Sandsynligvis har mange allerede hørt mere end en gang om fordelene ved fuldkorn og skaden af hvedebrød. Oden til fuldkorn er blevet rost af sunde madblogs, annoncører og sunde (eller angiveligt sunde) fødevarer.
Hvad er fuldkorn? Hvorfor har vi brug for det? Og hvilke fødevarer skal du medtage i din kost for at få nok fuldkorn? Lad os finde ud af det.
Hvad er fuldkorn
Hele hvede korn består af blomsterpelsen (klid), endosperm og kornkim. Hele korn har ret til at blive kaldt det produkt, der i sidste ende tilbageholdt alle dele af naturligt korn fra dannelsestidspunktet indtil modning og rammer butikshylden. Fordelene ved fuldkornsmel er ubestridelige, fordi de indeholder både kornkim og klid. Det betyder, at hele kornproduktet, der ender på dit bord, bærer alle fordelene ved korn.
Korn er en af de vigtigste fødevaregrupper, der danner grundlaget for en sund kost. Det iøjnefaldende korn er den vigtigste kilde til næringsstoffer, herunder fiber, B -vitaminer - thiamin, riboflavin, niacin og folat, mineraler - jern, magnesium og selen samt fytonæringsstoffer, der er værdifulde for kroppen (lignin fra plante, antioxidanter, fytinsyre og andre forbindelser) ...
Og mens de fleste af os følger de daglige retningslinjer for korn (150-200 gram om dagen afhængigt af alder, køn og niveau af fysisk aktivitet), fokuserer vi sandsynligvis på de forkerte kornprodukter. Når alt kommer til alt, skal halvdelen af det forbrugte korn være fuldkorn, ifølge det amerikanske landbrugsministerium. Og du spiste sandsynligvis en sandwich med hvidt melbrød til morgenmaden, spiste suppe med krutoner til frokost og drak te om aftenen med en kruton, helt blottet for sund klid ... Men samtidig bladede du gennem et modemagasin i som du så den berygtede sætning "Fordelene ved fuldkornspasta er ..."
Hvor kan man få fuldkorn
Fuldkornsprodukter præsenteres bredt i supermarkeder i dag. Det omfatter amaranth, byg, brune ris, boghvede, majs, hirse, quinoa og hvede (bulgur, farro, spelt osv.). Derudover kan du købe fuldkornsmel fra spelt, spelt, havre, hvede, rug, byg, boghvede, ærter, spelt, herunder især fintmalet.
Til sammenligning gennemgår forarbejdede korn dyb industriel forarbejdning - inden såning ætsede producenten frø med pesticider og tilsatte derefter "doping" til jorden i form af mineralsk gødning, og selve kornørene blev behandlet med herbicider for at klare ukrudt. Du behøver ikke have dybtgående viden om den agrotekniske proces for at forstå, at strukturen og den kemiske sammensætning af det originale korn har ændret sig. Kornstrukturen bliver glattere, og selve kornet er næsten ubrugeligt. Det vil sige, det er næppe værd at vente på, hvilken supernyttig effekt fra den sædvanlige (mest almindelige) ruggrød eller et hvidt brød lavet af premium hvedemel. Det samme kan ikke siges om delikatesser som fuldkornsruggrød eller fuldkornsbrød, hvis fordele vil være meget vigtige for kroppen.
Hvorfor vi har brug for fuldkorn
Hele korn indeholder kostfibre, som hjælper med at sænke kolesterol og blodsukker, reducere risikoen for hjertesygdomme, type II-diabetes, forsinke absorptionen af fedt og kulhydrater og dermed minimere sandsynligheden for fedme.
Udenlandske undersøgelser har vist, at sætninger som "fuldkornsmel" og "gavnlige egenskaber" er en slags synonymer. Vestlige eksperter har bevist, at kvinder, der dagligt indtager en tilstrækkelig del af fødevarer fra fuldkorn (ca. 20-35% af den samlede diæt), er langt mindre tilbøjelige til at stå over for diabetesproblemer, sygdomme i det kardiovaskulære system end de kvinder, der stoler på mad fra forarbejdet korn.
De B-vitaminer, der findes i fuldkorn, er vigtige for korrekt stofskifte (at spise fuldkorn holder dig mæt i lang tid) og er afgørende for at opretholde et sundt nervesystem. Det er eksperterne, der mener, når de taler om de gavnlige virkninger på kroppen af fødevarer fremstillet af fuldkorn, for eksempel fordelene ved fuldkornsbrød.
Sådan forbedrer du din diæt og spiser flere hele fødevarer
For at inkludere så mange korn som muligt i din diæt, skal du begynde at erstatte de raffinerede korn, du spiser dagligt, med en række fuldkorn. Eksperimenter med forskellige typer fuldkorn, og vælg dem, der fungerer bedst for dig.
Skift for eksempel hvide ris med brune ris, vælg boghvede, quinoa, bulgur i stedet for pasta og kartofler som tilbehør, opgive hvidt brød til fordel for fuldkornsbrød. Det ville være ideelt, hvis du laver dit eget brød derhjemme. Husk at fuldkornsmel er godt for din krop.
Her er nogle opskrifter til inspiration med links til en butik, hvor du kan købe økologiske fuldkorn:
Hirse med kikærter, gurkemeje og gulerødder
Sort ris med broccoli
Quinoa og sort bønnesuppe