Hvad kan tilberedes fra rækkesvampe: opskrifter

Rækker tilhører en stor familie af agaric svampe, hvoraf en betydelig del anses for spiselige og egnede til mad. Enhver husmor bør vide, hvordan man korrekt udfører den primære forarbejdning af disse frugtlegemer, og hvad der kan tilberedes fra rækker?

For at fjerne bitterhed fra svampe og understrege deres smag, skal du seriøst nærme dig forarbejdningsprocessen, herunder iblødsætning. Hvad skal man gøre med rækkerne for at bevare alle de vitaminer og mineraler, de indeholder? De højeste måneder for indsamling af disse svampe er august og september. Rækker indsamlet i denne periode har en mere delikat smag og behagelig aroma. Derfor, for at få en mundrette ret, skal du være i stand til at tilberede disse svampe ordentligt.

Hvad skal man gøre med rækker efter indsamling

Hvad skal der gøres med rækker af svampe, efter de er bragt hjem?

[»»]

• Først og fremmest sorteres disse svampe fra skovaffald: resterne af græsstrå og løv fjernes fra hattene, den nederste del af stilken skæres af og vaskes med rindende vand.
• I tilfælde af alvorlig forurening vaskes de i rigeligt vand.
• Hæld en ny portion koldt vand i og lad stå i 6-8 timer, så alle orme og sand kommer ud af pladerne.
• Svampe tages ud med hulske og lægges ud på en sigte til afdrypning.

Hvad skal der ellers gøres med rækker for at forberede videre brug? Frugtlegemer, for at fjerne bitterhed fra dem, skal koges.

• Kog vand i en emaljepande og hæld eddike i (1 spsk eddike kræves til 1 liter vand).
• Læg de skrællede rækker i kogende vand og kog i 15 minutter.
• Hæld vandet fra, hæld en ny portion (med eddike) og kog i 15 minutter.
• Pil løget, skær det i 2 dele og smid det til svampene.
• Kog i 10 minutter, afdryp i et dørslag og skyl med koldt rindende vand.

Rækker forberedt på denne måde er klar til yderligere madlavningsprocesser.

Jeg vil gerne bemærke, at rækker af enhver art normalt er saltede og marinerede. I denne tilstand er de så velsmagende, at du vil forelske dig i denne snack efter at have smagt kun én svamp. Vi tilbyder flere opskrifter, der viser, hvad du kan gøre med rækker.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Hvad kan man gøre med rækker af svampe: saltning

Normalt laver de det, som familiemedlemmerne bedst kan lide, og i dette tilfælde er det saltede svampe. Denne proces kræver ingen yderligere indsats, bortset fra primær behandling og kogning. Den endelige smag af produktet bliver dog bare vidunderlig.

[»»]

• 1 kg kogte rækker;
• 4 blade peberrod, skåret i stykker;
• 5 fed hvidløg, skåret i skiver;
• 10 ærter sort peber;
• 2 Art. l salt.

Saltede rækker vil være klar til brug om 1,5-2 måneder. De kan bruges som forret alene eller som ingrediens i salater.

[ »]

Syltning af svampe rækker

Hvad kan man ellers gøre med rækker af svampe for at tilberede dem til vinteren? Det er værd at sige, at de syltede rækker er meget velsmagende og duftende, det er umuligt at rive dig væk fra dem.

Men når du forarbejder med svampe, skal du være forsigtig, da de bliver møre og skrøbelige. Derudover hjælper selv den minimale mængde krydderier i denne opskrift smagen af ​​svampe til at åbne sig helt.

• 1 kg række kogt;
• 1 L vand;
• 1,5 Art. l salte;
• 2 Art. liter. sukker;
• 4 laurbærblade;
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk. l. eddike;
• 5 ærter allehånde.

Forrensede og kogte rækker lægges ud i steriliserede krukker.

1. En marinade tilberedes af alle ingredienserne angivet i opskriften: alt kombineres, undtagen eddike, og koges i 10 minutter.
2. Til allersidst hældes eddike i, blandes og glassene med svampe hældes med marinade.
3. Dæk med metallåg, sæt glassene i varmt vand og steriliser i 30 minutter.
4. Luk med tætte nylonlåg og lad køle helt af ved stuetemperatur.
5. De tager det med i kælderen eller efterlader det til opbevaring i køleskabet.

Stegerækker med løg

Hvad kan man ellers gøre med rækkerne, udover at salte og sylte? Mange kokke anbefaler at stege disse frugtlegemer.

Rækker er meget velsmagende og duftende, især hvis creme fraiche tilsættes dem. Svampenes sarte struktur og den cremede aroma af retten vil glæde dig.

• 1,5 kg frisk række;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 200 ml creme fraiche;
• 1 tsk. salte;
• 3 PC. Luke;
• 1 bundt dild.

Før svampene renses, skal de overhældes med kogende vand. Således vil frugtlegemerne ikke gå i stykker.

1. Derefter renses svampene for skovaffald, den nederste del af stilken skæres af.
2. Efter kogt i saltet vand og vasket under vandhanen.
3. Lad det dryppe helt af, afkøle og skær i strimler.
4. Det skrællede løg skæres i tern og steges i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt.
5. Hakkede rækker steges separat, indtil de er gyldenbrune og kombineres med løg i en gryde.
6. Salt, tilsæt alle krydderierne, creme fraiche og hakket dild.
7. Rækker koges ved svag varme i 15 minutter og serveres varme.

Denne delikatesse kan serveres som en selvstændig ret. Derudover kan den stilles på bordet med et tilbehør, som er kartofler, pasta, ris eller boghvede.

Bagerækker i ovnen

Hvad kan man tilberede af rækkesvampe, hvis man bruger ovnen?

Prøv at forkæle dine kære med en lækker ret med svampe bagt med pasta, og de vil helt sikkert takke dig for sådan en lækker ret.

• 700 g kogte rækker;
• 200 g fin vermicelli;
• 2 spsk. l. brødkrummer;
• 100 ml smør;
• 2 pærer;
• Salt - efter smag;
• 1 tsk malet sort peber;
• 150 ml creme fraiche;
• 3 æg
• Dild og/eller persille.

1. Skær de kogte rækker i skiver og steg til de er gyldenbrune i smør.
2. Tilsæt hakket løg og steg videre i 10 minutter ved svag varme.
3. Tilsæt alle krydderierne og lad det simre i 10 minutter.
4. Kog vermicelli indtil kogt, sigt og bland med svampe.
5. Smør en bageplade og drys med rasp.
6. Pisk creme fraiche med æg, læg svampemassen på en bageplade, og hæld derefter den resulterende creme fraiche-æg-blanding.
7. Sæt i ovnen forvarmet til 180°C og bag i cirka 30 til 40 minutter. Ved servering pyntes med hakkede krydderurter.

En sådan gryderet kan gives selv til børn fra 10 år, de vil blive glade for retten.

Hvad der ellers er kogt med rækker: krydrede svampe med citronsyre

Denne opskrift, der trin for trin fortæller dig, hvad du skal lave mad fra rækkesvampe, vil appellere til alle husmødre.

I sådan en fyldning viser rækkerne sig at være fantastisk velsmagende, møre og krydrede.

• 700 g kogte rækker;
• 4 fed hvidløg;
• 130 ml olivenolie
• 1 tsk allehånde ærter;
• ¼ tsk citronsyre;
• Salt - efter smag.

1. Kogte rækker skæres i stykker og lægges til side.
2. Forbered marinaden: Bland olivenolie, presset hvidløg og allehånde i en skål.
3. Læg de hakkede rækker i marinaden, bland og lad i 6-8 timer, rør massen fra tid til anden.
4. Rækker tages ud, og marinaden filtreres gennem gaze eller en fin sigte.
5. Hæld i en stegepande, varm op, tilsæt svampe og bland.
6. Kog massen ved lav varme i 10 minutter, tilsæt citronsyre og tilsæt (eventuelt) hakket grønt.

Denne velsmagende ret passer godt til grillet kød.

Efter at have gennemgået de foreslåede opskrifter, vil du vide, hvad du skal lave mad fra rækker for at glæde din familie og venner med lækre retter og forberedelser.