Indhold
Gær er en af de ældste "indenlandske" mikroorganismer. Arkæologer har konkluderet, at omkring 6000 f.Kr. egypterne drak øl med glæde. Og de lærte at bage gærbrød omkring 1200 f.Kr.
I dag er der omkring 1500 typer gær i naturen. De findes i bladene, i jorden, på frugterne af forskellige planter, i blomsterens nektar, i bær, spirede hvedekorn, malt, kefir. Ascomyceter og basidomyceter er hovedgrupperne af gærarter, der findes i dag.
Gær bruges til madlavning til fremstilling af forskellige slags bagværk og drikkevarer. Møllesten og bagerier, billeder af bryggerier på væggene i gamle byer vidner om antikken om brugen af disse mikroorganismer i menneskers liv.
Gærrige fødevarer:
Generelle egenskaber ved gær
Gær er en gruppe encellede svampe, der lever i halvflydende og flydende næringsrige substrater. Det vigtigste kendetegn ved gær er gæring. Mikroskopiske svampe klarer sig godt ved stuetemperatur. Når omgivelsestemperaturen når 60 grader, dør gæren.
Gær studeres af den særlige videnskab zymologi. Officielt blev gærsvampe "opdaget" af Pasteur i 1857. På trods af et så stort udvalg af gærtyper, der findes i naturen, bruger vi oftest kun 4 af dem i vores kost. Det er ølgær, mælk, vin og bagegær. Frodigt brød og kager, kefir, øl, druer - disse produkter er de rigtige ledere i indholdet af disse typer gær.
En sund persons krop indeholder også nogle typer af disse svampe. De lever på huden, i tarmene såvel som på slimhinderne i indre organer. Svampe af slægten Candida er af særlig betydning for organismen. Selv om de i for store mængder forårsager forstyrrelser i kroppens funktion og endda fører til udvikling af visse sygdomme (candidiasis).
De mest populære i dag er flydende, tør og bare levende bagegær. Og også ølgær, der som kosttilskud kan købes på apoteket. Men ikke mindre nyttigt og mere naturligt findes gær naturligt i mad.
Kroppens daglige behov for gær
Det er kendt, at tilstedeværelsen af gærlignende svampe er en nødvendighed for tarmens normale funktion. I laboratorieundersøgelser kalder læger det optimale tal for tilstedeværelsen af disse mikroorganismer i tarmen - 10 til 4. styrke af stykker pr. 1 målt enhed (1 gram tarmindhold).
Læger mener, at 5-7 gram gær om dagen giver kroppens daglige behov for B-vitaminer og er den optimale værdi.
Behovet for gær øges:
- når man udfører tungt fysisk og mentalt arbejde
- i et stressende miljø
- med anæmi
- i strid med kulhydrat og vitamin-mineral, proteinmetabolisme i kroppen;
- lav ernæringsværdi af kosten
- med dermatitis, furunkulose, acne;
- med forbrændinger og sår
- beriberi;
- svag immunitet
- fordøjelsessygdomme (sår, colitis, gastritis);
- ved neuralgier;
- kronisk træthedssyndrom (CFS)
- i et område med øget radioaktiv baggrund eller skadelige virkninger af andre kemikalier.
Behovet for gær aftager:
- med en tendens til allergi over for gærholdige fødevarer;
- med nyresygdom
- endokrine sygdomme;
- med dysbiose og gigt;
- disposition af kroppen til trøske og andre svampesygdomme.
Gærs fordøjelighed
Gær er 66% protein. Med hensyn til kvaliteten af de proteiner, den indeholder, er gær ikke ringere end fisk, kød, mælk. De absorberes godt af kroppen, forudsat at der ikke er intolerance over for rystelser såvel som deres moderate brug.
Nyttige egenskaber ved gær, deres virkning på kroppen
Kalium, calcium, jern, magnesium, vitaminer fra gruppe B, H og P, folsyre, proteiner og aminosyrer, lecithin, methionin - dette er ikke en komplet liste over næringsstoffer i gær.
Gær aktiverer madassimilering, øger appetitten, stimulerer stofskiftet. De har en positiv effekt på tarmens absorptionskapacitet.
Det skal bemærkes, at gæren i gærdej og wienerbrød dør som følge af højtemperaturbehandling. Derfor er brød og bagværk ikke produkter, der indeholder levende gær.
Interaktion med væsentlige elementer
De gavnlige egenskaber ved gær er især aktive i nærvær af sukker og vand. Gær forbedrer kroppens absorption af mange næringsstoffer. Imidlertid kan overdreven indtagelse af fødevarer, der indeholder gær, føre til nedsat absorption af calcium og visse vitaminer.
Tegn på mangel på gær i kroppen
- fordøjelsesproblemer
- svaghed;
- anæmi;
- problemer med hud og hår, negle.
Tegn på overskydende gær i kroppen:
- allergiske reaktioner forårsaget af gærintolerance;
- trøske og andre svampesygdomme;
- oppustethed.
Faktorer, der påvirker indholdet af gær i kroppen
Hovedkriteriet til bestemmelse af tilstedeværelsen af gær i kroppen er den menneskelige diæt. Optimalt forbrug af gærholdige fødevarer og kroppens generelle helbred har en betydelig indvirkning på den krævede balance af gærindholdet i kroppen.
Gær for skønhed og sundhed
Hud, hår, negle bliver bogstaveligt talt smukkere for vores øjne, når vi spiser produkter, der indeholder levende gær. I traditionel medicin er der mange metoder til at forbedre udseendet og bevare dets tiltrækningskraft. En gær-ansigtsmaske, dømt fra bagegær med mælk, urter eller juice, og en gærhårmaske er de mest almindelige og effektive skønhedskonserveringsmetoder, der blev brugt både i antikken og i dag.
En nærende gær ansigtsmaske tilberedes på følgende måde: 20 gram gær blandes med 1 tsk honning, derefter tilsættes 1 spsk hvede eller rugmel. Den resulterende blanding fortyndes med varm kogt mælk (3-4 spsk). Masken påføres et tidligere renset ansigt i 15 minutter og vaskes derefter af med varmt vand. Denne procedure er velegnet til tør og normal hud.
En gærmaske til fedtet hud fremstilles som følger: 20 gram gær fortyndes i kefir for at opnå konsistensen af tyk creme fraiche. Masken påføres ansigtet, og efter 15 minutter vaskes den af med varmt vand.
Til colitis og enterocolitis blev tør gær også brugt i folkemedicin. For at gøre dette blev 1 tsk gær tilsat til et glas gulerodssaft, og efter 15-20 minutter var blandingen fuld.
For at styrke håret skal du lægge en halv pakke gær med sukker i et vandbad. Efter fermenteringens begyndelse tilsættes lidt honning og sennep. Blandingen påføres håret, viklet rundt om hovedet (plastfolie, derefter et håndklæde). Vask masken af efter 60 - 90 minutter.