Den veganske menu til diabetikere er designet til at give en balance mellem proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vitaminer og mineraler baseret på principperne for diabetisk ernæring. Hver person med diabetes har deres egne individuelle energi- og ernæringsbehov, så spørg venligst med din børnelæge eller familielæge for at sikre, at vores forslag er rigtige for dig. Menuen er designet til unge og ældre. Det er ikke beregnet til børn eller alvorligt syge mennesker.
Menuen er skrevet ud fra American Diabetes Associations retningslinjer for måltidsplanlægning. Da kulhydrater er næringsstoffer, som diabetikere nøje skal kontrollere, er menuen designet til at opretholde den rette mængde kulhydrater i din kost.
Kulhydrater, proteiner og fedtstoffer er de tre vigtigste næringsstoffer, der findes i de fødevarer, vi spiser, men kulhydrater har den største indflydelse på blodsukkerniveauet. Fordi kontrol af blodsukker er det vigtigste mål i behandlingen af diabetes. Ved at kontrollere vores kulhydratindtag bevæger vi os mod dette mål. Dette betyder ikke, at kulhydrater skal elimineres; snarere bør du planlægge dine måltider og snacks for at sikre, at de giver den optimale mængde kulhydrater.
Kulhydrater findes hovedsageligt i stivelse, frugt og mælk. En portion giver 15 g kulhydrater. Til morgenmad har du for eksempel råd til at spise tre portioner kulhydrater eller 45 gram kulhydrater. Tre portioner kan deles mellem forskellige fødevarer, måske bliver det grød, kartofler og et stykke frugt. Til en snack har du råd til to portioner kulhydrater eller 30 gram. I dette tilfælde er mælk og en bolle velegnet. Bare husk, at stivelse, frugt og mælk giver kulhydrater, og en portion kulhydrater giver 15 gram.
Grøntsager, proteiner og fedtstoffer har en tendens til at give få kulhydrater, men er gode kilder til andre vigtige næringsstoffer, nemlig vitaminer og mineraler. Generelt indeholder grøntsager kun et par gram kulhydrater (5 gram pr. portion) og kan bruges i vid udstrækning i en diabetisk diæt. I nogle tilfælde er de ikke inkluderet i kulhydratantallet. Din læge kan dog anbefale, at du medtager at tælle vegetabilske kulhydrater i din måltidsplanlægning. Hvis du spiser en meget stor mængde grøntsager (flere kopper), skal de også tælles som kulhydratportioner. Stivelsesholdige grøntsager – majs, ærter, bønner, kartofler, søde kartofler og græskar – skal betragtes som kulhydratholdige. De betragtes som stivelse og indeholder 15 gram kulhydrater pr. Proteiner og fedtstoffer er en vigtig del af enhver kost og passer faktisk godt sammen med kulhydrater for at hjælpe med at stabilisere blodsukkerniveauet.
Det kan være svært at fordøje al denne information! Du er velkommen til at kontakte American Diabetes Association personligt eller besøge dem online på www.diabetes.org. American Dietetic Association giver også nyttige oplysninger om måltidsplanlægning for diabetes. Besøg www.eatright.org.
Du vil bemærke, at menuerne består af seks små måltider om dagen. Mad er i dette tilfælde bedre til at stabilisere blodsukkerniveauet, give en konstant forsyning af energi og hjælpe dig med at føle dig godt.
Hvis du skal spise færre kalorier, end menuen antyder, skal du først skære ned på stivelsesholdige fødevarer (pasta, kartofler, popcorn osv.). En portion stivelse svarer til en skive brød eller 1/2 kop kogt pasta og er omkring 80 kalorier. Men før du ændrer dit kostmønster, skal du sørge for at konsultere din ernæringsekspert eller sundhedspersonale.
Læs etiketterne for at reducere dit indtag af mættet fedt. Palmeolie, kokosolie, tropiske olier og hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer er alle kilder til mættet fedt og bør undgås, hvis det er muligt.
Det kræver en stor indsats at leve godt med diabetes. At bekæmpe denne sygdom er selvfølgelig meget svært, men du kan leve et langt, sundt liv, og det vil være det værd!
Menu
Søndag
Morgenmad: 1/2 kop skiver melon 2 skiver brød 1/4 kop skiver fersken eller abrikos 4 oz beriget sojamælk
Snack: 1/2 kop friske druer 6 fedtfattige kiks Sodavand
Frokost: 1 kop bygsvampesuppe 2 ounce røget seitan 1/2 kop grønne bønner 2 tsk sesamfrø 2 spiseskefulde fedtfattig salat 8 ounce beriget sojamælk
Snack: 1/2 kop chokoladedrik
Aftensmad: 1 kop chili linser 1/4 kop tekstureret vegetabilsk protein 1/3 kop hvide ris 1/2 kop dampede eller ristede gulerødder 1/2 kop friske ananasskiver
Aftensnack: 1/2 kop bagels 8 oz beriget sojamælk
Mandag
Morgenmad: 1/3 kop tranebærjuice 3/4 kop kogt havregryn med 1/2 banan og 1 tsk vegansk margarine 8 oz beriget sojamælk
Snack: 3 kopper fedtfattig popcorn 2 tsk næringsgær 1/2 kop appelsinjuice
Frokost: pitabrød fyldt med 2 oz sojakødsalat, radiser og agurker 1 kop strimlet kål med 1-1/2 spsk vegansk mayonnaise 8 oz beriget sojamælk
Snack: frugtsalat med 8 oz sojamælk, 2 oz tofu og 1/2 kop frosne eller friske bær blandet med ingefærjuice
Aftensmad: Bagt aubergine (1/2 kop) med 1/4 kop tomatsauce 1/2 kop sorte bønner med 1/3 kop brune ris Et mellemstort bagt æble
Aftensnack: 2 spsk jordnøddesmør og 6 kiks
Tirsdag
Morgenmad: 1/2 kop appelsinbåde Hvedetoast med 2 spsk jordnøddesmør 8 oz beriget sojamælk
Eftermiddagssnack: 5 vaniljevafler 1/2 kop abrikosnektar
Frokost: 1-1/2 kopper spinat med 1 spsk hakkede bær, 6 mandler og fedtfri salatdressing 1/2 kop bønner med tortilla og salsa 8 ounce beriget sojamælk
Snack: 1/2 kop sojais
Aftensmad: 1/2 kop kogt broccoli med 1/4 kop rød peber 1 kop kartofler med 1/2 tsk karrypulver og 2 spsk vegansk creme fraiche 1 tofu hotdog eller 1 ounce vegansk pølse
Aftensnack: 3 kiks med 2 spsk nøddesmør 8 oz beriget sojamælk
Onsdag
Morgenmad: 1/2 kop abrikosnektar 1 engelsk muffin med 1 tsk vegansk margarine og 1-1/2 oz sojaost 1/2 kop salsa 8 oz beriget sojamælk
Snack: 1/2 kop fedtfri tortilla eller fyldt pitabrød 1/2 kop gulerodsjuice
Frokost: 1 kop grøntsags- og bønnesuppe 1/4 bagel med 2 tsk sojaflødeost 1/4 bagel med 1 spsk nøddesmør 8 ounce beriget sojamælk
Snack: cremet og tomatsmoothie med 1 kop tomatjuice og 1/2 kop tofu
Aftensmad: 6 oz sojabøf 1/2 kop stuvet rødbeder 1/2 kop bagt eller dampet sød kartoffel med 2 spsk ananas på dåse 1/2 kop bagt tofu
Aftensnack: 1 medium pære eller æble 8 oz beriget sojamælk
Torsdag
Morgenmad: 1/4 kop tranebær-æblejuice med 1 kop korn, 1/4 kop ferskner og 1 tsk vegansk margarine 8 ounce beriget sojamælk
Snack: 1/2 kop grøntsagsjuice 1 kop toast eller kiks
Frokost: tortilla med 1/2 kop grøntsager 1-1/2 spsk vegansk mayonnaise 1-1/2 oz vegansk ost 6 strimler sojabacon 8 oz beriget sojamælk
Snack: 1/2 kop veggiechips 1/2 kop affedtede ristede bønner blandet med salsa
Aftensmad: 8 ounce bagt tofu med 1/4 kop tomatsauce 1/2 kop dampet spinat og løg 1 rulle med 1 tsk vegansk margarine 1/2 kop druer
Aftensnack: 3 kopper fedtfattig popcorn 2 teskefulde ernæringsgær 8 oz beriget sojamælk
Fredag
Morgenmad: 1/2 kop korn med 1/2 kop skåret banan 1 skive toast med 1 tsk vegansk margarine 8 oz beriget sojamælk
Snack: 1 mellemstor frisk æble eller pære 2 brødstænger
Frokost: 2 veggie burgere på 1/2 fuldkornsbolle Tomat og revet gulerodssalat Agurk 8 oz beriget sojamælk
Snack: 1/2 kop vaniljepudding sukker med 2 spsk pistacienødder eller pekannødder
Aftensmad: 1 kop svampesauce pasta (Brug 1/2 kop sojamælk, 1/4 kop svampe og 1 tsk hvidløg, 2 tern tofu kan tilsættes.) 1/2 kop braiseret grønkål eller chard 1 kop bær 4 oz beriget soja mælk
Aftensnack: 2 spsk nøddesmør med 3 honningkager
lørdag
Morgenmad: 1 kop melonskiver eller mango tacos: 2 tortillas med 2 tsk vegansk margarine og 1/2 kop salsa 8 oz beriget sojamælk
Snack: 1/2 kop ananas i skiver 1/4 kop fedtfri müsli
Frokost: 1 kop tofu med hakkede grøntsager 1/2 engelsk muffin 1 medium øremajs 1 tsk vegansk margarine 8 oz beriget sojamælk
Eftermiddagssnack: 1/2 kop røde bønner med chili 2 oz tofu
Aftensmad: 1 portion majs og kartoffelsuppe med 1/2 kop tofu 1/2 kop hakket tomat
Aftensnack: 1/2 kop sojais med 2 spsk müsli
Søndag
Morgenmad: 1/2 kop rød grapefrugt 1 æble med rosiner 8 oz beriget sojamælk
Eftermiddagssnack: 1 lille bagt æble med 3 teskefulde müsli
Frokost: 1 kop dampet broccoli, rød peber og blomkål 1/2 kop sorte bønner og 1/4 kop tekstureret vegetabilsk protein 1/3 kop ris eller byg 1/2 kop spinat med 1/4 kop hindbær 8 oz beriget sojamælk
Eftermiddagssnack: Waldorfsalat (3/4 kop hakkede æbler, 1/4 kop selleri, 1 spsk valnødder, 1-1/2 spsk vegansk mayonnaise)
Aftensmad: 2 skiver veggie pizza Hakket salatblade 1 kop hakket kiwi og hindbær
Aftensnack: 1/2 kop kiks 8 oz beriget sojamælk
Gratis produkter
Nogle fødevarer er så lave i kalorier og fedt, at de betragtes som "gratis". Du kan tilføje dem til din kost. Her er en liste over nogle af de produkter, der betragtes som "gratis":
Kulsyreholdigt vand (med citron- eller limetryk) Usødet kakaopulver (kan tilføje 1 spsk til grød eller sojamælk) Usødet friske eller frosne tranebær og rabarber (de kan tilsættes fedtfri salatdressinger, ris, byg, couscous eller friske salater) Sennep, peberrod, ketchup (1 spsk), eddike Usødede syltede grøntsager, herunder okra, agurker, gulerødder, blomkål mv.
Fedtfattig salatdressinger med lavt kalorieindhold
1 kop rå grøntsager: Kål, selleri, agurker, grønne løg, hvidløg, hot og chilipeber, svampe, radiser, græskar (Du kan lave en "ekstra" salat ved at kombinere disse grøntsager med lidt eddike eller en fedtfattig dressing. )
Grønne grøntsager: op til 4 kopper cikorie, spinat, grønkål, mangold, sennep og rødbedegrønt om dagen.