Indhold
Hvert efterår går elskere af "stille jagt" til skoven for at kombinere "nyttigt med behageligt". Sammen med gåture i den friske luft og beundring af de lyse efterårsfarver er det altid muligt at samle en god høst af frugtlegemer. Det er med begyndelsen af bladfaldet, at efterårssvampe dukker op, som er meget værdsat for deres attraktive smag og alsidighed i madlavningen. Mange husmødre fylder altid på lækker konservering af disse svampe til vinteren og tilbereder også forskellige retter til morgenmad, frokost og middag.
De velkendte efterårssvampe er ikke én, men en kombination af arter, som der findes mere end 40 af i verden. Omkring 10 arter af disse frugtlegemer kan noteres på føderationens territorium, men sådanne oplysninger vil kun være af interesse for forskere, hvilket ikke kan siges om svampeplukkere. Sidstnævnte er kun bekymrede for, hvordan man skelner en spiselig honningsvamp fra en falsk. Og kun de mest avancerede svampeplukkere kan bemærke, at de spiselige typer af efterårssvampe har forskelle indbyrdes. Nogle gange er disse forskelle så ubetydelige, at specialister er nødt til at kontrollere sporerne fra to forskellige arter igen for indbyrdes avl …
Vores artikel præsenterer fotos og beskrivelser af spiselige efterårssvampe. Efter at have gennemgået ovenstående oplysninger, vil du være i stand til at få en idé om udseendet af disse frugtlegemer, deres vækststeder såvel som frugtsæsonen. Vi har valgt de typer af de mest almindelige efterårssvampe i Vort Land, som er mest populære blandt svampeplukkere.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Efterårshonningsvamp (ægte eller hamp)
[»»]
Efteråret eller ægte honningsvamp er den mest berømte blandt alle repræsentanter af sin art. Dette er en meget velsmagende spiselig svamp, der egner sig perfekt til forskellige forarbejdningsprocesser: syltning, saltning, frysning, tørring, stegning mv.
Latin navn: armillaria mellea.
Familie: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Synonymer: ægte honningsvamp, efterår.
Hat: når en diameter på 4-12 cm (nogle gange op til 15 og endda 17 cm), indledningsvis konveks, og åbner sig derefter og bliver flad og danner bølgede kanter. Nogle gange kan en tuberkel, pletter eller små brune skæl ses i midten af hætten. Hudfarven spænder fra beige til honningbrun og gråbrun. Billedet nedenfor viser en efterårssvamp:
Bemærk, at i en ung alder er overfladen af hætten af frugtlegemet dækket af sparsomme hvide skæl, som forsvinder med alderen.
Ben: tynd, fibrøs, op til 10 cm høj og 1-2 cm tyk, let udvidet i bunden. Overfladen er lys eller gulbrun i farven, og en mørkere nuance observeres i den nederste del. Ligesom kasketten er benet dækket af små lyse skæl. Ofte vokser efterårssvampe sammen med benene i bunden.
pulp: hos unge eksemplarer er den tæt, hvid, behagelig i smag og lugt. Med alderen bliver den tynd og får en ru tekstur.
Optegnelser: sparsom, klæber til stænglen eller svagt faldende. Unge svampe har plader af hvid eller cremefarve, som bliver mørkere med alderen og bliver dækket af brune pletter. Desuden er pladerne dækket af en film, som i gamle frugtlegemer kommer af hætten, hængende på stilken som en ring.
Påføring: meget brugt i madlavning og medicin. Svampen er perfekt marineret, saltet, tørret og frosset. Det laver lækre første og anden retter, som ikke er ringere i smag, selv for porcini-svampe og -svampe. Derudover har alle sorter af efterårssvampe udtalte medicinske egenskaber.
Spisbarhed: spisesvampe kategori 3.
Ligheder og forskelle: efterår kan forveksles med fleecy skællede. Sidstnævnte adskiller sig dog fra den ægte honningsvamp ved et øget antal skæl på overfladen af frugtlegemet samt en skarp lugt, der minder om en radise. Og selvom flagen også hører til spiselige svampe (kun efter varmebehandling), er den stadig ikke så velsmagende som efteråret.
Spread: fra subtroperne til nord, vokser ikke kun i permafrostzonen. De findes i fugtige løvskove: på stubbe, væltede træer og grene. Oftest er det en parasit, der påvirker mere end 200 arter af træer og buske, mindre ofte fungerer de som saprofytter, der slår sig ned på allerede dødt træ. Gå ikke uden om fældningen af nåleskove.
Interessant nok kaldes efterårssvampe også hamp. Dette er logisk, for dybest set foretrækker de at vokse på stubbe. Det skal bemærkes, at frugtlegemets farve vil afhænge af den træsort, den har sat sig på. Så poppel, akacie eller morbær giver honninggul nuance til honningsvamp, eg - brun farve, hyldebær - mørkegrå og nåletræer - brun-rød nuance.
[ »]
Sådan ser nordlige efterårssvampe ud: fotos og beskrivelser af ben og hatte
Følgende foto og beskrivelse tilhører nordlige efterårssvampe - populære spisesvampe af slægten honningsvamp.
Latin navn: Armillaria borealis.
Familie: Physalacrye.
Hat: konveks, 5-10 cm i diameter, gul-brun eller orange-brun, oliven nuance kan ofte observeres. Hattens midte er lettere end kanterne. Overfladen er dækket af små skæl, som er 1-2 toner mørkere end hovedfarven. Den største ophobning af skæl observeres i midten af hætten. Kanterne er let ribbede og ru, snavset mørkegul.
Ben: cylindrisk, tynd, nogle gange udvidende ved bunden, op til 10 cm i højden og op til 1,5 cm i tykkelse. Overfladen er tør, brunlig farve med gul-hvid pubescens. Der er et ringskørt, karakteristisk for alle spiselige arter, som bliver hindeagtigt med alderen, og der observeres filtskæl langs kanterne.
Billedet viser, hvordan spiselige efterårssvampe af denne type ser ud:
pulp: tæt, hvid eller beige, der vagt minder om komprimeret vat. Den har en udtalt behagelig "svamp" smag og lugt.
Optegnelser: hvid hos unge eksemplarer, bliver okkercreme med alderen.
Spisbarhed: spiselig svamp.
Påføring: velegnet til alle typer madlavning - kogning, stegning, stuvning, marinering, saltning, tørring og frysning. Benet på efterårssvampen er hårdt, så det bruges ikke til madlavning. Det er meget brugt i medicin til at genoprette forhøjet blodtryk. Derudover har svampen en beroligende effekt på kroppen, hjælper med stråling og behandling af kræft.
Spread: vokser i hele Vort Land med undtagelse af det fjerne nord. Lægger sig på dødt ved, samt stubbe af nåle- og løvfældende arter. Frugt er rigeligt, fordi svampen vokser i store familier. Oftest kan den findes på birk, el og eg, nogle gange rammer den buske. Høstsæsonen starter i august og slutter i september-oktober afhængigt af vejret.
Vi tilbyder dig at se et par flere billeder af spiselige efterårssvampe:
Spiselige tykbenede svampe
Blandt de spiselige efterårssvampe er tykbenede svampe også almindelige - en af de mest populære svampe, som med succes høstes ikke kun i skoven, men også dyrkes i industriel skala.
Honningsvamp tykbenet
Latin navn: Armillær lut
Familie: Physalacrye.
Synonymer: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Hat: diameter fra 2,5 til 10 cm. I en ung alder har svampen en bred kegleformet hætte med skjulte kanter, så tykner den og kanterne falder, og en tuberkel vises i midten. Den er først mørkebrun, bliver gul med alderen. På overfladen er der talrige behårede gulgrønne eller grå skæl, der vedvarer selv hos voksne.
Ben: cylindrisk med kølleformet fortykkelse mod bunden, dækket af grågule skæl. Selve stilkens overflade er brun i bunden og gul (nogle gange hvid) øverst. "Skørtet" er hindeagtigt, hvidt, som så rives i stykker.
Spiselige efterårssvampe er vist på billedet:
pulp: tæt, hvid, med en behagelig, nogle gange osteagtig lugt.
Optegnelser: hyppige, let faldende, gullige, bliver brune med alderen.
Spisbarhed: spiselig svamp.
Ligheder og forskelle: efterårets tykbenede honningsvamp kan forveksles med fleecy skællet, som er kendetegnet ved et højt indhold af skæl på overfladen af huen. Derudover kan nogle gange uerfarne svampeplukkere forveksle spiselig honningsvamp med giftig svovlgul falsk honningsvamp, samt betinget spiselig murstensrød falsk honningsvamp. De nævnte arter har dog ikke en skørtring på stilken, hvilket er karakteristisk for alle spiselige frugtlegemer.
Spread: er en saprofyt og vokser på råddent græs, rådnende stubbe og træstammer. Den foretrækker også brændt træ og dødt træ af hårdt træ. Vokser én kopi, sjældnere – i små grupper. Derudover kan denne art af svampe vokse på en seng af grannåle.
Vi foreslår også at se en video om efterårssvampe:
Hvordan og i hvilke skove vokser efterårssvampe?
[»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Tidspunktet for efterårssvampe afhænger af de klimatiske forhold i et bestemt område såvel som af det faste vejr, som inkluderer lufttemperatur og fugtighed. Gunstige vejrforhold for den rigelige frugtdannelse af svampe anses for at være en stabil gennemsnitlig daglig lufttemperatur på mindst + 10 °. Selve omtalen af typen af frugtlegemer antyder, hvornår præcis efterårssvampe dukker op. Så væksten af svampe begynder i slutningen af august og slutter i midten af oktober. I nogle individuelle regioner fortsætter efterårssvampene med at bære frugt indtil slutningen af november, hvis det varme vejr fortsætter. Toppen af indsamlingen af frugtlegemer forekommer hovedsageligt i september. En anden rigelig bølge af frugtdannelse starter med begyndelsen af den såkaldte "indiske sommer". Derudover vokser efterårssvampearter aktivt under kraftig regn og elsker septembertåger. Efterårssvampe vokser som bekendt meget hurtigt, blot et par dage efter en varm skylleregn er nok, og du kan gå til den næste svampehøst.
Næsten alle typer efterårssvampe vokser i store grupper på stubbe, væltede træer, skovlysninger osv. I den forbindelse er det meget praktisk at samle dem i skoven. For det meste er efterårssvampe parasitter, der sætter sig på levende træer og ødelægger dem. Der er dog også saprofytter, der har valgt dødt råddent træ. Nogle gange kan de findes under barken på den berørte plante.
I hvilke skove vokser efterårssvampe i Vort Land? Mange erfarne svampeplukkere bemærker, at disse frugtlegemer foretrækker fugtige løvskove. Derudover observeres deres rigelige frugtsætning i skovlysninger. Oftest vokser efterårssvampe i blandede løvskove og foretrækker birk, el, eg, asp og poppel. Da vores lands territorium har et enormt område med skove, kan du møde svampe i enhver af dem.
Hvor ellers vokser efterårssvampe?
Og hvor ellers vokser efterårssvampe, på hvilke træer? Ofte kan disse frugtlegemer findes på nåletræer. Det skal dog huskes, at farven på hætterne og endda smagen af svampen kan variere afhængigt af træet. Så ved at vokse på en fyr eller gran får honningsvamp en mørkere farve og bliver lidt bitter i smagen.
Interessant fakta: om natten kan man mærke et svagt skær fra stubben, hvorpå der vokser svampe. Ofte kan denne funktion observeres før et tordenvejr. Det er ikke selve frugtlegemerne, der udsender gløden, men myceliet. De, der befandt sig i nærheden af et sådant fænomen om natten, er enige om, at dette er et utroligt smukt syn!