Indhold
Vitamin B1 (thiamin) kaldes et anti-neuritisk vitamin, som karakteriserer dets vigtigste effekt på kroppen.
Thiamin kan ikke ophobes i kroppen, så det er nødvendigt, at det indtages dagligt.
Vitamin B1 er termostabil - det tåler opvarmning op til 140 grader i et surt miljø, men i et alkalisk og neutralt miljø falder modstandsdygtigheden over for høje temperaturer.
B1-rige fødevarer
Angivet omtrentlig tilgængelighed i 100 g produkt
Dagligt behov for vitamin B1
Det daglige behov for vitamin B1 er: en voksen mand - 1,6-2,5 mg, en kvinde - 1,3-2,2 mg, et barn - 0,5-1,7 mg.
Behovet for vitamin B1 øges med:
- stor fysisk anstrengelse;
- dyrker sport;
- et øget indhold af kulhydrater i kosten;
- i kolde klimaer (efterspørgsel stiger til 30-50%);
- neuro-psykologisk stress;
- graviditet;
- amning;
- arbejde med visse kemikalier (kviksølv, arsen, carbondisulfid osv.)
- gastrointestinale sygdomme (især hvis de ledsages af diarré);
- forbrændinger
- diabetes mellitus;
- akutte og kroniske infektioner
- antibiotikabehandling.
Nyttige egenskaber og dens virkning på kroppen
Vitamin B1 spiller en meget vigtig rolle i metabolismen, primært af kulhydrater, hvilket bidrager til oxidation af deres nedbrydningsprodukter. Deltager i udveksling af aminosyrer, i dannelsen af flerumættede fedtsyrer, i omdannelsen af kulhydrater til fedtstoffer.
Vitamin B1 er afgørende for den normale funktion af hver celle i kroppen, især for nerveceller. Det stimulerer hjernen, er nødvendigt for det kardiovaskulære og endokrine system, til metabolismen af acetylcholin, som er en kemisk transmitter af nervøs spænding.
Thiamin normaliserer surhedsgraden af mavesaft, maven og tarmens motoriske funktion og øger kroppens modstandsdygtighed over for infektioner. Det forbedrer fordøjelsen, normaliserer muskel- og hjertefunktion, fremmer kropsvækst og deltager i fedt-, protein- og vandmetabolisme.
Mangel og overskud af vitamin
Tegn på vitamin B1-mangel
- svækkelse af hukommelse
- depression;
- træthed;
- glemsomhed
- rysten af hænderne;
- spredning
- øget irritabilitet
- angst;
- hovedpine;
- søvnløshed;
- mental og fysisk træthed
- muskelsvaghed
- mistet appetiten;
- åndenød med lidt fysisk anstrengelse
- ømhed i lægmusklerne
- brændende fornemmelse af huden
- ustabil og hurtig puls.
Faktorer, der påvirker indholdet af vitamin B1 i fødevarer
Thiamin nedbrydes under klargøring, opbevaring og forarbejdning.
Hvorfor vitamin B1-mangel opstår
Mangel på vitamin B1 i kroppen kan forekomme med overskydende kulhydraternæring, alkohol, te og kaffe. Indholdet af thiamin falder betydeligt under neuropsykisk stress.
Mangel eller overskud af protein i kosten reducerer også mængden af vitamin B1.