Vildt kød

Beskrivelse

Dyrekød - det traditionelle kød fra folkene i nord - for indbyggerne i de fleste russiske regioner er en eksotisk, en interessant delikatesse. Det skal dog betragtes ikke kun som usædvanligt, men også som et meget nyttigt produkt.

Fordelene ved hjortekød udtrykkes i dets gavnlige virkning på mange kropssystemer, fra hjerte-kar til immun. Det indeholder et kompleks af vitaminer og mikroelementer, det er fedtfattigt og absorberes bedre af mennesker end mange andre typer kød. Lad os se nærmere på, hvordan vildtlevende nøjagtigt påvirker vores krop.

Hjortekød har en række fordele, der adskiller det positivt fra svinekød, oksekød, kylling osv. For eksempel absorberes vildt meget bedre i forhold til disse typer kød. For atleter og mennesker, der fører en sund livsstil, vil et lavt fedtindhold være værdifuldt, samt det faktum, at der ikke er kulhydrater, men meget protein.

Produkthistorik

Hjorte betragtes som en af ​​de ældste pattedyr på jorden. Planteædere, der findes på næsten alle kontinenter, var genstand for jagt på selv primitive mennesker. I dag har artiodactylfamilien, der inkluderer hjorte, omkring 40 arter, og dyr jages ikke kun, de opdrættes aktivt i det europæiske nord.

For lokalbefolkningen er rensdyr grundlaget for den traditionelle økonomi, og uhøjtidelige og meget hårdføre dyr bliver ikke kun en kilde til kød for de nordlige folk. Varme, holdbare huder, mælk og knogler finder anvendelse her. Bowstrings og tråde blev lavet af rensdyrårer. Og frisk blod sparer stadig fra skørbug og anæmi, uundgåelig under svære forhold.

Den nordlige hjorteart er den eneste, som mennesker har formået at tæmme. Ifølge forskere fandt fødslen af ​​rensdyr i det 18. århundrede. Det var på dette tidspunkt, at jægere, der var vant til at strejfe rundt i de snedækkede ødemarker, begyndte at fange stærke vilde hjorte og skabe deres egne flokke. Jo større en sådan besætning var, jo mere velstående var familien.

Lidt har ændret sig gennem århundrederne. De oprindelige folk i Norden ser ikke en fremtid uden hjorte, idet de tror, ​​at dette dyr er et universelt princip og et symbol på livet. I dag opdrættes et stort antal rensdyr i polarområderne i Rusland, Canada, USA, Sverige, Finland og Norge.

Nordlige folks tilslutning til traditionel rensdyravl er ikke forårsaget af mangel på føde. På trods af det tilstrækkelige udvalg i butikkerne er grundlaget for kosten for Nenets, Chukchi og andre indbyggere i de nordlige regioner vildtkød og biprodukter.

For at bevare styrke i rekordfrost tilberedes en gryderet med blod, fedt og hjortekød her. Når dyret slagtes, spises rå vildtlevende mens det stadig er varmt. Det afkølede kød fryses til fremtidig brug. Dyrekød er velkendte ikke kun for indbyggerne i Fjernøsten. I de seneste årtier er denne type kød blevet efterspurgt i mange europæiske lande i USA, Canada såvel som i Japan og Korea.

Rådyr kød sammensætning

Det faktum, at dette kød er rig på forskellige nyttige og nødvendige stoffer til kroppen, påvirker især sundheden. Lad os først og fremmest fremhæve mærke og sporstoffer, såsom natrium, calcium, kalium, jern, selen, zink osv.

Dyrekød indeholder også vitaminer i gruppe B, PP osv. Lad os bemærke et antal essentielle aminosyrer, linolsyre, som er nødvendige for korrekt cellemetabolisme, fordøjelse og en række andre processer.

• 100 gram vildtkød indeholder ca. 157 kcal.
• Proteiner 75.34%
• Fedt 24.66%
• Kolhydrater 0%

Hvordan vælger

Når du vælger dyrekød, skal det huskes, at de bedste gastronomiske kvaliteter er kendetegnet ved kød af rensdyr under et år, fanget sidst på efteråret. I denne periode indeholder dyrets krop de fleste næringsstoffer.

Rådyr kød opbevaring

Frisk vildt skal afkøles og indtages inden for få dage. Hvis det er nødvendigt at opbevare det i længere tid (op til 6-8 måneder), kan det fryses, hvilket sikrer, at et bestemt temperaturregime overholdes - ikke højere end minus 18 grader Celsius.

Interessante fakta

Rensdyrskød er en af ​​de få typer kød, der kan spises rå uden sundhedsmæssige risici. Denne funktion skyldes dens kemiske sammensætning, der indeholder stoffer, der undertrykker den vitale aktivitet hos de fleste mikroorganismer.

Fordelene ved vildt

Dyrekød har en positiv effekt på en række forskellige kropssystemer. Her er nogle af de mest slående eksempler:

Hjortekød bidrager til, at det kardiovaskulære system fungerer korrekt. Takket være kirtlen forhindrer det udviklingen af ​​anæmi og kan hjælpe med behandlingen. Derudover forbedrer det blodcirkulationen og styrker væggene i blodkarrene. Forbruget af dyrekød bliver forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde.

På grund af det høje indhold af protein, et kompleks af vitaminer og mineraler, øger det udholdenhed, forbedrer immuniteten, bekæmper vitaminmangel, hjælper kroppen med at komme sig efter sygdomme og operationer.
Det lave fedtindhold og det “dårlige” kolesterolindhold betyder, at sådant kød vil blive vist i åreforkalkning.

En diæt, der sigter mod at tabe sig, er heller ikke en hindring for at spise vildt, fordi den har lavt fedtindhold og ikke har nogen kulhydrater, og derfor vil sådant kød ikke skade dem, der taber sig.
Det er godt for både mænd og kvinder. Den første vil forstå, at dyrekød har en positiv effekt på seksuel funktion.

Til gengæld er det vigtigt for vordende og unge mødre, at dette kød bidrager til den korrekte dannelse af fosteret, opretholder moderens og barnets sundhed under graviditeten og hjælper også med den tidlige bedring efter fødslen. Derudover anbefales dyrekød til ammende kvinder.

Det hjælper med at modstå stress, bekæmper nervøsitet, humørsvingninger, aktiverer hjerneaktivitet og øger effektiviteten.

Dette kød er rig på antioxidanter, hvilket betyder, at det slipper af med frie radikaler, der kan forårsage ondartede tumorer. Takket være antioxidanter forynger venison kroppen også, herunder en positiv effekt på hudens tilstand.

Afslutningsvis bemærker vi, at kødet fra unge dyr betragtes som det bedste: det er det blødeste og mest ømme, det indeholder flere næringsstoffer. Vi vælger dyrekød af højeste kvalitet til vores butik, så kunderne kan sætte pris på den unikke smag af det færdige produkt og få den maksimale fordel.

Dyrskade

Dyrekød er et produkt, der ikke kun er meget velsmagende, men også sundt. Kan dette produkt være skadeligt? Det skal bemærkes, at du ikke behøver at spise hjortkød, hvis du har en individuel intolerance over for dette produkt eller allergiske reaktioner. Derudover anbefales det at bruge det med grøntsager - dette er vigtigt for at berige mad med tarmfibre.

Smag kvaliteter

Olenin kan ikke kaldes blød. Selv kød fra efterårsslagtning kan indeholde op til 4% fedt, hvilket påvirker konsistensen af ​​den fremtidige skål. Mørkerødt, fintfibret kød efter varmebehandling bliver tæt og brunt. Kødets aroma og smag minder om oksekød, mens kødet ikke tåler lang stegning, bliver tørt og hårdt.

Derfor er det bedre ikke at bage vildtkødet i en åben beholder, marinere kødet før madlavning, men server det "med blod".

Madlavning applikationer

Hvis vildt er bagt eller stegt, skal du drysse det med bouillon, sauce eller smør. Så mørbraden bliver meget saftigere, og fordelene ved kostproduktet går ikke tabt. Vildt gør en fremragende steg med vilde svampe, løg, gulerødder, kartofler og andre grøntsager. Du kan også opnå ømhed af kød ved hjælp af en marinade baseret på juice fra skovbær, olivenolie, enebær og urter.

Hakket vildtkød er et fantastisk fyld til ægte sibiriske dumplings, koteletter eller frikadeller. For at blødgøre hakket kød tilsættes hakket bacon, løg og krydderier. Originale retter er lavet af hakket kød, som udover vildt omfatter andre typer kød, såsom svinekød eller kylling. Hakkede råvildtprodukter serveres med kogte kartofler og stuvede grøntsager.

Frikadeller vil virke endnu mere smagfulde med champignon- eller hvidløgssauce. Og når du laver dumplings, skal der tilsættes lidt eddike og allehånde.

Men vi må ikke glemme, at frossent vildt er en færdigretter fra det nordlige folks køkken. Efter udskæring fryses den udbenede mørbrad og hældes derefter, skæres i tynde skiver. Dette gav skålens navn - stroganina.

Saucer eller dumplings, som de siger i Sibirien, er med til at berige smagen af ​​sådant kød. Den letteste måde at føle sig som en indfødt i nord er at dyppe en frossen skive af vildt i salt og peber.

Eller du kan sylt venison i eddike, krydre generøst med peber, hakket hvidløg og løg. Efter en dag kan det kød, der har stået i kulden, serveres på bordet sammen med traditionelle sibiriske sylteagurk, gennemblødte bær og kold vodka.

Braiseret vildt

Ingredienser:

• Dyrekød - 500 gram
• Syltede svampe - 200
• Gram creme fraiche - 100 gram
• Bouillon - 100 milliliter
• Muskatnød,
• sød paprika - efter smag
• Løg - 1 stk
• Hvidløg - 3 fedter
• Vegetabilsk olie,
• salt - efter smag

Preparation (Forberedelse)

1. I dag er det slet ikke nødvendigt at gå på jagt i skoven for at smage vildt. Du kan købe det i supermarkedet. Vask et stykke frisk kød, tør det og skær det i mellemstore strimler.
2. Skræl løg og hvidløg. Hak løg i små firkanter, og skær hvidløg i skiver.
3. Dette vil være let med en meget skarp kniv. Hæld uparfumeret vegetabilsk olie i gryden og opvarm den over høj varme.
4. Læg kødet i det og steg på alle sider i et minut. Tilsæt derefter det tilberedte løg og hvidløg, steg i yderligere ti minutter på medium varme.
5. Hæld vegetabilsk bouillon i, som skal forberedes på forhånd.
6. Tilsæt syltede svampe. For eksempel er honningssvampe perfekte.
7. Dæk og lad det simre i ti minutter over svag varme. Kombiner creme fraiche med malet paprika og muskatnød. Hæld det i en stegepande, krydre med salt og peber for at smage alle ingredienserne.
8. Tilsæt dine yndlings tørre urter og bland. Dæk og lad det simre, indtil det er kogt i en og en halv time. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt.

Nyd dit måltid!