Palmeolie - oliebeskrivelse. Sundhedsmæssige fordele og skader

Beskrivelse

Palmeolie, som der er så mange rygter om og modstridende meninger om, fremstilles af oliepalmernes kødfulde frugter. Råproduktet kaldes også rødt på grund af dets terracotta nuance.

Hovedkilden til palmeolie er Elaeis guineensis-træet, der vokser i Vest- og Sydvestafrika. Lokalbefolkningen spiste sine frugter længe før olien blev produceret af dem på global skala. En lignende oliepalme, kendt som Elaeis oleifera, findes i Sydamerika, men dyrkes sjældent kommercielt.

Imidlertid bruges en hybrid af de to planter undertiden til produktion af palmeolie. Mere end 80% af nutidens produkt fremstilles i Malaysia og Indonesien, hovedsageligt til import over hele verden.

Sammensætning

Palmeolie er 100% fedt. På samme tid indeholder den 50% mættede syrer, 40% enumættede syrer og 10% flerumættede syrer.
En spiseskefuld palmeolie indeholder:

• 114 kalorier;
• 14 g fedt
• 5 g enumættet fedt
• 1.5 g flerumættet fedt
• 11% af den daglige værdi for vitamin E.

De vigtigste fedtstoffer i palmeolie er palmitinsyre, ud over det indeholder den også oliesyre, linolsyre og stearinsyrer. Det rødgule pigment kommer fra carotenoider, antioxidanter som beta-caroten.

Kroppen omdanner det til vitamin A.
Ligesom kokosolie hærder palmeolie ved stuetemperatur, men smelter ved 24 grader, mens førstnævnte ved 35 grader. Dette indikerer en forskellig sammensætning af fedtsyrer i to typer planteprodukter.

Hvilke fødevarer bruger palmeolie

Palmeolie er populær blandt avlere på grund af den relativt lave pris. Det tegner sig for en tredjedel af verdens vegetabilske fedtproduktion. Dens sødme og jordiske smag, som græskar eller gulerod, passer godt til jordnøddesmør og chokolade.

Udover slikbarer og slikbarer tilsættes palmeolie til fløde, margarine, brød, småkager, muffins, dåsemad og babymad. Fedt findes i nogle non-food produkter såsom tandpasta, sæber, bodylotions og hårbalsam.

Derudover kan det bruges til at skabe biodieselbrændstof, der fungerer som en alternativ energikilde [4]. Palmeolie købes af de største fødevareproducenter (ifølge WWF's 2020-rapport):

• Unilever (1.04 millioner tons)
• PepsiCo (0.5 millioner tons)
• Nestle (0.43 millioner tons);
• Colgate-Palmolive (0.138 millioner tons);
• McDonald's (0.09 millioner tons).

Skaden ved palmeolie

I 80'erne begyndte produktet at blive erstattet med transfedtstoffer i frygt for en mulig risiko for hjertet. Mange undersøgelser rapporterer modstridende resultater om virkningen af ​​palmeolie på kroppen.

Forskere har udført eksperimenter med kvinder, der er blevet diagnosticeret med høje kolesterolniveauer. Med brugen af ​​palmeolie blev denne figur endnu højere, nemlig at den er forbundet med sygdomme i det kardiovaskulære system.

Interessant nok kan mange andre vegetabilske fedtstoffer sænke kolesterolet, selv når det kombineres med palmeolie.

I 2019 offentliggjorde WHO-eksperter en rapport om artikler om fordelene ved palmeolie. Ved nærmere undersøgelse viste det sig imidlertid, at fire af de ni artikler, der er nævnt i rapporten, blev skrevet af medarbejdere fra det malaysiske landbrugsministerium, der er ansvarlige for industriens udvikling.

En af adskillige undersøgelser har vist, at genopvarmning af hærdet palmeolie gør det farligt. Kontinuerlig brug af dette produkt fører til dannelse af aflejringer i arterierne på grund af et fald i de antioxidantegenskaber af vegetabilsk fedt. Samtidig førte tilsætning af frisk olie til mad ikke til sådanne konsekvenser.

Fordelene ved palmeolie

Produktet kan give sundhedsmæssige fordele. Palmeolie forbedrer kognitiv funktion og har en positiv effekt på hjernen. Det bruges til at forhindre vitamin A-mangel og er en fremragende kilde til tocotrienoler, former for vitamin E med stærke antioxidantegenskaber.

Forskning viser, at disse stoffer hjælper med at beskytte kroppens flerumættede fedtstoffer fra nedbrydning, bremse udviklingen af ​​demens, reducere risikoen for slagtilfælde og forhindre vækst af hjernebarklæsioner.

Under eksperimentet delte forskere 120 mennesker i to grupper, hvoraf den ene fik placebo, og den anden - tocotrienoler fra palmeolie. Som et resultat viste førstnævnte en stigning i hjernelæsioner, mens indikatorerne for sidstnævnte forblev stabile.

En stor analyse af 50 undersøgelser viste, at total- og LDL-kolesterolniveauer var lavere hos mennesker, der spiste en diæt suppleret med palmeolie.

6 myter om palmeolie

1. Det er et stærkt kræftfremkaldende stof, og de udviklede lande har længe nægtet at importere det til fødevarebrug

Dette er ikke sandt og er stort set populisme. De kasserer kun visse fraktioner, men ikke palmeolien selv. Dette er vegetabilsk fedt, der er på lige fod med solsikke-, raps- eller sojaolier. De har alle deres fordele og ulemper. Men palmeolie er unik.

For det første høstes det 3 gange om året. Selve træet vokser i 25 år. I det 5. år efter afstigning begynder det at bære frugt. I fremtiden falder udbyttet og stopper i en alder af 17-20 år, efter 25 år ændres træet. Følgelig er omkostningerne ved dyrkning af et palme flere gange mindre end andre oliefrø.

Hvad angår kræftfremkaldende stoffer, er rapsolie måske endnu mere giftig end solsikkeolie. For eksempel kan du stege i solsikkeolie kun 2 gange, ellers bliver det ved yderligere brug et kræftfremkaldende stof. Palme kan steges 8 gange.

Faren afhænger af, hvor producenten er samvittighedsfuld, og hvordan han bruger olien. Selv om det ikke er i hans interesse at spare på kvalitet, da smagen af ​​den "gamle" olie vil ødelægge produktets smag. Manden åbnede pakken, prøvede den og vil aldrig købe igen.

2. Rige lande forsynes med "en" palmeolie, og fattige lande med "en anden"

Nej, hele spørgsmålet handler om rengøringskvalitet. Og dette er indgående kontrol afhængigt af hver stat. our country modtager standard palmeolie, der bruges over hele verden. I verdensproduktion er palmeolie 50% af spiselige fedtstoffer, solsikkeolie - 7% af fedt. De siger, at "håndflade" ikke forbruges i Europa, men indikatorerne viser, at dets forbrug er steget i EU de sidste 5 år.

Igen til spørgsmålet om rengøring. Lad os sammenligne med solsikkeolie. Når det produceres, er produktionen olie, fusse, kage og skaller. Hvis du giver en person en fooz, så vil han selvfølgelig ikke være særlig behagelig. Ligeledes med palmeolie. Generelt betyder ordet "palmeolie" hele komplekset: der er olie til konsum, der er fraktioner fra palmeolie til tekniske anvendelser. Vi i Delta Wilmar CIS beskæftiger os kun med spiseligt fedt.

Hvis vi taler om vores virksomhed, så frigiver vi et produkt, der er certificeret til alle sikkerhedsindikatorer, vores produktion er også blevet certificeret. Vi analyserer vores produkter i europæiske laboratorier. Al påfyldning af virksomheden er kun fra europæiske producenter (Belgien, Tyskland, Schweiz). Alt er automatiseret. Efter installation af udstyr gennemgår vi årlig akkreditering og certificering ligesom europæiske virksomheder.

3. Verden opgiver "palmetræet" og skifter til solsikkeolie

Solsikkeolie er et transfedt. Transfedt er dårligt blod, slagtilfælde, hjerteanfald og alt andet. Derfor bruges den til stegning, og i alle andre tilfælde erstattes den med håndflade.

4. Palmeolie er bevidst ikke opført i fødevarer

Jeg kan med tillid sige, at alle konfektureproducenter i our country angiver, at deres produkter inkluderer palmeolie. Hvis det ønskes, vil producenten altid fortælle dig, hvilke fedtstoffer der er inkluderet i opskriften. Dette er fuldstændig åben information. Hvis producenten af ​​mejeriprodukter ikke angiver, så er dette en anden historie.

Dette er en forbrydelse og ansvaret for producenten, der producerer sådanne produkter. Han blander ikke et dårligt produkt i, han tjener bare penge, fordi olie relativt set koster UAH 40, og olie fra vegetabilske fedtstoffer af forskellige opskrifter vil koste UAH 20. Men producenten sælger til 40. Derfor er dette profit og vildledning af købere.

Ingen forfalsker "palmen", fordi den ikke kan smedes. Der er forfalskning i mejeriprodukter, når producenten ikke angiver, at der anvendes vegetabilsk (palme eller solsikke) fedt. Dette er den eneste måde at vildlede køberen på.

5. Forbud mod "palmetræet" påvirker ikke økonomien på nogen måde, det vil kun reducere producenternes overskydende fortjeneste

Alle konfekturefabrikker lukkes straks, som om et par måneder skal skifte til rapsfrø, sojabønner og hydrogeneret solsikke. Faktisk mister de eksport, hvilket kræver, at produktet ikke indeholder transfedt. Når den produceres med hydrogeneret solsikkeolie, indeholder formuleringen transfedt. Så eksporten vil helt sikkert forsvinde.

6. Det har ringere kvalitet end andre olier

Palmeolie er meget udbredt i konfekture og mejeriprodukter. I dag tales der meget om, hvorvidt det er nyttigt eller skadeligt, men over hele verden er der på lovgivningsniveau en godkendelse af standarder for indholdet af transfedtsyrer i det færdige produkt.

Transfedtsyreisomerer dannes i vegetabilsk fedt under hydrogenering, en proces, hvorved flydende fedt hærdes til fast stof.

Fast fedt er nødvendigt for at lave margarine, fedt til vaffelfyld, småkager osv. For at få fast fedt fra solsikke, raps, sojaolie, gennemgår fedt-og-olieindustrien en hydrogeneringsproces og opnår fedt med en vis hårdhed.

Dette er et fedtstof, hvor der allerede er mindst 35% trans-isomerer. Naturligt fedt efter ekstraktion indeholder ikke transisomerer (hverken palmeolie eller solsikkeolie). Men på samme tid er konsistensen af ​​palmeolie allerede sådan, at vi kan bruge den som fedt til fyldninger osv.

Det vil sige, der kræves ingen yderligere behandling. På grund af dette indeholder palmeolie ikke trans-isomerer. Derfor vinder det over andre vegetabilske fedtstoffer, som vi kender.