den. Hvis blandingen syder lidt, så er jorden ikke egnet til trøfler - den skal være basisk. For at gøre dette skal kalk tilsættes gradvist til jorden. Så skal du plante flere træer - eg, hassel, bøg, avnbøg.
For at kunne opdrætte trøfler korrekt, skal myceliet bringes ind sammen med jord taget fra svampenes naturlige habitat. For at gøre dette skal du grave et mycelium i en dybde på 10-15 cm og placere det ved siden af træerne. Du kan også bryde svampens modne frugtkrop i flere stykker og lægge den ved siden af frøplanternes rødder. Nu sælger nogle virksomheder frøplanter af valnøddetræer med trøffelsporer, der allerede er podet på. Ved plantning af sådanne træer er der ikke behov for yderligere jord fra habitatet. Myceliumtransplantation bør udføres i sensommeren eller det tidlige efterår.
En vigtig betingelse for dyrkning af trøfler er rigelig og regelmæssig vanding af plantagen om sommeren med varmt vand. Du skal også sørge for, at ingen tramper på den. Høsten vises 5-7 år efter plantning af frøplanter. Frugten holder i 25-30 år. Frugtlegemer er normalt placeret i jorden i reder på 3-7 stykker hver. Når trøfler modnes, hæver jorden over dem lidt, og græsset nær reden tørrer op. Disse tegn tjener som begyndelsen på høsten. Som regel modner trøfler om efteråret og høstes indtil vinteren. Hver champignon skal pakkes ind i pergament og lægges i tørre ris - på denne måde holdes fugten tilbage i svampene. Desuden bør de ikke være fuldstændig ryddet af jorden. Jorden beskytter svampe mod tab af smag og mod mikroorganismer. Svampe skal opbevares i køleskabet.